sábado, 25 de febrero de 2023

TORTITAS DE CALABAZA



Ingredientes:

Para las tortas de calabaza:

400 grs de harina de trigo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

300 grs de calabaza cocida y triturada

3 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

Canela en polvo al gusto

Granos de anís

Sal al gusto

500 ml de agua tibia

Aceite de oliva suave para freír

Para el almíbar:

225 grs de azúcar moreno

500 ml de agua

! hoja de Higo (Opcional)

Una cucharadita de maicena

6 clavos de olor

2 ramas de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de naranja o limón

Como lo haremos:

Comenzamos poniendo a cocer en una olla con agua la calabaza pelada y troceada, el agua debe de cubrir enteramente a la calabaza.

Una vez cocida la retiramos del fuego y la escurrimos, reservando el agua donde se ha cocido para usarlo después.

Cuando la calabaza está aún caliente la pasamos por un pasa puré o una licuadora aplastando los trozos con una cuchara para que de esta manera nos quede un puré más fino.

Hecho esto, tamizamos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro, donde echamos el aceite de oliva virgen extra, los huevos, agregamos ahora a la harina el puré de calabaza.

Añadimos la levadura en polvo, el anís y un poco de canela en polvo, mezclamos todos los ingredientes, al principio con una cuchara de madera.

Vamos a agregar el azúcar al agua donde se cocinó la calabaza y vamos incorporando poco a poco el agua a la harina.

Cuando la masa empieza a ser difícil de trabajar con la cuchara, pasamos a las manos.

Nos debe de quedar una masa lisa, sin grumos, con una consistencia parecida a la masa para hacer pan.

Ahora dejamos reposar la masa dentro del cuenco durante unos 20 minutos más o menos tapada con un paño de cocina limpio y en un lugar templado.

Mientras, vamos a preparar el almíbar.

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar junto con los clavos de olor, la hoja de higo, las ramas de canela, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o de naranja según prefiramos. Lo dejamos a fuego bajo hasta que espese, momento en el que lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, hacemos las tortas de calabaza.

Cogemos porciones de masa y las vamos dando con los dedos forma redondeada no muy grande y delgada, algo menos de 1 centímetro de grosor, y cuando las tengamos las pinchamos con tenedor.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave y dejamos que se caliente mientras seguimos haciendo tortas de calabaza. Cuando el aceite esté bien caliente, freímos por ambos lados las tortas.

Cuando tengan un bonito color dorado las retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Si quieres hacer una versión más ligera de estas tortas de calabaza, en lugar de fritas las puedes hacer al horno poniéndolas sobre una placa engrasada con aceite y cocinándolas a una temperatura de 200º durante 30 minutos.

Servimos las tortas de calabaza con el almíbar.


viernes, 24 de febrero de 2023

PASTEL DE PAPAS CON CARNE

Ingredientes:

500 gramos de carne picada

3 o 4 patatas hervidas y cocidas

1 poro o puerro

1 zanahoria

3 o 4 cucharadas de salsa de tomate frito casera o salsa de tomate

Queso rallado

Sal

Pimienta

Mantequilla

Caldo de carne (opcional)

Como hacerlo:

Cocemos las patatas y una vez cocidas las mezclamos con mantequilla, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo.

Tenemos que poner el caldo poco a poco hasta que tengamos un puré de patatas de textura media, para que soporte el pastel.

Si sale muy líquido se puede «diluir» y queda feo.

Ahora rehogando el poro, y la zanahoria.

Rehogados, agregamos la carne picada y salpimentamos. Dejamos que se cocine bien.

Ahora es momento de agregar la salsa de tomate, y sazonamos.

Retiramos y reservamos.

Por otra parte hacemos un puré de patatas casero.

Montamos el pastel con una capa de puré de patatas, otra de carne y otra de puré de patatas con queso por encima.

Lo metemos al horno durante 10 minutos a que se caliente y se gratine el queso, recordando que todo esta cocido.

Solo hace falta que el queso gratine y quede algo solido el puré de patatas.

Decoras con albahaca o perejil, según prefieras.


PAN DULCE DE MAIZ


Necesitamos:

2 tazas harina de maíz

1 y 1/2 taza harina de trigo

1/2 de maiz fresco licuado (opcional)

1 cdita polvo para hornear

1/2 cdita canela en polvo

1 cucharadita de anis en grano

1 taza de azúcar

1/8 cdita sal

230 grs mantequilla, derretida

1 taza de leche evaporada, diluida en igual cantidad de agua

3 huevos, ligeramente batidos

Como lo haremos:

Combina los ingredientes secos, añade el maíz licuado, la mantequilla, la leche evaporada y los huevos.

Mezclar bien con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en molde previamente engrasado y enharinado, lleva al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.

Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve.