COLIFLOR EN SALSA BLANCA

Ingredientes:

1 Coliflor desgajada en los trozos como arbolitos

Sal y Tomillo

Salsa Blanca

Mantequilla

Leche

Harina

Nuez moscada rallada

Sal y Pimienta

Hoja de Laurel

Preparación:

Hacer cocinar la coliflor al dente, ir probando, una vez lista ponerla en una fuente.

Les dejare mi receta de Salsa Blanca, porque muchas veces se hace grumos, pero esta es segura que no nos pasara eso.

Primero calentar la leche con la hoja de laurel y un poco de pimienta.

No tiene que llegar a hervir, cuando empieza a burbujear apenas el borde, retirar del fuego. Reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén. Una vez que esté derretida, incorporar la harina toda junta, de una sola vez.

En este paso removeremos continuamente con una cuchara de madera.

La harina cambiará de color, se pondrá un poco dorada.

Revolveremos esta mezcla seca un par de minutos, también es importante que no se pase.

Seguido, incorporamos de a golpe toda la leche, que aún debe estar caliente.

No dudes en este paso: toda la leche de una vez. Revolvemos sin descanso y con cariño.

De a poco leche y roux comenzarán a unirse y se formará nuestra receta de salsa bechamel SIN UN SOLO GRUMO.

Cuanto más cocinemos, más espesa quedará. Siempre revolvemos de forma continua y lenta. Salpimentar y agregar nuez moscada.

Sacar cuando tenga la consistencia que quieras, pero siempre teniendo en cuenta que al perder calor espesará bastante más.

TÉ HELADO DE UVA

Ingredientes:

2 tazas de Uvas sin semilla

2 tazas de agua

1 cucharada de Té Verde o de Té Negro

Jugo de limón - según sea necesario

Cubitos de hielo según sea necesario

Rodajas de limón para decorar

Para jarabe simple:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Preparación:

Comienza lavando las uvas, remoja las uvas en agua junto con un poco de sal durante 30 minutos. Esto elimina la suciedad de la misma. Escúrrelo y déjalo a un lado.

Ahora prepara el té, hierve 2 tazas de agua, agrega el té y apaga el fuego, déjalo reposar durante 10 minutos. Escurrir y pones esto en la nevera o el congelador hasta que esté frío.

Ahora pones las uvas en una licuadora y licuas hasta que quede suave. Cuelas y enfrías.

Ahora hagamos un jarabe simple, pongamos azúcar y agua en una cacerola.

Esperamos hasta que el azúcar se derrita y el jarabe hierva. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo en la nevera.

Ahora toma un vaso, agrega algunos cubitos de hielo, jugo de uvas frío, jarabe simple frío y té verde frío. 

Añádele una rodaja de limón y sírvelo frío.

ENSALADA DE COL CON MANZANA

Ingredientes:

1 Manzana Cortada en cubos sin pelarla.

1 Col morada Usar sólo la mitad. Cortada en tiras

2 El jugo de 2 naranjas

1 Cucharada(s) Vinagre de manzana

Sal, pimienta

Aceite de Oliva

Opcional

Mayonesa o si prefieren Alioli

Uvas moradas partidas en dos 

Preparación:

Colocar la col en un bol, añadir el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, dejar reposar por 10 minutos.

Agregar la manzana, las uvas si  han optado por ponerlas y el jugo de la naranja y revolver.

Si desean pueden ponerle una cuchara de mayonesa y revolver nuevamente, a mi me gusta prepararla con el Alioli, que es la mayonesa con ajo.

SUSHI DE SHITAKE

Ingredientes

Para el arroz

 2/3 taza de arroz para sushi

3/4 taza + 2 cucharadas de agua

3/4 cucharadita sal

1 cucharada vinagre de arroz

Para el llenado

1 cucharada aceite de sésamo

1 diente de ajo picado

4 tapas grandes hongos shiitake cortadas en tiras

1/4 taza de agua

1 cucharada salsa de soja

1/2 cucharadita pasta de chile

Para terminar y servir

2 hojas de nori

Semillas de sésamo

Salsa de soja

Wasabi

Jengibre en escabeche

Preparación:

Para hacer el arroz

Coloca el arroz en un colador y enjuaga con agua corriente fría durante 1-2 minutos.

Coloque en una cacerola pequeña con los ingredientes de arroz, revuelve y calienta a fuego lento. Cubre y deja que continúe hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar durante otros 10 minutos, tapado.

Cocinar los Shiitakes

Coloca el aceite de sésamo en una sartén mediana y a fuego medio. Agrega el diente de ajo y saltea por 1 minuto.

Agrega las tapas de shiitake y cocina durante unos cinco minutos, voltea y luego cocine otros cinco minutos. Las tapas deben estar tiernas y ligeramente doradas en este punto. Agrega agua, salsa de soya y pasta de chile.

Sube el fuego a medio-alto y cocina durante unos 2 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, no dejes de mover.

Corta aproximadamente 1/3 de la longitud de cada hoja de nori y deséchela o guárdala para otra receta.

Coloca una de sus hojas en una estera de bambú.

Mantén un pequeño recipiente con agua cerca.

Con las manos mojadas, cubre el nori con una fina capa de arroz.

Coloca la mitad de los champiñones en una sola línea a lo ancho del nori, aproximadamente a una pulgada de distancia de ti.

Toma la estera de bambú y el extremo del nori más cercano a ti y enróllalo con fuerza sobre los champiñones. Mete el extremo del nori y continúa enrollando, usando la estera para apretar el rollo.

Una vez completamente enrollado, córtalo en octavos. Repite usando su otra hoja de nori y el resto del arroz y los champiñones.

Espolvorea con semillas de sésamo y sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Notas de receta: Hice un poco más de arroz del que necesitaba, prefiero así, porque me deja margen para el error, pero si eres un experto en enrollar, puedes reducir el arroz hasta en un tercio.

 

 

BERENJENAS A LAS HIERBAS

Ingredientes:

1 Cebolla morada grande

1 Calabacín

1 Berenjena

3 Tomates enteros maduros

3 Ajos triturados

Albahaca morada, perejil, tomillo, romero.

Aceitunas de botija o de Kalamata (las moradas)

Queso Parmesano o curado de cabra (al gusto)

Pan rallado 1/2 cucharada

Pimienta negra, Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Primero unas dos horas antes, vamos a cortas las rodajas de berenjena y las dejaremos en agua con sal, para que elimine su amargor, luego la enjuagamos en agua.

Precalentar el horno a 180º C y engrasar ligeramente con aceite de oliva virgen extra el fondo de una fuente redonda, de unos 18-22 cm de diámetro.

Chafar los tomates y distribuir por la fuente a modo de cama, aliñar con un hilo de aceite y salpimentar ligeramente. Lavar y secar bien la berenjena y el calabacín.

Cortar las puntas y pelar con un pelaverduras, si fuera necesario -en el caso de tener la piel dañada o ser muy gruesa.

Cortar en rodajas de menos de 1 cm de grosor, procurando que salgan más o menos regulares, pero sin necesidad de que sean idénticas. Si la berenjena es muy gruesa en comparación con el calabacín, cortar por la mitad las rodajas más grandes, dejando medias lunas. Cortar en juliana fina la cebolla.

Empezar a distribuir la verdura en la fuente, alternando rodajas de calabacín, berenjena y piezas de cebolla, formando círculos concéntricos, bien apretados para que se sostengan verticales.

Aliñar con aceite, salpimentar y agregar hierbas provenzales al gusto, el ajo triturado.

Hornear durante unos 30 minutos. Sacar con cuidado del horno y añadir queso recién rallado, las aceitunas y una pizca de pan rallado, mejor si es integral y casero, para darle más textura.

Devolver al horno hasta que el queso se funda y las verduras estén en su punto, vigilando que no se quemen.

Servir con perejil o tomillo fresco, en lo personal me gusta acompañarlo con un poco de crema agria, le da un sabor especial.

ENSALADA VERDE CON MANZANA Y PESTO

Ingredientes:

2 lechugas verdes

1 èndivia

1 lechuga escarola

2 cucharadas de miel de abejas

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de pesto casero

1 cucharadita de sal

6 cucharadas de aceite de oliva

2 manzanas verdes

1/4 taza piñones tostados o de pistachos tostados

 Preparación:

Lava y escurre bien las hojas de lechuga. Mézclalas y viértelas en el recipiente donde va a servir la ensalada.

En una frasco con tapa ponemos el pesto, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien.  Agregamos el aceite y mezcle bien hasta que quede homogéneo.

Pelamos y cortamos en gajos delgados las manzanas y las echamos en un recipiente, encima de ellas echaremos la vinagreta que acabamos de preparar en el frasco.

Cuando sea hora de servir, se agrega al recipiente de las hojas verdes el preparado con las manzanas y la salsa. Le ponemos los piñones o pistachos.

Pesto Casero:

Para preparar el pesto casero saque las hojas de albaca de varios mazos hasta completar 3.  Colocamos una olla con 6 tazas de agua a hervir y deje caer las hojas de albahaca y los 2 dientes de ajo en el agua hirviendo durante 10 segundos, retire y coloque sobre agua con hielo.  Escurrimos y lo pasamos a la licuadora con 2 dientes de ajo y media taza de aceite, sal y pimienta.  Licuamos hasta que se haya formado el pesto. 

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

1 taza de cilantro picado a grosso modo

1/2 cucharadita de jengibre pelado y finamente picado

3 dientes de ajo machacados

2 pepinos sin semillas cortados en medias rebanadas

1 cucharadita de miel

4 tallos de apio rebanados finamente en diagonal

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 aguacates rebanadas sin semillas

1/4 taza de albahaca fresca

*Opcional:*

2 huevos duros

1/2 brócoli cocido y en trozos

 Preparación:

Combina cilantro, jengibre, y ajo junto con el pepino, y la miel en un recipiente hondo.

Sella el contenido con papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente por 35 minutos. Una vez pasado el tiempo, en el mismo recipiente agrega el apio, si tienes el brócoli lo agregas también, jugo de limón, aceite e integra bien.

Toma el aguacate cortado y lo unes todo, poniendo al final los huevos pasados, si lo deseas. Sirve la ensalada decorada con albahaca y disfrútalo.

ENSALADA DE ALEGRIA

 

Ingredientes:

2 pimientos amarillos

1 mango

12 flores de calabaza o tomates cherrys amarillos

3 manzanas amarillas

1/2 piña en trozos

4 cucharadas de mostaza

6 cucharadas de miel de abeja

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de manzana

1 pizca de cúrcuma

Sal, Pimienta

Preparación:

Lavar los pimientos, el mango y las manzanas amarillas. Cortar los pimientos en dos, retirar las venas y semillas y luego cortar en bastones. Colocar en la ensaladera.

Pelar el mango y cortar la pulpa en cuadrados pequeños.

Pelar las manzanas amarillas, descorazonar y cortar en rebanadas. Agregar a la ensaladera. Trocear las flores de calabaza y cortar la piña en cuadrados.

Mezclar en un envase el vinagre de manzana, la mostaza, la cúrcuma, la miel y el aceite de oliva,sacudirlo muy bien y luego echar sobre la ensalada. Salpimentar al gusto.

Prepara esta receta de ensalada amarilla y darás alegría, sabor y color a la mesa donde la pongas. Será como colocar un trozo de sol tropical sobre el mantel y seguramente el plato que atraiga todas las miradas, y deseos.

BIZCOCHO DE MAIZ Y LIMON

Ingredientes:

250gr. de nata entera

400ml. de leche entera

4 huevos

200-250ml. de miel

Una pizca de sal

250gr. de harina de trigo repostera

250gr. de harina de maíz precocida

1 sobre de polvos de hornear (mis sobres son para 1/2 kilo de harina)

Una pizca de bicarbonato

Ralladura de cascara de 1 limon

Ralladura de Jengibre, un pedacito

 Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Lo primero que vamos a hacer es convertir la nata en mantequilla.

Para ello usa una batidora o a mano, batimos la nata hasta que se separe por completo el suero de la mantequilla. Reservamos el suero en un vasito.

Batimos la crema lograda con los huevos y la miel y la pizca de sal.

Cuando esté cremoso, añadimos el suero y la leche. A este batido, agregamos tamizando las harinas y el polvo de hornear. Aumentamos la ralladura de limon y el jengibre.

Prueba la mezcla. Te va a dar una idea muy apropiada de Probamos como va de miel. Si lo notas soso, echa algo más pero recuerda en echar el freno, debe conservar ese puntito salado, dulce y salado al tiempo, recuerda que siempre le puedes endulzar más a la hora de servir con un glaseado o borrachito con un poco de almíbar.

Engrasa el molde con un poco de mantequilla. Truco para dejarlo engrasado lo más ligero posible: pon un poquito de mantequilla en el molde y lo introduces al horno que ya lo tendrás listo o casi listo.

Unos segundo después lo sacas -ojo al trapo que te quemarás- y con ayuda de un pincel extiendes la mantequilla derretida.

Si le pusiste demasiado, ve al fregadero lo vuelcas y deja que gotee todo el exceso de grasa. Corta una tira de papel de hornear más o menos del tamaño de la base y lo colocas en el molde. Vuelca la masa, la repartes uniformemente y lo horneas unos 45 minutos o hasta que veas que el centro está cocido.

Queda delicioso.