martes, 28 de diciembre de 2021

CHOCOLATE CALIENTE TOTO

Ingredientes:

500 ml de leche evaporada

250 ml de agua en la que haya hervido 3 ramas de canela

3 cucharadas de cacao molido (puro y organico)

1-2 cucharadas de azúcar morena suave suave

25 g de chocolate negro o simple , finamente picado

1 cucharada de crema batida

1  cuchara de mantequilla con sal

Pizca de canela en polvo

 Preparación:

Calentar la mantequilla en la cacerola, agregar la leche, el agua, el cacao, el azúcar morena y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva y el chocolate se derrita. Batir para disolver el cacao.

Vierte en una taza, luego agregas la crema para que decore. Ralla un poco más de chocolate para servir.

CHOCOLATE CALIENTE DANA


Ingredientes:

100 g de chocolate negro (lo más puro posible)

600 ml de leche

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal de mar

Dos pizcas de pimienta de Jamaica, jengibre y canela en polvo

1 guindilla secas pequeñas (picantes)

100 g de nata montada

 Preparación:

Empezaremos la receta cortando unas pocas virutas de chocolate.

Para ello, nos ayudaremos de un cuchillo o de un pelador, y las reservaremos para decorar.

A continuación, partimos el resto del chocolate.

En un mortero machacamos bien la guindilla seca hasta convertirlas en polvo.

Por otro lado, retiramos las semillas de la vaina de vainilla y después añadimos en una  cacerola la leche, las semillas y la vaina de vainilla y llevamos a ebullición.

Dejamos enfriar ligeramente y añadimos los trozos de chocolate, dejando que se fundan lentamente.

A continuación, añadimos las otras especias y la sal y después, la guindilla en polvo. Removemos bien y retiramos la vaina de vainilla.

Calentamos de nuevo y vertemos en vasos o en tazas y añadimos una cucharada generosa de nata montada.

Para decorar, repartimos por encima un poco de guindilla en polvo y las virutas de chocolate.

viernes, 17 de diciembre de 2021

RISOTTO AL PESTO CON TOMATES ASADOS


Ingredientes

1 taza (250 gr) de arroz grano ancho (corto)

1 litro de caldo de verduras

100 ml de vino blanco

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

200 grs de tomates cherry (aprox 10-12)

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada (20 gr) de mantequilla

Pizca de sal y pimienta

50 gr de queso parmesano rallado

Para el pesto:

1 manojo de albahaca (aprox 150 gr)

100 gr de piñones, nueces o almendras (o un mix)

20 gr de queso parmesano rallado (opcional)

100 ml de aceite de oliva extra virgen

Pizca de sal

Preparación:

Lavar los tomates cherry. Calentar a fuego medio un sartén y agregar directamente los tomates cherrys enteros. Ir removiendo y esperar a que se doren levemente (aprox 5 minutos), luego con la ayuda de una cuchara de madera apretar contra el sartén para abrir y partir en trozos irregulares. Finalmente agregar 1 cucharada de vinagre balsámico y remover durante 1 minuto más. Reservar.

Para el pesto: Lavar el manojo de albahaca y quitar los tallos grandes (los pequeños se pueden dejar sin problema). En una licuadora o batidora de mano agregar las hojas de albahaca, 1 diente de ajo pelado, los frutos secos, una pizca de sal, el queso parmesano y 100 ml de aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una pasta. Si la pasta es demasiado espesa agregar un chorrito más de aceite de oliva. Reservar.

Calentar el caldo de verduras y mantener a fuego bajo durante la preparación del risotto.

Pelar y picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el ajo. En una olla o en un sartén tipo wok sofreír la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva (o mantequilla) a fuego medio-bajo (que mantendremos durante todo el proceso).

Cuando la cebolla esté tierna y levemente dorada añadir el arroz y revolver. Inmediatamente después agregar 100 ml de vino blanco a la preparación y esperar a que se evapore. Cuando el arroz haya absorbido el vino comenzar a añadir el caldo de a poco (aprox 2 cucharones cada vez). Esperar a que el arroz absorba el caldo y volver a agregar caldo. Repetir el proceso unas 5 o 6 veces (aprox 20 minutos). Para saber si el arroz está en su punto es importante ir probando el grano durante el proceso.

Cuando el grano ya esté blando/suave, añadir 1 cucharada más de caldo, 1 cucharada de mantequilla y un puñado de queso parmesano rallado. Remover y apagar el fuego.

Finalmente añadir el pesto y los tomates cherry al balsámico y revolver con cuidado. La textura debe quedar cremosa y suave.

Servir y decorar opcionalmente con trocitos de nueces y un par de hojitas de albahaca.

POLLO AL CURRY “ESTILO THAI”


Ingredientes

(Para 4 porciones):

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 kg de pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos de 1 cm

1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés

2 zucchinis medianos, cortados en cuadrados medianos

1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras

1 zanahoria mediana, cortada en rodajas

1 cebolla partida en cuartos y luego a la mitad

1 cucharada de fécula de maíz

400 ml de leche de coco

2 cucharadas de albahaca tailandesa picada

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dejar que se cocine por unos 3 minutos. Agregar la pasta de curry, los zucchinis, el pimiento, la zanahoria y la cebolla.

Revolver bien mientras se cocina por unos minutos.

Disolver la maicena en la leche de coco, y luego verter esto al sartén. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por unos minutos. Antes de servir, añadir las hojas de albahaca.

Nota:

Esta misma receta puede usarse en lugar de pollo, con pescado, con cordero o con ternera.


PASTEL DE PAPA CON QUESO

Ingredientes:

10 papas blancas grandes, lavadas, peladas y cortadas en rodajas

4 huevos

3 tazas de leche

1/3 de taza de aceite

2 cucharadas de harina

200 g (7 oz) de queso fresco o queso paria, picado

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de granos de anís

Sal y Pimienta

Preparación:

Cocinar las rodajas de papa en agua hirviendo hasta que estén cocidas.

Engrasar un molde refractario y colocar una capa de papas. Esparcir encima queso fresco y sazonar con sal y pimienta. Repetir otra capa de papas y terminar con queso fresco. Rociar todo con la mitad del aceite.

Aparte, batir ligeramente los huevos en un recipiente, agregar la leche, harina y el resto del aceite y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre las papas y esparcir encima trozos de mantequilla y los granos de anís.

Llevar al horno precalentado a 350°C (180°F) por 25 a 30 minutos hasta que cuaje, cuidando que no se queme la parte superior.

Servir caliente.

GALLETAS DE ACEITUNAS

Ingredientes

44 piezas (22 galletas)

300 grs de aceitunas negras sin hueso (100 g ya secas)

100 grs de harina de repostería

Sal

1 huevo mediano

90 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

100 grs de queso cremoso tipo Philadelphia

100 grs de queso rallado parmesano

Necesitas un molde con dibujo para hacer las galletas y un cortapastas redondo del tamaño de la galleta

Preparación

Precalienta el horno a 130 *C, calor arriba y abajo.

Escurre las aceitunas y sécalas con papel absorbente. Hornea durante 2 horas aproximadamente o hasta que las aceitunas estén completamente secas, Déjalas enfriar.

Tritúralas con la ayuda de un robot hasta conseguir un polvo fino.

Mezcla el polvo de aceitunas con la harina y la pizca de sal. Haz un volcán en la encimera con esta mezcla. Echa el huevo y la mantequilla dentro del volcán. Mezcla lo justo para que todo se integre.

Haz una bola aplanada. Deja enfriar en el frigorífico durante media hora.

Precalienta de nuevo el horno a 170 “C. calor arriba y abajo.

Coge pequeños trozos de masa, ponlos en los huecos del molde y compacta la masa para que se marque bien la forma de la galleta. Aplana la superficie. Mete el molde en el frigorífico durante 10 minutos.

Hornea a 170 “C durante 12 minutos aproximadamente. Deja enfriar y en cuanto puedas manipular el molde, desmolda las galletas y déjalas reposar sobre una rejilla.

El relleno

Mezcla los quesos. Pon esta mezcla entre dos plásticos transparentes y extiéndela con un rodillo hasta conseguir un espesor de unos 3 mm.

Métela en el congelador durante 15 minutos.

Saca del congelador y corta porciones del relleno con un cortapastas redondo. Coloca cada porción entre dos galletas.

Consejos

Prepara el polvo de aceitunas con anterioridad. Así te resultará más rápido hacer las galletas, me encanta añadir unas buenas anchoas a la crema de quesos, ¡es un bocado superior!

+Si no tienes molde de galletas puedes hacerlas igualmente estirando la masa con un rodillo y cortando las galletas con un cortapasta redondo o con la boca de una copa.

 

 

miércoles, 8 de diciembre de 2021

PUDIN CREMOSO DE BATATA


Ingredientes

(4 comensales)

200 gramos de batata asada

500 gramos de leche

25 gramos de Maizena

80-100 gramos de azúcar (según lo dulce que se desee)

1 c/c de mezcla de especias Dana (está en el post anterior)

*c/c cucharadita de café

Preparación:

Pon en el vaso de la batidora la batata asada y pelada y unos 400 gramos de leche, tritura hasta que el boniato o camote esté totalmente diluido y pasa por un tamiz o colador. A continuación vierte en una cacerola de fondo grueso y añade el azúcar. Ponlo a calentar a fuego medio.

Disuelve la Maizena en el resto de leche e incorpórala a la cacerola, bate con las varillas para que se mezcle bien y continúa batiendo hasta que alcance el punto de ebullición.

Cuece a fuego medio y sin dejar de remover hasta que la crema se espese como unas natillas ligeras, entonces incorpora la mezcla especial de  especias y bate un minuto más. Retira del fuego.

 

 

MEZCLA DE ESPECIES DANA

Ingredientes

2 c/p de nuez moscada molida

2 c/p de clavo molido

2’5 c/p de jengibre en polvo

4 c/p de canela en polvo.

*c/p cucharita de postre

Elaboración

Ralla la nuez moscada antes de preparar la mezcla de especias, hasta conseguir la cantidad necesaria. Muele el clavo en un mortero, suribachi o en el molinillo de café.

Mezcla las cuatro especias molidas o en polvo y ponlas en un tarro de especias para su conservación, disponiendo de las especias para el pastel de calabaza o para aromatizar cualquier otra receta en cualquier momento.

Esta mezcla de especias es una de esas preparaciones sencillas, económicas y con gusto que puedes envasar en un recipiente bonito para hacer un detalle u obsequio gastronómico en las próximas fiestas. Esperamos que os animéis a prepararlo.

martes, 7 de diciembre de 2021

ROLLOS FESTIVOS DE SALCHICHAS

Ingredientes

1 cucharada aceite vegetal

1 medio cebolla , finamente picado

2 libras salchicha carne

3 medio huevos rango libre si es posible, dividido

Pimienta negra molida , al gusto

Sal , al gusto

1/8 taza harina para extender masa

25 onzas hojaldre o masa quebrada

Preparación:

Reunir los ingredientes. Precalienta el horno a 400 F.

En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio y agrega la cebolla a cocinar por aproximadamente 7 minutos, o hasta que comience a dorarse ligeramente.

En un tazón grande, agrega la carne de salchicha, la cebolla cocida y 2 de los huevos.

Sazona con un par de pizcas de pimienta negra y una buena pizca de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en dos rectángulos de 8 por 10 pulgadas.

Corta cada rectángulo en 2 tiras largas 4 en total y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 10 minutos.

Coloca la masa fría en 2 moldes para hornear ligeramente engrasados.

En el centro de cada masa, forma con la carne de la salchicha una salchicha larga del largo de la tira de la masa.

Batir el huevo restante en un tazón pequeño y cepillar ligeramente los bordes de la masa.

Dobla la masa sobre el relleno de carne para formar rollos largos. Voltea el rollo de salchicha para que la costura quede debajo.

Cepilla ligeramente la superficie superior con huevo. Corta los rollos en longitudes de 1 1/2 pulgada. O cambia la longitud al estilo de rollo que desee.

Cocina en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Déjalos enfriar antes de empacarlos en su canasta de picnic o lonchera, o simplemente cómelos de inmediato. Disfruta.


domingo, 5 de diciembre de 2021

CONCHAS o VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS


Este plato es delicioso y no es difícil de preparar, solo cuida los puntos para no pasar la cocción y secar las conchas (vieras)

Ingredientes:

Vieiras 8

Colas de langostino 12

Congrio fresco 3 rodajas

Crema de leche 100 ml

Caldo de pescado o fumet 200 ml (aprovecha las cabezas de langostino y piel y espinas del congrio)

Cebolla 1/2

Ají amarillo 1/2

Un poco de Aceite de Oliva

Una cucaracha de mantequilla

Harina de trigo media cucharada

Queso parmesano rallado (autentico)

Un poco de pan rallado

Sal y pimienta recién molidas

Preparación:

Limpia las vieiras, retirándolas de sus conchas y después separando la parte carnosa o blanca del coral o parte roja. Lavamos muy bien las conchas porque las vamos a usar como plato en el que servirlas.

Pasamos la parte blanca de las conchas por una sartén antiadherente durante 15 segundos a medio minuto por cada lado (según tamaño) para marcarlas, deben quedar ligeramente doradas, y las colocamos en el centro de cada concha.

Picamos la cebolla y el aji amarillo menudo y cortamos las colas de langostino y las tajadas de congrio en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y mantequilla juntos y pochamos ligeramente la cebolla junto con el aji amarillo (sin venas ni pepitas) y cuando esté transparente, añadimos los trozos de congrio y los langostinos, dejando que se cocinen un par de minutos. Salpimentamos al gusto.

Añadimos la cucharada de harina y removemos para que se integre con los demás ingredientes.

Ahora añadimos despacio el caldo de pescado y vamos removiendo mientras espesa. Después hacemos lo mismo con la crema de leche hasta conseguir una bechamel ligera con los tropezones del pescado y marisco.

En el último momento, incorporamos los corales de las conchas que se cocinarán simplemente con el calor residual.

Rectificamos de sal y pimienta (ojo que el parmesano aporta sal)

Rellenamos las conchas con esta bechamel de forma que cubra la carne de la concha que pusimos en el centro y se rellene toda la concha de abanico.

Espolvoreamos con el queso parmesano y un poco de pan rallado y metemos al horno con gratinador para que se gratinen durante un par de minutos vigilando para que no se quemen o hagan ex exceso, deben quedar muy cremosas y jugosas. Termina con un toque de oregano fresco