HUEVOS RELLENOS CON ESPINACAS Y PANCETA

Los huevos rellenos son un aperitivo por excelencia para cada ocasión festiva. Existen muchas formas de prepararlos, pero la combinación de sabores que les da las espinacas con la panceta los convierte en un verdadero majar para degustar en la Navidad.

Necesitamos:

4 huevos.

100 gramos de espinaca.

4 lonchas de panceta.

2 tomates.

2 cucharadas de crema de leche.

1 cebolla.

Aceite, c/n.

Condimentos a gusto.

Sal y pimienta a gusto.

Como lo hacemos:

Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.

Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas. Agregar la cucharada de crema y llevar unos minutos al fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.

Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y licuados con la crema restante. Cocinar hasta que la salsa tome cuerpo.

Condimentar y salar a gusto. Reservar.

Dorar las lonchas de panceta con 1 cucharada de aceite.

Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Cortarlas por la mitad.

Rellenar las claras con la crema de espinacas y colocar la panceta sobre ellas.

Poner otro poco más de la preparación de espinacas y decorar con un gajo de tomate.

NEVADITOS DE NAVIDAD

Es una tradición en las Navidades la preparación de los Morenitos y de los Nevaditos, y son infaltables en estas fiestas venideras, son fáciles de hacer y además deliciosos.

Necesitamos:

220g de harina normal

100g de manteca de cerdo

50g de azúcar

60 ml de vino blanco

Azúcar glas para rebozar

Como lo hacemos:

En un bol, ponemos la manteca de cerdo junto con el azúcar y mezclamos con una espátula, añadimos la harina y el vino blanco y mezclamos bien.

La sacamos del bol y la ponemos en la mesa de trabajo, y amasamos con las manos hasta formar una masa blanda pero que no se peque en las manos.

Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico  2 horas para que se endurezca un poco.

Sacamos la masa y la estiramos con el rodillo a un grosor de unos 12 mm. 

Los cortamos con un corta pastas redondo y los ponemos encima de un papel vegetal en la bandeja de horno.

Precalentamos el horno a a 180ºC con calor arriba y abajo, ponemos la bandeja con los Nevaditos y dejamos  unos 20-30 minutos...hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar en la bandeja y los rebozamos con azúcar glas.

MORENITOS DE NAVIDAD

Los morenitos, al igual que los nevaditos, son unos dulces típicos de la Navidad.

Hacerlos en casa es muy sencillo, no tiene la mayor complicación, se hacen en poquísimo tiempo y el resultado es estupendo.

Necesitamos:

100g de manteca de cerdo

220g de harina

40ml de vino blanco

20ml de zumo de naranja

50g de azúcar

150g de chocolate negro de cobertura

15g de aceite de girasol para la cobertura

Como lo hacemos:

Ponemos la manteca a temperatura ambiente en un bol, añadimos el azúcar, movemos un poco, integrando ambos ingredientes, luego añadimos el vino y el zumo de naranja, integramos todo, agregamos la harina  y amasamos bien con una espátula y con las manos hasta conseguir una masa compacta.

La ponemos en la nevera durante 1 hora. La sacamos y extendemos con el rodillo a un grosor de 1cm Con un cortador redondo y pequeño, los vamos cortando y los ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel mantena para horno.

Los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos, hasta que estén un poco dorados.

Los sacamos y dejamos enfriar. Estarán blanditos al sacarlos, no los tocamos hasta que se enfríen.

Derretimos el chocolate junto con el aceite y los cubrimos por encima  poniéndolos en una rejilla con una bandeja debajo para que escurra el chocolate, o los mojamos en el chocolate directamente, dejamos que enfríen y ya quedan listos, estan deliciosos.

TRUFAS DE COCO Y LECHE CONDENSADA

Estas trufas son muy fáciles de hacer, es un dulce delicioso y ligero, te comes una o dos y te quedas estupendamente y nada pesada.

No tiene que ser un dulce que solo se tome en Navidad, también son ideales para celebraciones, como las mesas dulces de las comuniones o bautizos... son facilísimas de hacer, con solo 2 ingredientes y se hacen en poquísimo tiempo.

Que necesitamos:

3 cucharadas de leche condensada

65 grs de coco rallado

Canela (opcional)

Como lo hacemos:

Mezclamos el coco con la leche condensada. Lo dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorífico, para que el coco se hidrate y la masa quede más espesa.

Cogemos porciones con una cucharilla y hacemos bolitas con las manos, del tamaño que nos guste.

Yo las prefiero pequeñitas, de bocado. Las rebozamos en más coco rallado.

Las dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas. A mi me han salido 14 trufas pero eso depende de lo grandes que las hagas.

Si te apetece hacer más cantidad, dobla los ingredientes, normalmente separo algunas para agregarles canela y recién hago las trufas, me gusta mucho la combinación de canela con coco.

Variación:

Si desean que varíe algunas de sus trufas, pueden disolver a baño Maria un poco de chocolate de cobertura, ponerlo un una manga pastelera una vez disuelto y hacen la decoración que deseen sobre las trufas.

CAUSA PERUANA

Ya sabemos que la cocina peruana está de moda.

Prueben a preparar esta receta que es muy sencilla y vale la pena, es deliciosa.

Ingredientes

 4 patatas o papas nuevas (1 kilo)

2 huevos duros

2 latas de atún en aceite

1 aguacate maduro

Limón o lima

Cebolla morada al gusto

2 cucharadas de mayonesa (algo más si quieres usarla para decorar)

Aji amarillo (3 cucharaditas, si te gusta con alegría, que pique un poquito, o un poco menos, lo mejor es que vayas probando)

Aceite de oliva, sal y aceitunas para decorar

Como prepararlo

Para empezar vamos a poner a cocer las papas en agua con sal. Si quieres puedes aprovechar para cocer también los huevos.

Mientras se cuecen las patatas vamos escurriendo el atún y lo mezclamos en un bol con mayonesa.

Cortamos también la cebolla en juliana y le ponemos sal y limon.

Una vez cocida las patatas vamos a triturarlas para hacer un puré. Añadimos sal y el zumo de medio limón o lima para dar acidez. Ponemos también la pasta de ají y un poquito de aceite de oliva para que quede untuoso y bien liso.

Debe quedar más bien espeso.

Para montar la causa, empezamos poniendo una base de la masa de papa.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas. Rociamos con el resto de lima o limón para que no se ennegreza, y salamos un poquito.

Por encima extendemos el atún que habremos mezclado con la cebolla que hemos aliñado. Ponemos una capa de papa triturada, intercalamos una capa de aguacate y terminamos con otra capa de papa.

Realmente el orden lo estableces tú, y también puedes poner juntos el atún con el aguacate y terminar con la papa triturada, como prefieras.

Juega con los ingredientes a tu gusto.

Por encima decoramos también al gusto.

Puedes ponerle la cebolla y los huevos duros, pero antes puedes poner una capita de mayonesa, o añadir con el huevo unos langostinos o un poco de queso fresco. Lo clásico es añadir también unas aceitunas.

Conserva en frío hasta el momento de servir.

Comentarios

Hoy la hemos preparado con atún, pero se puede hacer también con pollo. Para ello solo tienes que sustituir el atún de lata por unos 250 g de pollo cocido o asado y desmenuzarlo bien y mezclarlo con un poco de mayonesa o de alioli, queda super delicioso. Luego se sigue igual la receta. Para la causa de pollo puedes añadir alguna verduras cocida en el relleno (por ejemplo unos guisantes, o un poco de zanahoria).

DELICIOSOS GNOCCHIS DE PAPA

Ingredientes:

·          1 kg papas

·          300 g de harina

·          2 yemas de huevo

·          50 g de queso rallado

·          1 cucharadita de sal

·          Pimienta negra

·          1 cucharadita de nuez moscada

·          Sal gruesa para cocinar las Papas

Preparación:

·         Lavar las papas y colocarlas en una olla con agua y sal gruesa. Cocerlas hasta que estén tiernas.

·         Pelar las papas, con un tenedor las aplastamos para firmar un puré.

·         Agregar las yemas, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien todos los ingredientes con las manos.

·         Después agregar la harina poco a poco a la mezcla hasta que agarre consistencia. Amasar muy bien hasta conseguir una masa tierna y consistente.

·         Tomamos porciones pequeñas y formamos tiras largas y finas.

·         En una superficie enharinada, corte con un cuchillo las tiras (2cm) y con un tenedor presione suavemente los ñoquis para que tomen forma.

·         En una olla, colocar agua y sal gruesa. Al hervir el agua, agregue los ñoquis poco a poco. Cuando comiencen a flotar en el agua, estarán listos y podremos retirarlos.

·         Puede preparar una salsa de tomate, pesto, boloñesa o únicamente con un poco de aceite de oliva y queso rallado.

PAPA A LA HUANCAÍNA

Aprende a preparar esta deliciosa crema a base de aji amarillo y queso acompañada con papas sancochadas y sorprende a tus amigos.

Historia de la papa a la huancaina:

La historia más comentada es la que menciona que surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú en el tramo de Lima hacia Huancayo. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con ajíes y leche, que viene a ser el referido platillo.

Por eso el nombre de “papas a la huancaína”

Otra historia más moderna nos menciona que este platillo se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo (cuando ya estaba construido el Ferrocarril Central), de ahí el nombre del “papas que se comen rumbo a Huancayo” que fue distorsionándose hasta llamarse papa a la huancaína.

Se debe acotar que si bien el queso y la papa se producen en la sierra del Perú, también se producen en la costa. De hecho el cultivo del ají amarillo se realizaba exclusivamente en zonas de la costa.

La papa ala huancaína suele ser acompañamiento del arroz con pollo o los tallarines rojos o como una entrada para el almuerzo.

¿Cómo se prepara la huancaína?

Ingredientes:

5 ajís amarillos

1 taza de leche evaporada

1/2 paquete de galleta de soda

150 gr. de queso

4 papas blancas o amarillas

2 huevos duros o pasados

Aceitunas negras

Hojas de lechuga

Sal al gusto

¿Cómo hacer papa a la huancaína?

Crema a la huancaína: Para la crema huancaína primero vamos a lavar y cortaremos el ají amarillo por la mitad (de forma vertical) retiraremos las semillas y quitaremos bien las venas para evitar que pique, también al terminar de hacer esto las podemos poner en una olla con agua para que hiervan por unos tres a cuatro minutos y quitarle mejor el picor, luego en un bol las ponemos en agua fría (si queremos que la crema quede con un poco de picante entonces dejemos un poco de venas y ya no lo hagamos hervir).

Pondremos en una olla las papas ya lavadas cubiertas por agua y dejaremos sancochar (para asegurarnos de que la papa está ya sancochada la pincharemos con un cuchillo) y las pelamos.

Para empezar a licuar agregaremos los ajíes ya limpios, el queso fresco en trozos, solo la mitad de la galleta y finalmente la leche.

Ahora empezamos a licuar y cuando todo ya se haya unido muy bien apagamos la licuadora. Con una cuchara rectificamos el sabor y la consistencia de la crema de huancaína, si vemos que está muy líquida agregamos más galleta siempre calculando las cantidades y volvemos a licuar (la crema no debe estar muy liquida ni tan espesa debe ser algo homogéneo).

Verificamos la sal ten en cuenta que los quesos que ya vienen salados y por lo tanto no será necesario agregar más.

Como servir papa a la huancaína:

Para finalizar ponemos dos hojas de lechuga ya lavadas en el plato junto con dos o tres rodajas de papa, echamos la crema por encima de las papas y decoramos con una aceituna encima y unas rodajas de huevo. No dejes de preparar esta deliciosa receta de papa ala huancaína!

BIZCOCHO DE NUECES, PASAS Y MIEL

Ingredientes:

150 gr. de harina

100 ml. de leche

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

50 gr. de nueces peladas

1 huevo

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de miel

1 naranja

Un puñado de pasas remojadas en ron

Azúcar glasé

Unas hojas de menta

Para la salsa de naranja:

¼ litro de zumo de naranja

50 gr. de azúcar

1 cucharadita de mantequilla

1 chupito de licor de naranja

Un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Preparación:

Por un lado mezcla la harina en un bol (reserva un poco para untar el molde), la levadura, las nueces y las uvas escurridas y secas.

Por otro lado, en distinto recipiente, mezcla la mantequilla (reserva otro poco para untar el molde), el azúcar y la ralladura de piel de la naranja.

Bátelo con una batidora de varillas.

Cuando se haya mezclado bien añade poco a poco el huevo, la miel y la leche.

Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y añade la mezcla de harina que has elaborado antes.

Unta un molde de bizcocho con mantequilla y harina, y vierte la masa en dicho molde. Introdúcelo al horno a 180º C. unos 20 minutos.

Para la salsa de naranja,

Calienta en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y el licor de naranja.

Añade también la mantequilla y la harina de maíz refinada diluida en agua.

Retira la espuma que quede en la parte superior.

Sirve la ración de bizcocho espolvoreada con azúcar glasé, acompaña con la salsa de naranja y unas hojas de menta.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Ingredientes:

500 gr. de calabaza

1 yogur de limón

2 vasos de azúcar (con la medida del vaso de yogur)

3 vasos de harina (con la medida del vaso de yogur)

1 vaso de aceite de girasol (medida del vaso de yogur)

4 huevos

Ralladura de un limón

1 sobre de levadura

Mantequilla y pan rallado.

Preparación:

 Ponemos a guisar la calabaza con un poco de canela y sal. Escurrimos, trituramos y dejamos reservada.

Se separan las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve.

En otro bol batimos las yemas, el azúcar, el yogur, el aceite, una vez que todo esté integrado y batido.

Se mezcla la harina con la levadura y se va cerniendo sobre la combinación anterior en forma de lluvia.

Ahora le agregamos las claras a punto de nieve, la incorporamos con movimientos envolventes y con cuidado para que la masa no baje.

Añadimos la calabaza y la ralladura de limón.

Untamos un molde con mantequilla y salpicamos de pan rallado.

Introducimos la mezcla anterior y llevamos al horno precalentado a 200ºC.

Primero con calor sólo en la bandeja inferior del horno durante 20 minutos y luego calor en todo el horno por otros 20 minutos.

Antes de sacarlo de horno asegurar de que está hecho pinchando con un cuchillo, si sale limpio ya está listo para comer.