miércoles, 30 de octubre de 2019

TOSTADAS FRANCESAS AL HORNO CON CANELA Y MANZANAS


Estas tostadas francesas con canela y manzanas al horno se pueden preparar con antelación y hornear en una mañana de fin de semana. Al usar leche descremada en lugar de entera y eliminar las yemas de huevo, en esta versión al horno se reducen las calorías a la mitad y las grasas en un 80%. 
Nuestra receta vegetariana es baja en calorías, colesterol, grasas saturadas y sodio. Es apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable. ¡A desayunar!

Ingredientes:
3 tazas leche descremada
2 tazas claras de huevo líquidas pasteurizadas
3 cucharadas miel o edulcorante si eres diabético
1 ½ cucharaditas extracto de vainilla
¼ cucharadita sal
1 pan integral de 1 libra (450 gr) en rodajas
1 taza manzanas secas picadas, (3 onzas)
½ taza pasas de uva
1 ½ cucharaditas canela molida
½ cucharadita nuez moscada molida

Preparación:
Bate la leche, las claras de huevo, la miel o edulcorante, la vainilla y la sal en un tazón grande. Elimina la corteza de 8 rebanadas de pan y reserva.
Pica las cortezas y el pan restante en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm). Mezcla con las manzanas secas, las pasas, la canela y la nuez moscada en otro tazón grande.
Recubre un molde para hornear de 22 por 33 cm con aceite en aerosol.
Coloca la mezcla de pan en el molde. Dispón por encima las rodajas sin corteza reservadas, de manera que encajen bien. Bate la mezcla de leche una vez más y vierte sobre el pan. Presiona el pan con el reverso de una cuchara de madera, para que quede bien húmedo. Tapa con papel para hornear y luego con papel de aluminio y deja en el refrigerador durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Hornea tapado durante 40 minutos. Destapa y continúa la cocción hasta que quede esponjoso, firme y ligeramente dorado, unos 20 minutos más. Deja reposar durante 10 minutos, espolvorea con azúcar glas (para pastelería) y sirve.
Nota: Para preparar de antemano: Prepara hasta el paso 3 y refrigera hasta por 1 día.

LOS KACHORI



Los kachori son unos panecillos tradicionales del norte de Pakistan y la India, donde se comen como aperitivos.
Por lo general están rellenos de legumbres como lentejas y los garbanzos.
Esta es una versión mucho más liviana y menos picante que la tradicional, por lo cual utilizamos papa en vez de legumbres para su relleno.
Para darle un toque picante puedes agregarle a los ingredientes un poco de pimienta negra recién molida.

Ingredientes para la masa:
200 grs de harina de trigo,
2 cucharadas de aceite vegetal,
1/4 taza de agua (75 ml),
pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:
2 papas cocidas y peladas,
1 cebollin (cebolleta) picado pequeño,
1 cucharada jengibre fresco rallado,
1 pizca de ajo en polvo,
1/2 zanahoria picada muy fina.
Opcional: Aceitunas, huevo duro, trocitos de chorizo, salchicha.

Preparación de la masa:
En un bowl colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro donde colocaremos la sal, el aceite y el agua.
Mezclamos todo, primero con un tenedor y luego con la mano hasta formar una masa compacta.
Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un paño y reservamos.

Preparación del relleno:
En una sartén colocamos un chorrito de aceite y agregamos el cebollín y la zanahoria.
Sofreímos solo un poco hasta que la cebolla quede transparente.
Agregamos la papa y con un tenedor la aplastamos.
Si lo deseamos agregamos algunos de los ingredientes opcionales, según lo que nos guste.
Agregamos el jengibre, el ajo, y revolvemos.
En una mesa estiramos la masa con un palote.
Con un corta pasta o taza circular cortamos la masa para fabricar nuestros Kachori.
Colocamos un poco de relleno en el centro y levantamos los bordes para juntarlos en el centro y aplastamos, solo un poco.
Freímos en abundante aceite o si prefieres puedes hornearlos por unos 20 a 25 minutos, en una placa aceitada.

domingo, 27 de octubre de 2019

PASTEL DE QUESO CON FRAMBUESA




Basados en las receta clásica del Pastel de Queso, en este enlace:


Vamos a darle un baño de Frambuesa, y quedara delicioso, si es que les gusta con mas dulce, se prepara un Coulis de Frambuesa, como lo hacemos?
Tomamos una docena de frambuesas, lo licuamos con un mínimo de agua, y luego ponemos media taza de azúcar y lo ponemos en la cacerola, movemos hasta que tome un poco de espesor y luego lo retiramos del fuego.
Decoremos el pastel de queso poniendo las frambuesas bañamos con el coulis que hemos preparado, queda muy sabroso.

EL CLÁSICO PASTEL DE QUESO



El pastel de queso o tarta de queso es uno de esos postres al que pocos se pueden resistir. Como ingrediente base, debe de llevar queso (por supuesto), pero a partir de ahí, uno de los dulces más exquisito del mundo, nos admite muchos ingredientes o variedades.
Esta es una versión clásica de tarta de queso americana (New York Cheesecake) que utiliza queso crema y se hace en el horno (sin gelatinas ni otros espesantes), es apta incluso para los que no han hecho un pastel en su vida Es muy importante que uses un molde de base desmoldable para hornearla.
 
Ingredientes:   
150 g de galletas tipo María
100 g mantequilla fundida
15 g azúcar morena (para mezclar con la galleta en la base)
500 g queso crema (sirven todas las marcas)
150 g azúcar morena  (para el relleno)
40 g harina de fuerza (no vale harina normal)
4 huevos + 1 yema de huevo
350 ml nata líquida para montar (debe poner 35% M.G. en el envase)
El zumo de limón (unos 25 ml)
Una pizca de sal
1/4 de cucharadita de café de extracto de vainilla
Una nuez de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
Comienza echando la nata en un bol junto al zumo de limón.
Removemos y dejamos reposar tapado con papel film mínimo 1 hora.
No te asustes si toma mal aspecto o parece cortado (debe ser así).
Pasado el tiempo mételo al frigorífico.
Enciende el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Deja la rejilla en el centro. Ahora busca el molde (¡de base desmoldable) y lo engrasas con la nuez de mantequilla.
Libera tensiones triturando las galletas con ayuda de una bolsa y un rodillo, o si lo tienes, usa un robot picador.
Funde la mantequilla a baja temperatura en el microondas y mezcla las galletas con ella y el azúcar. Con esta pasta forramos el molde asegurándonos de cubrir bien la junta y los laterales.
Mete la masa 15 minutos a cocer en el horno. Cuando la tengas, sácala sin quemarte y sube el horno a 225 grados.
Bate a mano, o con ayuda de un robot batidor el queso crema (mejor si ha estado a temperatura ambiente), el azúcar, la sal, la harina, la nata que tienes en el frigorífico, la vainilla, los huevos y la yema extra.
Añade la crema que acabas de formar al molde y mete al horno. Prográmalo 15 minutos.  Después de ese tiempo, lo bajamos a sólo 120 grados y volvemos a programar el reloj para que suene en 1 hora y 20 minutos (ni uno más).
No te preocupes si no lo ves del todo cuajado al acabar el tiempo porque no está terminada la tarta.
Sácala del horno y deja que se enfríe por completo.
Cuando esté fría, métela en la refrigeradora (cubierta si la tuya es no frost) durante un mínimo de entre 6 y 8 horas.
Queda delicioso!!!

jueves, 24 de octubre de 2019

COCA DE YUCA Y COCO



 Ingredientes:
1 kilogramo de yuca
2 cocos secos
3 huevos
200 mililitros de leche
400 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de harina de yuca o mandioca
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de anís
Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
Lavar, pelar y rallar la yuca. Reserva en un bol.
Golpear los cocos para que se rompan y sacarles el agua. Abrirlos y retirar la carne, y luego, en un procesador de alimentos, triturarlos o rallarlos.
En una licuadora agregar la yuca rallada, la leche y los huevos, y mezclar todo.
Añadir el azúcar, la sal y el polvo de hornear, y licuar de nuevo.
Pasar la mezcla a un bol grande, agregar el coco rallado y el anís. Unificar con la ayuda de una espátula.
Engrasar un molde para hornear con mantequilla o con un poco de aceite. Cubrir con la harina de yuca y verter la preparación. Llevar horno y dejar durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, introducir un palito en el centro del pastel. Si sale limpio, es que ya está listo.
Retirar la torta del horno. Si lo desea, decorar con azúcar glass. Cortar y servir

ALITAS DE POLLO AL AJO


Ingredientes:
12 alitas de pollo
Harina de trigo
1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:
Corta las alitas de pollo en tres partes y desecha la punta. Retira bien todos los restos de plumas.
Sazonas con sal y pimienta a tu gusto. Puedes añadir otras especias si lo prefieres. Un poco de pimentón dulce o picante les quedaría de maravilla también.
Coloca en un plato harina de trigo y pasa cada una de las alitas por la harina cuidando de que queden bien rebozadas. Si tienes un celiaco en casa, usa una harina sin gluten.
Vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén lo suficientemente grande para poderlas hacer todas a la vez. Cuando el aceite esté caliente, coloca las alitas y modera el fuego para que se frían poco a poco. Añade la cabeza de ajos desgranada.
Cuando se vayan friendo por un lado, dales la vuelta. Las alitas de pollo al ajillo deben quedar completamente doradas por toda la superficie. Para conseguir que se hagan bien por dentro, hay que tener el fuego más bien bajo, pero con temperatura suficiente para que se frían sin cocerse.

Cuando las alitas de pollo al ajillo estén bien doradas, ya las puedes servir. Puedes servirlas con los ajos y un poco del aceite de la sartén. Verás cómo disfrutan rebañando.
Sírvelas como tapa, entrante o segundo plato.

PECHUGAS DE POLLO CON QUESO



Ingredientes:
6 pechugas de pollo
150 g de queso blanco de fundir o tranchetes
Un manojo de perejil
1 o 2 huevos
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.
Seguidamente rellenamos con un poco de queso y perejil picado.
Cerramos las pechugas, salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente freímos con aceite abundante y bien caliente.
Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que se escurra el aceite. Y ya están listas para servir, ojo con el queso puede estar caliente.
Consejo: se pueden rellenar las pechugas con el queso que más nos guste y también se puede añadir un trazo de jamón dulce o salado. Son muy buenos recién hechos, pero también se pueden comer fríos.
Resultan una buena solución para ir de excursión o para llevarlos al trabajo como comida rápida. Pueden servirse acompañados de una ensalada verde.


QUESILLO DE CALABAZA



Ingredientes

Para el caramelo:
3/4 taza de azúcar
6 cucharadas de agua
2 rajas de canela
1 cuchara de jugo de naranja

Para el quesillo:
600 gramos de calabaza cocida
1 lata (395 gramos) de leche condensada
Leche, la medida de la lata de leche condensada
5 huevos
3/4 taza (100 gramos) de pan rallado
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:
Precaliente el horno a 350°F.
Para hacer el caramelo: en una olla mediana coloque el azúcar, la canela, el jugo de naranja  y agua para hacer el caramelo, llévela a fuego medio dejar que hierva hasta que comience a hacer burbujas y empezará a tomar un color dorado, puedes mover la olla sobre sí misma, pero no uses cuchara para mover el caramelo. No dejes que tome un color muy oscuro ya que tomará un sabor amargo.
Con cuidado, vierte el caramelo en el molde donde vas a cocinar el quesillo, cubriendo los lados del recipiente. Si es posible, prepara el caramelo en el mismo molde donde va a hacer el quesillo, así no tendrás que manipularlo mucho. Déjalo enfriar.
Para hacer el quesillo, coloca en la licuadora todos los ingredientes y procesa todo muy bien.
Agrega la preparación al molde acaramelado, coloca la tapa o papel aluminio y llévalo al horno en baño maría, y cocine por espacio de 1 hora y 15 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Déjalo enfriar completamente antes de desmoldar y disfrutar.

MELOCOTONES A LA PLANCHA




Esta es una receta que se origina en la época medieval, que lleva comino y otras especias más cercanas a una guarnición que a un postre. Pero le he cambiado algunos ingredientes y han quedado deliciosos.
Para dos personas necesitaremos:

Ingredientes
2 melocotones
3 cucharadas de miel
3 ramas de tomillo
2 cucharadas de zumo de limón
Aceite de coco o de oliva

Preparación:
En una cacerola pequeña mezclamos vigorosamente la miel, el limón y el tomillo. Encendemos el fuego y a fuego lento preparamos el almíbar, removiendo constantemente para integrar todo bien. Cuando tengamos un almíbar homogéneo, apagamos el fuego y reservamos.
Lavamos los melocotones, (con la piel y todo). Los partimos por la mitad y les retiramos la semilla, descartamos. Los ponemos en un plato hondo y vertemos sobre ellos el aceite de  coco o  de oliva (suficiente para que queden totalmente cubiertos por una fina capa de aceite). Con los dedos los empapamos bien en el aceite.
A continuación ponemos los melocotones con el corte mirando hacia abajo en la plancha y los cocinamos a fuego medio durante un par de minutos cuidando que no se quemen ni se peguen.
Damos la vuelta y cocinamos por la parte de la piel, otro par de minutos.
Repartimos por encima de los melocotones el almíbar de miel, limón y tomillo que teníamos reservado. Se quedarán pequeñas balsitas de almíbar en el hueco del hueso que al cortar el melocotón se derramaran cubriendo cada trocito que cortemos.
Y ya tenemos listos para servir nuestros melocotones a la plancha con miel y tomillo. Podemos decorar el plato con tomillo fresco.
Queda delicioso, el tomillo la de una frescura diferente.
Variaciones: A la miel también se le puede poner canela, clavo de olor, en lugar de tomillo.

EL CACHOPO ASTURIANO



 Es un plato típico de Asturias, creado con filetes de ternera Asturiana, con esa calidad que solo tiene esa carne, pero también es posible hacerlo con filete de pollo par quien no come carne roja.

Ingredientes:
(Para 2 Personas)
2 filetes de ternera, a ser posible iguales, grandes y de medio centímetro de grosor.
Jamón serrano en lonchas (suficientes para cubrir un filete)
Queso gruyere (o cualquier otro queso que funda bien)
Harina (suficiente para empolvar los dos filetes por una cara)
Pan rallado para rebozar
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír.

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es trabajar la carne con el rodillo, para romper las fibras lo máximo posible y homogeneizar un poco los filetes.
A continuación cubrimos uno de los filetes con lonchas de jamón serrano.
También ponemos ahora encima del jamón las lonchas de queso. También al gusto de cantidad.
A continuación colocaremos el otro filete encima, e intentaremos que quede lo más cerrado posible, apretando por los bordes.
Es el momento de enharinar y salpimentar las caras exteriores de los filetes.
En un recipiente lo suficientemente ancho para que quepan los filetes enteros, batimos el huevo. Introducimos el cachopo y con la ayuda de una rasera le damos la vuelta para que se impregne de huevo por todos lados.
Vertemos ahora el pan rallado por encima. Repetimos la operación, dándole la vuelta para que quede rebozado por los dos lados.
En una sartén ancha ponemos suficiente aceite de oliva para freír como para cubrir el cachopo por completo. Cuando esté caliente (pero no humeante) introducimos el cachopo con cuidado de no quemarnos. Ayudados de una o dos raseras le damos la vuelta después de 2 o 3 minutos para que se fría también por el otro lado.
Por último, cuando el cachopo esté dorado por ambos lados, lo sacamos de la sartén y lo ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.
Se sirve con patatas fritas, yo también lo acompaño con rodajas de tomate con un poquito de sal y aceite de oliva,


FALAFEL DE COLIFLOR




Ingredientes:
1 coliflor
1 huevo
2 cucharadas semillas de sésamo
4 cucharadas fécula de maiz
2 cucharadas Perejil
4 dientes ajos
Cebolla de verdeo
Sal
Pimienta
Cúrcuma al gusto

Preparación:
Cocinamos la coliflor, escurrimos y pisarlo con un pasapuré o  tenedor hasta formar un puré.
Picamos el ajo, la cebolla de verdeo y el perejil bien pequeño.
Agregamos a la coliflor el ajo, cebolla de verdeo y perejil, las cucharadas de sésamo, el huevo y mezclar bien.
Una vez mezclado incorporamos la fécula de maíz, sal, pimienta, cúrcuma  y volvemos a mezclar.
Mezclamos todo bien y hacemos croquetas, como de falafel, se arma pequeñas albóndigas.
 Llevamos a horno y cuando doren sacamos
Servir, calientes, se puede acompañar con carne o vegetales
Queda delicioso.

CREMA DE ALBAHACA PARA DIPS


La crema de albahaca es una preparación delicada que ayuda a potenciar sabores de otros alimentos. También es una deliciosa base para canapés. Suave y atractiva a la vista, posee unas propiedades organolépticas que la hacen excelente para reuniones con amistades. El origen de la albahaca está situado, según las investigaciones más aceptadas, en lo que actualmente es la India. Desde allí, a través del comercio, llega al continente europeo durante el siglo XVI. A partir de ese momento empieza a formar parte de lo que hoy se denomina dieta mediterránea.
Uno de los beneficios de la albahaca es que refuerza el sistema inmunológico, protegiendo al organismo de virus e infecciones. De igual modo, entre sus componentes existen elementos que contribuyen a combatir el estrés. También es beneficiosa para la mantener la visión gracias a la  vitamina D.
Este ingrediente tiene la propiedad de aliviar el dolor de cabeza por ser un relajante muscular natural.

Ingredientes:
150 g de albahaca
2 dientes de ajo
2 claras de huevo
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ limón
¼ de aceite de girasol
Un chorro de crema de leche

Preparación:
Lavar las hojas de albahaca y dejar secar. Cuando se hayan secado, cortarlas finamente (chiffonade).
Agregar a la licuadora las claras de huevo, la sal, la pimienta, los ajos.
Licuar durante un minuto. Pasado este tiempo, añadir la albahaca y triturar todo bien durante otro minuto. Retirarlo de la licuadora y  agregar el chorro de crema de leche y moverlo suavemente integrándolo.
Finalmente, añadir el zumo del limón e ir agregando el aceite en forma de hilo. Añadir aceite hasta que la crema tome la textura deseada. Agregar a un recipiente y meter a la nevera durante una hora. Luego servir.

Se puedo comerlo con tostadas, pan, galletas, verduras cocidas, y  por supuesto, con pastas.

miércoles, 23 de octubre de 2019

PASTEL DE ARÁNDANOS Y SUERO DE LECHE




¡Si te encantan los arándanos, DEBES probar esta receta de pastel de desayuno con arándanos y suero de leche.
Uno de mis pasteles de desayuno favoritos para tomar con café, simple de hacer y queda delicioso.

Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de ralladura de limón
7/8 taza de azúcar blanca
1 huevo (s)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal marina o kosher
1 1/2 tazas de arándanos frescos
1/2 taza de suero de leche

Preparación:
Precaliente el horno a 350 ° F.
Batir la mantequilla con ralladura de limón y 3/4 de taza + 1 cucharada de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
Agregar el huevo y la vainilla y bata hasta que se unan bien.
Mezcle los arándanos con 1/4 taza de harina, enharínelos.
En otro tazón, mezcle la harina restante, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla poco a poco, alternando con el suero de mantequilla.
Incorporar los arándanos suavemente.
Engrase un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas.
Vierte la masa en el molde para hornear.
Espolvorea la masa con la cucharada restante de azúcar.
Hornee durante 45 a 60 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de servir.
Secreto:
Si no tiene suero de leche a mano, puede usar este truco como sustituto: agregue una cucharada de jugo de limón a una taza medidora. Agregue leche y llene hasta la línea de medición de 1 taza. Revuelva la mezcla y deje reposar durante 5 minutos.