Los dientes de ajo se escaldan muy suavemente en aceite de
oliva, transformándolos en delicados, dulces y tiernos trozos de ajo.
Los dientes confitados se pueden usar para dar sabor a sopas,
salsas, pastas, pizzas, vinagretas, escabeches, puré de papas o como una deliciosa
pasta para untar.
Ingredientes:
1 taza de dientes de
ajo
1 a 2 tazas de aceite
de oliva extra virgen
Como hacerlo:
Pelar el ajo, en definitiva, la cantidad de ajo no importa, ya
que podría confitar desde unos pocos dientes hasta cientos de dientes. Lo
importante es que el ajo esté completamente sumergido en aceite de oliva.
Agrega el aceite, la cantidad de aceite agregado dependerá del
tamaño de la olla utilizada. Cuanto más grande sea la olla, más aceite
necesitarás; por lo tanto, intente usar una olla relativamente pequeña.
Calienta el ajo a fuego lento. El aceite no debe alcanzar más
de 210 ° F (100 ° C) y solo se deben formar pequeñas burbujas. A medida que el
aceite se calienta, los pedazos de piel pueden flotar a la superficie; rozarlos
con un colador de malla. Cocine suavemente el ajo durante 40 a 45 minutos, o
hasta que esté muy tierno y los dientes se vean dorados.
Retire la olla del fuego y reserve. Deje que los dientes se
enfríen en el aceite. Colar el aceite en un recipiente sellable y agregar los
dientes de ajo. Refrigere por una o dos semanas.
Alternativamente, el ajo se puede escalfar lentamente en un
horno bajo. Nuevamente, la temperatura no debe superar los 210 ° F (100 ° C).
Lleve el ajo confitado a temperatura ambiente antes de usarlo,
ya que el aceite se reafirmará cuando se refrigere. Siempre use una cuchara
limpia para quitar el ajo.
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