sábado, 21 de noviembre de 2020

ISLA FLOTANTE


La isla flotante: el postre que puedes hacer en 2 minutos y en el microondas

La isla flotante es un postre delicioso de origen francés, pero que está ampliamente aceptado en muchos países del mundo, en cada cual recibe un nombre diferente. Es muy fácil y rápido de preparar, y además lleva muy pocos ingredientes, lo que lo convierte en un postre muy económico. Básicamente, consiste en un merengue servido flotando sobre una salsa de crema de leche. Tradicionalmente, se prepara al baño María, pero en la siguiente receta la cocción tiene lugar en el microondas.

Ingredientes para 6 porciones de isla flotante

6 claras de huevo

3/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes del caramelo

Agua templada

Azúcar

Preparación de la isla flotante

Bate a punto de nieve las claras de huevo a temperatura ambiente.

Ve añadiendo mientras poco a poco el azúcar. Después, añade la esencia de vainilla, y continúa batiendo hasta alcanzar un punto de nieve muy firme.

Vierte la preparación en una budinera apta para microondas de unos 20 centímetros de diámetro y unos 8 centímetros de alto. El contenido debe cubrir por completo el molde, y el molde debe haber sido untado previamente con caramelo.

Mete el molde en el microondas y cocina el postre a la máxima potencia durante dos minutos, aproximadamente. Una vez hecho esto, retira el molde del microondas y deja enfriar para luego poder desmoldar adecuadamente.

Preparación del caramelo

El caramelo se prepara fácilmente calentando azúcar y agua en una cacerola, sin remover hasta que llegue el punto. Cuando el líquido tome una coloración ámbar y la textura que tú prefieras (más o menos espeso), estará listo.

Si quieres prepararla del modo tradicional, tendrás que acompañarla de una deliciosa crema inglesa

Ingredientes

500 ml de leche entera

6  yemas de huevo

125 gramos de azúcar

Esencia de vainilla o piel de limón o naranja, para dar aroma

Preparación

En una  cacerola añade la leche y 75 gramos de azúcar junto con la vainilla o piel de cítrico que uses para dar aroma. Ve removiendo la mezcla mientras la calientas, cuando llegue al punto de ebullición, retírala del fuego y deja infusionar unos minutos.

En un bol, pon las yemas y el resto de azúcar y bate hasta que la mezcla esté espumosa. En ese momento, incorpora la leche sin la piel del cítrico poco a poco sin dejar de batir.

Coloca la mezcla de nuevo en el fuego medio-bajo, sin dejar que la crema sobrepase los 85ºC y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuece durante cinco minutos, hasta que la crema esté más espesa.

Pasa la crema por un colador chino o similar y ponla a enfriar.

Es recomendable que la crema la hagas un día antes que el postre, para que se realce su sabor.

Tras dejar que el postre se enfríe, desmóldalo y divide las raciones en diferentes platos. La isla flotante se sirve sobre crema inglesa y adornada con caramelo. Es un postre ideal para acompañar con una taza de café o té.

CHUTNEY DE MANGO


El chutney es considerado una de las artes más antiguas de la India, se dice que alienta la creatividad, la juventud y la fertilidad de quien lo prepara. Es un condimento que nutre y da vida a nuestras comidas.

Podemos prepararlo con diferentes frutas y especias, liberando nuestra creatividad, mezclando textura, sabor, aroma y color para lograr un alimento sátvico, puro y natural.

Ingredientes:

1 Mango orgánico (mediano)

2 cebollas de verdeo (solo parte blanca)

1/2 taza de azúcar integral tipo mascabado

1 puñado de pasas de uva

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela en polvo

1 anís estrellado chico

3 clavos de olor

Las semillas de 3 vainas de cardamomo molidas en mortero

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de ghee o manteca orgánica

1 cucharada de aceite de oliva primera prensión en frio

1 pizca de sal rosada

 Preparación:

Rehogar suavemente la cebolla de verdeo junto con el ghee, el oliva y el jengibre rallado.

Luego agregar el azúcar, el mango, las pasas, el clavo y el anís.

Revolver cuidadosamente para que no se pegue. Si es necesario agregamos un poquito de agua. Cuando rompe el hervor, apagamos el fuego y agregamos la pizca de sal, el jugo de limón, la canela y el cardamomo.

Revolvemos suavemente y dejamos reposar hasta que enfríe. Envasamos en un frasco limpio y esterilizado y guardamos en la heladera hasta 5 días.

Ideal como dressing para acompañar unas bruschetas integrales, unas crackers de lino o un plato principal como un arroz basmati con almendras.

La preparación del chutney es considerado un sadhana que nos conecta con el alimento de una manera más íntima y espiritual, volviendo el acto de cocinar: un momento creativo, único y sagrado.

HOT ENGLISH


 
Llamado también Hot toddy, o Hot Whisky,  es una bebida caliente que se prepara con agua, whisky, zumo de limón y miel.

Se toma como un depurativo para los casos de resfríos o constipados, se toma normalmente para aliviar estos casos en Escocia, Inglaterra, Irlanda.

En este caso la he sustituido por sirope de arce para hacer una versión vegana, pero cualquier otro endulzante sirve.

Ingredientes

3–4 cucharadas de whisky (45–60 ml) o ron si asi lo prefieres

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de miel de abeja

3/4 de taza de agua caliente (200 ml)

1 rama de canela

1 rodaja de limón

1 cascara de naranja

3 clavos de olor

Como se hace:

Hacer hervir, previamente en el agua, la canela, el clavo de olor, la cascara de naranja.

Mezcla el whisky, el zumo de limón y el sirope en una taza hasta que estén bien integrados.

Echa el agua muy  caliente y vuelve a mezclar.

Sirve tal cuál o decora con una rama de canela y una rodaja de limón. Además, le darán más sabor.

Esta bebida se toma caliente, por eso lo ideal es beberla recién hecha.

Notas

El alcohol produce un sueño profundo y reparador.

La combinación de especias ayuda a entrar en calor y hacer una buena sudoración por la noche, eliminando toxinas a través de la piel. Es importante abrigarse bien para dormir.

Recordemos que antes del boom farmacéutico el vino y los licores era ampliamente utilizado para combatir todos los estados donde el organismo necesitara reposo y regeneración.

TEMPURA DE VERDURAS

TEMPURA DE VERDURAS

Aprende cómo preparar tempura de verduras en casa, con ingredientes sencillos y acompáñala de una deliciosa salsa casera. Es muy crujiente y está buenísima.

Ingredientes

Para La Tempura:

1 taza de harina (120 g), yo usé harina integral de trigo

2 cucharadas de maicena

1 cucharada de levadura o polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua con gas (250 ml)

2 tazas de aceite (500 ml),

1 zanahoria, en rodajas

1/2 pimiento rojo, en tiras

1/2 cabeza de brócoli, troceado y sin el tallo

1/2 calabacín, en tiras

Para La Salsa:

1 taza de caldo de verduras o agua (250 ml)

1/4 taza de salsa de soja o tamari (65 ml ó 4 cucharadas)

1/4 taza de mirin (65 ml ó 4 cucharadas),

2 cucharadas de sirope de arce

Como hacerlo:

Echa la harina, la maicena, la levadura y la sal en un bol grande y remueve hasta que se hayan integrado.

Añade el agua con gas poco a poco mientras remueves con ayuda de unas varillas, un tenedor o unos palillos hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

No remuevas demasiado para no activar el gluten, no pasa nada si hay algún grumo. Reserva.

Reboza las verduras en la masa de tempura.

Simplemente tienes que mojarlas hasta que queden cubiertas por completo.

Echa el aceite en un cazo, olla, wok o sartén profunda y cuando esté caliente añade las verduras rebozadas.

Cocínalas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.

Para que la tempura de verduras quede más crujiente y más bonita, puedes mojar unos palillos en la masa de tempura y darles unos toquecitos a las verduras cuando las eches al aceite, aunque este paso es totalmente opcional.

Lo ideal es no freír muchas verduras a la vez para que no se enfríe el aceite y para que queden más sabrosas.

Mientras vas cocinando las diferentes tandas de verduras es una buena idea echarlas sobre una rejilla para que así eliminen el máximo aceite posible y la parte de abajo no se quede blanda. También puedes usar papel de cocina, pero la rejilla funciona mejor y es más ecológica.

Para hacer la salsa simplemente tienes que mezclar todos los ingredientes en un cazo, remover y cuando rompa a hervir cocínala a fuego medio durante unos 5 minutos.

Sirve la tempura de verduras con la salsa inmediatamente.

Puedes guardar la salsa en la nevera en un recipiente hermético durante al menos una semana.

La tempura de verduras está mejor recién hecha, pero puedes guardar las verduras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-4 días. Si quieres puedes omitir la salsa, aunque así queda más rica.

Notas

Puedes usar cualquier tipo de harina para hacer esta receta, aunque lo ideal es que sea una harina, no un almidón, ya que no creo que tenga la misma consistencia.

Utiliza cualquier aceite que tengas a mano, la cantidad de aceite que necesites puede variar en función del tamaño del recipiente que uses para freír.

Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de verdura.

El mirin es un vino de arroz japonés. Puedes sustituirlo por un chorrito de vino blanco, aunque en ese caso yo añadiría 1-2 cucharadas, ya que el vino blanco tiene más sabor.

También puedes añadir más caldo de verduras.

El sirope de arce se puede sustituir por cualquier tipo de miel si deseas darle un sabor  agridulce.

La información nutricional se ha calculado contando con que las verduras absorben 1/2 taza de aceite (125 ml) y sin la salsa.

viernes, 25 de septiembre de 2020

CAVIAR DE BERENJENA

Ingredientes

1 berenjena 

3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 

2 dientes de ajo 

Zumo de limón 

Algunas hojas de cilantro 

Sal

Preparación

Lava la berenjena y pincha la piel en varios sitios con un tenedor.

Coloca la berenjena en una bandeja y ponla 15 minutos en el microondas a la máxima potencia. Dale la vuelta cuando lleve la mitad del tiempo.  Déjala enfriar, y quítale la piel.

Coloca la pulpa en una batidora, añade aceite de oliva, ajo, y zumo de limón. Bátelo todo hasta que quede sin grumos.  Añade sal y cilantro al gusto y mézclalo bien. Sírvela como acompañamiento, o sobre pan tostado como un aperitivo.


PEPINOS AGRIDULCES ENCURTIDOS

¿Cómo hacer tus propios pepinos en vinagre?

Esta es una receta sencilla para preparar unos pepinos encurtidos con un toque dulce. Esta preparación es perfecta para añadir a la comida para tomar fuera que te preparas en casa.

Deliciosa para complementar tus sandwichs o tostas y también para incluir en una ensalada.

Ingredientes

10 pepinos snack o 3 pepinos grandes

3 cebollas

1 chile rojo (paprika)

2 pimientos rojos

50 gr de sal

300 gr de azúcar

300 ml de vinagre de manzana o sidra de manzana

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de semilla de mostaza

Preparación:

Corta el pepino en rodajas, y las cebollas, paprika y pimientos en aros. Coloca todas las verduras en una fuente grande y ponles sal. Cubre las verduras con agua fría y déjalas reposar durante 2 horas. Enjuaga las verduras y déjalas escurrir bien. Intenta quitar la humedad en la medida de lo posible.  Coloca el azúcar, el vinagre, las semillas de mostaza y las semillas de sésamo en una sartén grande. Pon esto a hervir. Luego añade las verduras.

Déjalas hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Mientras la salsa está aún caliente, viértela dentro de frascos de conserva limpios y ciérralos bien. Estará bastante aguada al principio, pero ¡espesará conforme se enfríe! Si crees que está demasiado acuoso, no eches todo el líquido (puedes utilizar una espumadera para repartir la mezcla en los tarro) y si fuera necesario, puedes luego añadir un poco del líquido sobrante. Deja la salsa reposar durante aproximadamente 3 días antes de utilizarla para dejar que los sabores se entremezclen totalmente.

sábado, 19 de septiembre de 2020

PAN DE MIEL CON ROMERO



Ingredientes (para 6 unidades):

200 gr de harina integral

275 gr de harina común

300 cc de buttermilk (suero de mantequilla)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

6 cucharadas de miel

1 ramita de romero

 Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).

Separar las hojas de romero de la rama. En un bol, mezclar el romero con la

harina, bicarbonato y sal. Agregar el buttermilk y la miel. Mezclar hasta lograr una masa más bien blanda.

Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede bien suave.

Darle forma redonda y hacer un corte en cruz en la parte superior, y luego otro corte más, quedando 8 triángulos en la parte superior. Llevar al horno por 40 minutos en una placa. Para saber si está listo, al golpearlo, suena vacío. Dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. Tapar con un repasador húmedo si se desea una corteza más bien blanda, y no crocante.

PARA ELABORAR BUTTERMILK CASERO:

En un bol, echar una cucharada de zumo de limón a 300 cc de leche desnatada. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido.

Ésta es la textura que se desea obtener, revolver y utilizar directamente.

No es necesario colarlo.

FOCACCIA CON ROMERO

Ingredientes (para 12 porciones):

450 gr de harina

1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura en polvo

250 cc de agua

2 cucharadas de aceite vegetal

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de romero seco, picado

Preparación:

Combinar 125 gr de harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Mezclar bien. Calentar el agua y el aceite vegetal hasta que estén tibios y añadir a la mezcla de la levadura junto con el huevo.

Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se humedezca. Batir durante 2 minutos adicionales.

Agregar 200g de harina sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.

Incorporar otros 125 gr de harina y amasar sobre una superficie enharinada.

Cubrir la masa con un bol invertido y dejar reposar durante 5 minutos. Colocar la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Estirar formando un círculo de 15 cm de diámetro.

Cubrir con film transparente aceitado y un repasador.

Colocar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Destapar la masa, y hacer agujeros en ella con el mango de una cuchara de

madera a intervalos de 2,5 cm. Rociar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con el romero picado.

Hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 17 a 27 minutos, hasta que esté bien dorada.

Retirar de la bandeja de hornear y enfriar sobre una rejilla

Opcional: Cuando la preparo, me gusta echarle el Romero mezclado con cebolla cortada en juliana. Otras veces le pongo ajo picado  y otras le pongo trocitos de aceituna.

sábado, 12 de septiembre de 2020

BIZCOCHO DE NARANJA



Ingredientes
250 grs de harina.
De 100 o 150 grs de azúcar o edulcorante al gusto.
1 Naranja entera de zumo con piel fina.
3 Huevos L.
110 ml de aceite de girasol.
1 Sobre de levadura química.
1 Yogur natural o sabor naranja.
Pizca de sal.
Mantequilla para engrasar el molde.

Como hacerlo:
Lo primero que haremos, será precalentar el horno a 180º.
Batimos en el jugo de naranja, el azúcar y los huevos hasta obtener una masa bien fina.
Añadimos el aceite de girasol, el yogur y la cascara rallada de la naranja  y mezclamos.
Seguidamente la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, volvemos a mezclar bien todo, hasta que no nos queden grumos.
Engrasamos y enharinamos el molde que utilicemos apto para horno. Añadimos toda la mezcla y horneamos a 180º de 35 a 40 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo de horneado, comprobamos con la punta de un palillo si está bien hecho. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar.

Consejos Y Recomendaciones:
Podemos combinar el bizcocho de naranja con trocitos de chocolate, con nueces o piñones. También le combina estupendamente al bizcocho de naranja añadir a la mezcla un poco de zanahoria rallada.

HUMMUS DE CALABAZA



 Este hummus de ajo y calabaza asada es un buen giro a la auténtica receta, algo más dulce y cremosa que con garbanzos, tengamos presente que la calabaza asada tiene una textura muy cremosa.

Ingredientes
1 calabaza pequeña
2 dientes de ajo (con cáscara)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de guindilla picante
Cilantro fresco (opcional para aderezo)
Semillas de sésamo (opcional para aderezo)
2 cucharadas de tahini
Sal marina al gusto

Como hacerlo:
Calienta el horno a 220 grados y forra una bandeja de horno con un trozo de papel de horno.
Corta la calabaza en trozos grandes y mézclalos con el aceite de oliva. Hornea la calabaza y el ajo durante aproximadamente 30 minutos – hasta que estén tiernos y un poco dorados los bordes.
Lleva la calabaza a una batidora, añade el ajo pelado, la pasta de sésamo, el comino, la guindilla, y el zumo de limón.
Bate todo hasta que esté sin grumos.
Si el hummus es demasiado espeso, añade 1-2 cucharadas de agua para aclararlo.
Lleva el hummus a una fuente, aderézalo con aceite de oliva virgen extra o aceite de guindilla y echa semillas de sésamo y cilantro.