CAVIAR DE BERENJENA

Ingredientes

1 berenjena 

3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 

2 dientes de ajo 

Zumo de limón 

Algunas hojas de cilantro 

Sal

Preparación

Lava la berenjena y pincha la piel en varios sitios con un tenedor.

Coloca la berenjena en una bandeja y ponla 15 minutos en el microondas a la máxima potencia. Dale la vuelta cuando lleve la mitad del tiempo.  Déjala enfriar, y quítale la piel.

Coloca la pulpa en una batidora, añade aceite de oliva, ajo, y zumo de limón. Bátelo todo hasta que quede sin grumos.  Añade sal y cilantro al gusto y mézclalo bien. Sírvela como acompañamiento, o sobre pan tostado como un aperitivo.

PEPINOS AGRIDULCES ENCURTIDOS

¿Cómo hacer tus propios pepinos en vinagre?

Esta es una receta sencilla para preparar unos pepinos encurtidos con un toque dulce. Esta preparación es perfecta para añadir a la comida para tomar fuera que te preparas en casa.

Deliciosa para complementar tus sandwichs o tostas y también para incluir en una ensalada.

Ingredientes

10 pepinos snack o 3 pepinos grandes

3 cebollas

1 chile rojo (paprika)

2 pimientos rojos

50 gr de sal

300 gr de azúcar

300 ml de vinagre de manzana o sidra de manzana

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de semilla de mostaza

Preparación:

Corta el pepino en rodajas, y las cebollas, paprika y pimientos en aros. Coloca todas las verduras en una fuente grande y ponles sal. Cubre las verduras con agua fría y déjalas reposar durante 2 horas. Enjuaga las verduras y déjalas escurrir bien. Intenta quitar la humedad en la medida de lo posible.  Coloca el azúcar, el vinagre, las semillas de mostaza y las semillas de sésamo en una sartén grande. Pon esto a hervir. Luego añade las verduras.

Déjalas hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Mientras la salsa está aún caliente, viértela dentro de frascos de conserva limpios y ciérralos bien. Estará bastante aguada al principio, pero ¡espesará conforme se enfríe! Si crees que está demasiado acuoso, no eches todo el líquido (puedes utilizar una espumadera para repartir la mezcla en los tarro) y si fuera necesario, puedes luego añadir un poco del líquido sobrante. Deja la salsa reposar durante aproximadamente 3 días antes de utilizarla para dejar que los sabores se entremezclen totalmente.

PAN DE MIEL CON ROMERO

Ingredientes (para 6 unidades):

200 gr de harina integral

275 gr de harina común

300 cc de buttermilk (suero de mantequilla)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

6 cucharadas de miel

1 ramita de romero

 Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).

Separar las hojas de romero de la rama. En un bol, mezclar el romero con la

harina, bicarbonato y sal. Agregar el buttermilk y la miel. Mezclar hasta lograr una masa más bien blanda.

Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede bien suave.

Darle forma redonda y hacer un corte en cruz en la parte superior, y luego otro corte más, quedando 8 triángulos en la parte superior. Llevar al horno por 40 minutos en una placa. Para saber si está listo, al golpearlo, suena vacío. Dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. Tapar con un repasador húmedo si se desea una corteza más bien blanda, y no crocante.

PARA ELABORAR BUTTERMILK CASERO:

En un bol, echar una cucharada de zumo de limón a 300 cc de leche desnatada. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido.

Ésta es la textura que se desea obtener, revolver y utilizar directamente.

No es necesario colarlo.

FOCACCIA CON ROMERO

Ingredientes (para 12 porciones):

450 gr de harina

1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura en polvo

250 cc de agua

2 cucharadas de aceite vegetal

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de romero seco, picado

Preparación:

Combinar 125 gr de harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Mezclar bien. Calentar el agua y el aceite vegetal hasta que estén tibios y añadir a la mezcla de la levadura junto con el huevo.

Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se humedezca. Batir durante 2 minutos adicionales.

Agregar 200g de harina sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.

Incorporar otros 125 gr de harina y amasar sobre una superficie enharinada.

Cubrir la masa con un bol invertido y dejar reposar durante 5 minutos. Colocar la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Estirar formando un círculo de 15 cm de diámetro.

Cubrir con film transparente aceitado y un repasador.

Colocar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Destapar la masa, y hacer agujeros en ella con el mango de una cuchara de

madera a intervalos de 2,5 cm. Rociar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con el romero picado.

Hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 17 a 27 minutos, hasta que esté bien dorada.

Retirar de la bandeja de hornear y enfriar sobre una rejilla

Opcional: Cuando la preparo, me gusta echarle el Romero mezclado con cebolla cortada en juliana. Otras veces le pongo ajo picado  y otras le pongo trocitos de aceituna.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes

250 grs de harina.

De 100 o 150 grs de azúcar o edulcorante al gusto.

1 Naranja entera de zumo con piel fina.

3 Huevos L.

110 ml de aceite de girasol.

1 Sobre de levadura química.

1 Yogur natural o sabor naranja.

Pizca de sal.

Mantequilla para engrasar el molde.

Como hacerlo:

Lo primero que haremos, será precalentar el horno a 180º.

Batimos en el jugo de naranja, el azúcar y los huevos hasta obtener una masa bien fina.

Añadimos el aceite de girasol, el yogur y la cascara rallada de la naranja  y mezclamos.

Seguidamente la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, volvemos a mezclar bien todo, hasta que no nos queden grumos.

Engrasamos y enharinamos el molde que utilicemos apto para horno. Añadimos toda la mezcla y horneamos a 180º de 35 a 40 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo de horneado, comprobamos con la punta de un palillo si está bien hecho. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar.

Consejos Y Recomendaciones:

Podemos combinar el bizcocho de naranja con trocitos de chocolate, con nueces o piñones. También le combina estupendamente al bizcocho de naranja añadir a la mezcla un poco de zanahoria rallada.

HUMMUS DE CALABAZA

 Este hummus de ajo y calabaza asada es un buen giro a la auténtica receta, algo más dulce y cremosa que con garbanzos, tengamos presente que la calabaza asada tiene una textura muy cremosa.

Ingredientes

1 calabaza pequeña

2 dientes de ajo (con cáscara)

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de guindilla picante

Cilantro fresco (opcional para aderezo)

Semillas de sésamo (opcional para aderezo)

2 cucharadas de tahini

Sal marina al gusto

Como hacerlo:

Calienta el horno a 220 grados y forra una bandeja de horno con un trozo de papel de horno.

Corta la calabaza en trozos grandes y mézclalos con el aceite de oliva. Hornea la calabaza y el ajo durante aproximadamente 30 minutos – hasta que estén tiernos y un poco dorados los bordes.

Lleva la calabaza a una batidora, añade el ajo pelado, la pasta de sésamo, el comino, la guindilla, y el zumo de limón.

Bate todo hasta que esté sin grumos.

Si el hummus es demasiado espeso, añade 1-2 cucharadas de agua para aclararlo.

Lleva el hummus a una fuente, aderézalo con aceite de oliva virgen extra o aceite de guindilla y echa semillas de sésamo y cilantro.

EL DELICIOSO HUMMUS TRADICIONAL

Ingredientes

400 g de garbanzos de bote o cocinados

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de tahini

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal (opcional)

1/2  taza agua hervida fría o de caldo de cocción

Aceite de Oliva extra virgen al gusto

1/2  cucharadita de vinagre de manzana

Opcionales:

Aceitunas en trocitos pequeños

Picante (chiles, rocotos, guindillas)

Pimentón dulce o picante

Como hacerlo:

Echa los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino, el chorrito de vinagre y el agua (o caldo de cocción en caso de que hayas cocinado los garbanzos) y bate hasta obtener una crema homogénea.

Si prefieres que el hummus quede menos denso, añade un poco más de agua y caldo de cocción.

Terminando le agregas el aceite de olivo al gusto, y lo mueves uniendo a toda la crema.

Sirve inmediatamente con, nachos, crudités (los palitos de zanahoria, apio, manzanas, crudas), pan pita caliente, tostadas  o bien úntalo en bocadillos, sandwiches e incluso en pizzas.

Opcional:

Puedes añadir pimentón dulce o picante, como prefieras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, tambien le puedes aumentar aceituna picada en trocitos,

Guárdalo en un recipiente hermético en el frio durante unos 3-5 días.

Notas

Si prefieres cocinar los garbanzos, utiliza 160 gramos de garbanzos crudos y déjalos en remojo la noche anterior.

A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo. Cuécelos durante unas 2 horas o hasta que estén tiernos. Yo no les echo sal, pero si se la echas es mejor al final. Escurre y deja enfriar.

Si usas garbanzos de bote y no te gusta la comida con mucha sal, puedes no añadir más sal. Por el contrario, si te parece que el hummus está soso, puedes añadir un poco más de sal. Desecha el líquido que traen en el bote.

Para que el ajo no repita, puedes quitarle el germen, aunque yo prefiero echarlo entero.

Puedes comprar el tahini ya preparado o bien hacerlo en casa, pero si no encuentras este ingrediente simplemente puedes añadir semillas de sésamo.

MEMBRILLO A LAS ESPECIES

Ingredientes:

4 membrillos,

2 Canela en rama,

3 Clavo de olor,

2 Anís Estrella

2 cucharada sopera de azúcar morena y

La piel de una naranja

Preparación:

Ponga en una olla los membrillos pelados y troceados, la canela en rama, los clavos de olor, el anis estrella,  el azúcar y la piel de la naranja. Añada 2 vasos de agua para que los membrillos queden cubiertos y se tapa la olla. Cueza a fuego lento hasta que los membrillos estén tiernos. Sírvalos cuando se enfríen.

Una de las formas que mas me gusta comerlos, es sobre una tosta de pan una laja de queso y encima el membrillo, queda delicioso.

MAYONESA DE CALABAZA

Ingredientes:

300 gr de calabaza pelada y cortada en rodajas finas

1 cucharada de ghee

2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave

1 ajo

Jugo de medio limón

Sal rosada y pimienta negra a gusto

Preparación:

Pincelamos una sartén con ghee y colocamos las rodajas de calabaza. Tapamos bien y dejamos dorar unos minutos controlando que no se peguen. Damos vuelta las rodajas de calabaza y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que apenas estén tiernas. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que enfrie.

Colocamos en una licuadora las calabazas, la sal, el aceite, ajo, jugo de limón y pimienta negra a gusto. Licuamos bien hasta obtener la consistencia deseada. Si lo necesitamos podemos agregar un poquito de agua.

Se conserva en la heladera hasta 3 días. Es ideal para acompañar hamburguesas de cereales y legumbres.