PUDIN DE VERDURAS

Ingredientes

150 gramos de judías verdes

150 gramos de patatas

150 gramos de zanahorias

100 gramos de guisantes finos congelados

100 gramos de pimientos del piquillo asados

8 huevos

300 mililitros de leche evaporada

Hojas de rúcula para la decoración

Finas hierbas frescas

Sal y Pimienta

Salsa mayonesa

 

Preparación:

Cuece los huevos, durante 10 minutos 5 huevos en una olla con abundante agua con sal, enfríalos y pélalos con cuidado. Pela las patatas y las zanahorias; lávalas, córtalas en daditos y cuécelas en agua salada 8 minutos. Limpia, lava y trocea las judías. Añádelas, cuece 5 minutos y agrega los guisantes. Cuece 5 minutos más y escúrrelo todo. Hierve las verduras

Limpia y pela los pimientos del piquillo asados. Corta unas tiras y resérvalas. Trocea el resto y mézclalas con las verduras cocidas.

Forra un molde de plumcake con papel sulfurizado, añade una capa de verduras y los huevos cocidos y cubre con el resto.Bate los otros huevos con la leche, sal y pimienta. Viértelo en el molde y hornéalo a 180º al baño maría 40 minutos tapado y 5 minutos sin tapar.

Déjalo enfriarse, desmóldalo y decóralo con el pimiento rojo reservado, la rúcula y las hierbas.