ENSALADA DE PLÁTANO CON MANTECA DE CACAHUETE

Ingredientes:

1 plátano picado en cuadros

2 endibias,

2 hojas de repollo rojo

1 Tomate en gajos

1 docena de champignones salteados

1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

Pele el plátano, córtelo en cuadross y póngalo sobre las hojas de las endibias y del repollo, aumentar el tomate, y los champignones.

Luego, eche el aderezo de cacahuate )que se prepara siguiendo el siguiente enlace:https://cocinandoideas.blogspot.com/2020/04/aderezo-de-cacahuate-para-ensaladas.html ) encima y mezclar todo muy bien, queda delicioso.

ADEREZO DE CACAHUATE PARA ENSALADAS

 Ingredientes:

1 taza de cacahuates (maníes) tostados sin sal

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada

2 cucharadas de aceite de achiote

1/2 taza de cebolla finamente picada

1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado

1 diente de ajo, finamente picado

2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picadas

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

1/4 cucharadita de comino en polvo

Salsa picante al gusto

Instrucciones

Coloca los cacahuates y la leche evaporada en la licuadora; pon la tapa. Lícualos a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta a fuego medio el aceite de achiote en una sartén muy resistente de tamaño pequeño. Agrega la cebolla, el tomate y el ajo; cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, durante unos 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y se mezcle todo bien. Incorpora la mezcla de cacahuate y el cilantro. Haz hervir el conjunto; cocínalo, revolviéndolo con frecuencia, durante 3 minutos. (La salsa debe tener la consistencia de crema muy espesa. Si está demasiado espesa, agrega un poco de agua.) Condimenta la salsa con sal, pimienta, comino y salsa picante.

NOTA: Puedes preparar tu propio aceite de achiote si calientas 2 cucharadas de semillas de achiote en 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal a fuego bajo de 3 a 5 minutos, revolviéndolas de vez en cuando hasta que el aceite adquiera un color anaranjado brillante. Almacénalo en un tarro o envase pequeño.

De no tener Achiote, puedes utilizar 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal con 1 cucharadita de páprika dulce en vez de las 2 cucharadas de aceite de achiote.

Colocar las lechugas en un tazón y verter un poco de aderezo, acomodarlas en un plato grande, agregar los cacahuates y el atún de lata, al final colocar el huevo cocido, bañar toda la ensalada con más aderezo

CALDO DE HUESOS CURATIVO

Otra receta basada en el libro El secreto del caldo de huesos curativo, tomado del libro de  Louise Hay.
Los ingredientes no necesitan cantidades, pueden agregar tanto como sea de su gusto.

Ingredientes:

Huesos (de preferencia con tuétano, porosos, articulaciones, cartílagos, patas o piel)

Agua (la suficiente para cubrir los huesos)

Vinagre (2 cucharadas por litro de agua)

Cebolla

Ajo

Hojas de laurel

Pimienta gorda

Clavo de olor

Semilla de cilantro

Un trozo de jengibre

Chiles para una versión picosa

Sal al gusto

Preparación:

Echa suficiente agua para que cubra los huesos, la carne y las verduras. Agrega el vinagre de sidra de manzana, para que los huesos suelten los minerales.

Añade sal marina y pimienta al gusto. Empieza con poca cantidad (como 1 cucharadita de cada) y pon más si te apetece cuando el caldo esté hecho.

Sube el fuego, tapa la olla y ponlo a hervir. En cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cuécelo toda la noche.

Cuanto más tiempo esté haciéndose, más nutrientes extraerás de los huesos y de las verduras.

A la mañana siguiente cuela el caldo. No guardes nada de los restos de verdura, carne o huesos, simplemente exprímelos y conserva el líquido, que ahora será extraordinariamente nutritivo.

Pon el caldo en la nevera. Cuando se enfríe retira la capa de grasa que se habrá acumulado en la superficie.

Ahora tienes algo con que nutrir tu cuerpo. Toma 1 o 2 tazas al día: Louise se toma una por la mañana y otra antes de irse a dormir. También puedes usar el caldo para hacer sopas y estofados deliciosos, o para dar más sabor a las verduras y cereales.

Para ello utilizarás el caldo como usas el agua al cocinar.

Para conservarlo más de 5 días: cualquier caldo que no vayas a usar en un plazo de 5 días, guárdalo en recipientes de litro en el congelador para tenerlos a mano cuando los necesites. También puedes guardar el caldo en recipientes más pequeños o incluso en cubiteras para personalizar el uso que quieras darle en tus comidas o recetas.

Pon una nueva bolsa para restos en el congelador y empieza de nuevo hasta hacer el siguiente caldo. ¡Tu cuerpo te agradecerá que sigas nutriéndolo de esta manera.

CALDO DE HUESOS DE PESCADO

 Ingredientes

2.3 kilos de huesos y cabezas de peces grandes no grasos como el halibut, el bacalao, el lenguado, el pez roca, el rodaballo o la tilapia (el pescado no graso es necesario porque los aceites de pescado en el pescado graso como el salmón se vuelven rancios en la cocina).

2 cucharadas de mantequilla

2 zanahorias, lavadas y picadas en trozos grandes

2 ramas de apio, incluida la parte frondosa, picada en trozos grandes

2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes

4 litros de agua para cubrir los huesos de la olla.

4 hojas de laurel

2 dientes de ajos enteros

2 cucharaditas de granos de pimienta

1 ramillete de pequeño de perejil fresco y

4–5 tallos de tomillo fresco

Preparación:

Lave el pescado y corte las branquias si están presentes.

En una olla grande, derrita la mantequilla  a fuego medio-bajo a bajo.

Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Agregue el pescado y suficiente agua para cubrirlo. Aumenta el fuego a medio y lleva el agua a fuego lento. Use una cuchara poco profunda para quitar cuidadosamente la película de la parte superior del caldo.

Agregue la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta y el ramillete de hierbas y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, sin tapar o con la tapa torcida. Continúe rozando la superficie según sea necesario. Cuando el caldo esté listo, retire la olla del fuego. Usando pinzas y / o una cuchara ranurada grande, retire todos los huesos. Vierta el caldo de espina de pescado a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Dejar enfriar en el mostrador antes de refrigerar.

Si lo desea, puede eliminar la grasa fácilmente después de que el caldo se enfríe. Cuando se enfría, el caldo debe ser muy gelatinoso. El caldo de espina de pescado se mantendrá durante 5 días en el refrigerador y 3 o más

meses en su congelador.

CALDO DE POLLO CASERO

Ingredientes

1 pollo entero de corral o 2 kilos de partes de pollo con hueso, como pechuga, cuellos y alas

Mollejas de un pollo (opcional)

2-4 patas de pollo (opcional)

4 litros de agua filtrada fría

2 cucharadas de vinagre

1 cebolla grande, picada en trozos grandes

2 zanahorias, peladas y picadas

3 tallos de apio, picados en trozos grandes

1 manojo de perejil

Tenga en cuenta la adición de vinagre. No solo las grasas se combinan idealmente con ácidos como el vinagre, sino que cuando se trata de hacer caldo, el vinagre ayuda a transferir  minerales valiosos de los huesos al agua de la olla, que finalmente se convierte en el caldo que comerá.

El vinagre de sidra de manzana cruda es una buena opción porque no está filtrado ni pasteurizado.

Procedimiento

Si bien no hay una forma correcta o incorrecta de hacer caldo de huesos, ofreceré algunas instrucciones básicas.

Si está comenzando con un pollo entero, por supuesto también tendrá mucha carne, que se puede agregar nuevamente al caldo más tarde con hierbas y especias adicionales para hacer una sopa de pollo abundante, o reservar para otro propósito.

Llene una olla grande (o olla grande) con agua filtrada.

Agregue vinagre y todas las verduras, excepto el perejil, al agua.

Coloque el pollo entero o la carcasa de pollo en la olla.

Lleve a ebullición y elimine cualquier espuma que se eleve hasta la parte superior.

Reduzca el calor al nivel más bajo y deje hervir a fuego lento.

Si cocina un pollo entero, la carne debe comenzar a separarse del hueso después de aproximadamente 2 horas. Simplemente retire el pollo de la olla y separe la carne de los huesos.

Vuelva a colocar la carcasa en la olla y continúe cocinando a fuego lento los huesos durante otras 12-24 horas.

Si solo cocina huesos, déjelos hervir a fuego lento durante aproximadamente 24 horas.

Agregue el perejil fresco unos 10 minutos antes de terminar el caldo para infundirlo con iones minerales saludables.

Retire los huesos restantes del caldo con una cuchara ranurada y cuele el resto a través de un colador para eliminar cualquier fragmento de hueso.

CALDO DE HUESOS DE RES

CALDO DE HUESOS

Ingredientes

2 kls de huesos con médula de carne y huesos de nudillos

2 libras de huesos carnosos como costillas

1/2 taza de vinagre de sidra de manzana crudo  

4 Litros de agua filtrada

3 tallos de apio, cortados por la mitad

3 zanahorias, cortadas a la mitad

3 cebollas moradas, en cuartos

1 Poro o puerro

2 Nabos cortados en trozos

1 Trozo de jengibre

1 Trozo de cúrcuma

6 dientes de ajo

Puñado de perejil fresco

Sal marina

Procedimiento

Coloque los huesos en una olla o olla de cocción lenta, agregue vinagre de manzana y agua, y deje que la mezcla repose durante 1 hora para que el vinagre pueda lixiviar el mineral de los huesos.

Agregue más agua si es necesario para cubrir los huesos.

Agregue las verduras a ebullición y retire la espuma desde la parte superior y deséchela.

Reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 24-72 horas (si no se siente cómodo dejando que la olla hierva a fuego lento durante la noche, apague el fuego y déjelo reposar durante la noche, luego vuelva a encenderlo y deje hervir todo el día  siguiente)

Durante los últimos 10 minutos de cocción, agregue un puñado de perejil fresco para agregar sabor y minerales.

Deje que el caldo se enfríe y cuele, asegurándose de que toda la médula se elimine de los huesos de la médula y entre en el caldo.

Agregue sal marina al gusto y beba el caldo tal como está o guárdelo en el refrigerador hasta 5 a 7 días o en el congelador hasta 6 meses para usarlo en sopas o guisos.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Los ingredientes para 60 croquetas

2 l. de leche,

1 pechuga de pollo,

1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. ,

1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva,

Casi el doble de cantidad de harina,

Un espolvoreo de nuez moscada ,

Sal.

Harina, huevo y pan rallado para liar las croquetas.

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel, huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar.

Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.

Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.

En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el aceite y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.

Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.

SANGRÍA DE CÍTRICOS

Antes de la comida puede tomar un zumo, cóctel o una sangría de cítricos para abrir el apetito.

Ingredientes:

1 lima,

1 limón,

1 naranja,

1 litro de zumo de uva blanca,

1/2 de sifón,

Hielo picado.

Preparación:

Corte la lima, el limón y la naranja en dos.

Exprima el zumo de una de cada dos mitades y corte las restantes en rodajas finas. En una jarra, mezcle el zumo de uva, el sifón y el zumo y las rodajas de lima, limón y naranja. Llene una copa con hielo picado hasta 1/4 de su capacidad; vierta la sangría y ponga una rodaja de fruta en cada copa.

Si es tu deseo, le puedes agregar media botella de vino blanco afrutado.

TORRIJAS DE VINO, LECHE Y MIEL

 No hay semana santa sin torrijas y no hay torrijas sin su vino, leche y  miel. El "ritual de la torrija", por llamarlo de alguna forma, se vienen haciendo año tras año en las casas españolas.

Ingredientes

(24 torrijas):

24 rebanadas de pan o panecillos de torrijas

500 ml de vino blanco

250 ml de leche

4 cucharadas de azúcar

2 huevos

Canela molida

Aceite

Miel

Preparacion:

Para comenzar, mezclaremos en un recipiente amplio el vino, la leche, el azúcar y la canela molida. Con esta mezcla empaparemos los panecillos. Cuantos más los mojemos más jugosas quedarán, aunque hay que tener cuidado porque se dificulta su manipulación.

Cuando estén bien jugosas las pasaremos por el huevo batido y a continuación las freiremos en abundante aceite.

El aceite es un ingrediente muy importante en esta receta. Debe ser un buen aceite y siempre tiene que estar limpio.

Una vez que estén doradas, las sacaremos del aceite y las pondremos sobre papel absorbente de cocina para eliminar en la medida de lo posible todo el aceite sobrante.

Antes de pasarlas por miel, deberemos esperar que se enfríen un poco y así se pongan más tersas.

Transcurrido ese tiempo, pondremos en una cacerola  la miel con un chorrito de vino para que esté un poco más líquida.

Pondremos la cacerola a fuego lento y cuando veamos que la miel está suave y manejable, iremos sumergiendo las torrijas. Cuanto más tiempo las dejemos,  más jugosas estarán, se dejan como un minuto aproximadamente evitando en todo momento que la miel empiece a hervir.

Una receta tan tradicional como exquisita y rica.

Así que...¡¡No dejen de probarlas!!

RISOTTO DE CHAMPIGNONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes

(para 4 personas):

350 gr de arroz

6 champiñones frescos

1 puerro

1,5 litros de caldo de pollo

12 langostinos frescos

100 ml de vino blanco

Queso parmesano

Mantequilla

Preparación:

Comenzaremos picando el puerro muy pequeño, sólo utilizaremos la parte blanca. Lo debemos picar muy pequeñitos de forma que no supere en tamaño al grano de arroz, de esta forma casi se deshace durante la cocción.

Una vez picado lo pondremos en una olla amplia con aceite de oliva y lo refreiremos a fuego suave. Debemos evitar que el puerro se dore en exceso, vamos a dejarlo transparente para conseguir lo que antes os comentábamos, que se deshaga durante la cocción de arroz.

Seguidamente añadiremos los champiñones cortados en láminas y continuaremos refriendo todo.

Una vez sofrito el puerro con el champiñón añadiremos el arroz, le daremos unas vueltas y a continuación le incorporaremos el vino blanco. Subiremos un poco de fuego y dejaremos que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado comenzaremos a mojar el risotto con el caldo de pollo. Es muy importante que dicho caldo lo tengamos caliente. Cuando digo caliente digo hirviendo, muy caliente. De esta forma no vamos a romper el hervor.

En el punto en el que nos encontramos tenemos:

El arroz con el sofrito muy caliente en la olla. El vino se acaba de evaporar y la temperatura es elevada.

Junto a esta olla tenemos otra con el caldo de pollo hirviendo.

Comenzaremos a mojar el arroz con dos cazos de caldo vertidos de golpe. El arroz comenzará a bullir. Lo mantendremos a fuego medio. En este primer paso el arroz va a absorber un montón de sabor. Removeremos de forma constante, de esta forma facilitaremos la salida de almidón del arroz.

Cuando veamos que el líquido se va evaporando volveremos a añadir más caldo. Seguiremos removiendo. Así hasta que el arroz alcance el punto deseado. Unos 16 minutos aproximadamente.(Añade un par de cazos cada vez que tengas que reponer caldo). Una vez hecho el arroz añade los langostinos, 2 enteros y pelados por persona y el resto picados en trozos, se cocinarán con el calor del arroz.

Finalmente, añade queso parmesano rallado y mezcla todo bien. Puedes añadir una nuez de mantequilla justo al final para aportar mas brillo y untuosidad al arroz.

Trucos y consejos:

Elige unos champiñones frescos grandes y tersos, de esos blancos y bonitos. En esta receta no hemos utilizado los pies (los tallos), puedes reservarlos para otra elaboración. Por ejemplo salteados un poco de ajo están riquísimos. Limpia bien los "sombreros" con un paño húmedo para eliminar la tierra. Evita utilizar agua en exceso, el champiñón es muy poroso y tiende a absorber mucha agua, la soltará en la y acabará cocido en vez de salteado.

Si no encuentras arroz especial para risotto, puedes utilizar un arroz bomba. 

El resultado es parecido-

Si quieres utilizar un caldo casero te dejamos en este enlace nuestra receta.

Con respecto a los langostinos, pélalos y tenlos preparados para añadirlos al final de la receta. Puedes utilizar el contenido de las cabezas en el sofrito, potenciaras el sabor.

PESCADO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 kg de pescado, puede ser bonito, atun, merluza o salmón en lonja

1/2 kg de sal

5 chiles de árbol rojo y seco

1/2 taza de azúcar

4 cdas. de aceite de oliva

5 limones amarillos

1 cda. de soya

Preparacion:

Cubre el pescado con la sal durante una hora y enjuaga a chorro de agua.

Licua a pulsos la mitad del chile con media taza de limón amarillo, azúcar y soya. Sumerge el salmón durante 15 minutos y escurre.

Coloca el pescado en una fuente con papel encerado junto con la mezcla con la que se marinó. Hornea a 160 °C durante 40 minutos o hasta que esté cocido.

Sirve con el resto de los limones y chiles.

PYE DE ATÚN

Ingredientes

1 taza de puré de tomate

2 tazas de atún

1 cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

200 gr de pasta de hojaldre

250 gr de harina de trigo cernida

125 gr de mantequilla

1/2 cucharada de sal

1 taza de agua fría

Preparación:

Mezcla la harina con la sal y añade la mantequilla. Trabaja la masa hasta tener una textura arenosa y añade el agua. Integra hasta obtener una masa lisa y deja reposar en refrigeración.

Mientras, sofríe la cebolla en una sartén con aceite; cuando esté transparente agrega el tomate, perejil y atún; rectifica la sazón.

Estira la pasta de hojaldre y la masa de refrigeración sobre una superficie plana.

Coloca la masa en un molde para pay con aceite, coloca encima el relleno que hemos preparado  y cubre con el hojaldre.

Hornea a 180 °C durante 40 minutos y disfruta.