EL DELICIOSO HUMMUS TRADICIONAL

Ingredientes

400 g de garbanzos de bote o cocinados

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de tahini

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal (opcional)

1/2  taza agua hervida fría o de caldo de cocción

Aceite de Oliva extra virgen al gusto

1/2  cucharadita de vinagre de manzana

Opcionales:

Aceitunas en trocitos pequeños

Picante (chiles, rocotos, guindillas)

Pimentón dulce o picante

Como hacerlo:

Echa los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino, el chorrito de vinagre y el agua (o caldo de cocción en caso de que hayas cocinado los garbanzos) y bate hasta obtener una crema homogénea.

Si prefieres que el hummus quede menos denso, añade un poco más de agua y caldo de cocción.

Terminando le agregas el aceite de olivo al gusto, y lo mueves uniendo a toda la crema.

Sirve inmediatamente con, nachos, crudités (los palitos de zanahoria, apio, manzanas, crudas), pan pita caliente, tostadas  o bien úntalo en bocadillos, sandwiches e incluso en pizzas.

Opcional:

Puedes añadir pimentón dulce o picante, como prefieras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, tambien le puedes aumentar aceituna picada en trocitos,

Guárdalo en un recipiente hermético en el frio durante unos 3-5 días.

Notas

Si prefieres cocinar los garbanzos, utiliza 160 gramos de garbanzos crudos y déjalos en remojo la noche anterior.

A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo. Cuécelos durante unas 2 horas o hasta que estén tiernos. Yo no les echo sal, pero si se la echas es mejor al final. Escurre y deja enfriar.

Si usas garbanzos de bote y no te gusta la comida con mucha sal, puedes no añadir más sal. Por el contrario, si te parece que el hummus está soso, puedes añadir un poco más de sal. Desecha el líquido que traen en el bote.

Para que el ajo no repita, puedes quitarle el germen, aunque yo prefiero echarlo entero.

Puedes comprar el tahini ya preparado o bien hacerlo en casa, pero si no encuentras este ingrediente simplemente puedes añadir semillas de sésamo.

MEMBRILLO A LAS ESPECIES

Ingredientes:

4 membrillos,

2 Canela en rama,

3 Clavo de olor,

2 Anís Estrella

2 cucharada sopera de azúcar morena y

La piel de una naranja

Preparación:

Ponga en una olla los membrillos pelados y troceados, la canela en rama, los clavos de olor, el anis estrella,  el azúcar y la piel de la naranja. Añada 2 vasos de agua para que los membrillos queden cubiertos y se tapa la olla. Cueza a fuego lento hasta que los membrillos estén tiernos. Sírvalos cuando se enfríen.

Una de las formas que mas me gusta comerlos, es sobre una tosta de pan una laja de queso y encima el membrillo, queda delicioso.

MAYONESA DE CALABAZA

Ingredientes:

300 gr de calabaza pelada y cortada en rodajas finas

1 cucharada de ghee

2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave

1 ajo

Jugo de medio limón

Sal rosada y pimienta negra a gusto

Preparación:

Pincelamos una sartén con ghee y colocamos las rodajas de calabaza. Tapamos bien y dejamos dorar unos minutos controlando que no se peguen. Damos vuelta las rodajas de calabaza y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que apenas estén tiernas. Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que enfrie.

Colocamos en una licuadora las calabazas, la sal, el aceite, ajo, jugo de limón y pimienta negra a gusto. Licuamos bien hasta obtener la consistencia deseada. Si lo necesitamos podemos agregar un poquito de agua.

Se conserva en la heladera hasta 3 días. Es ideal para acompañar hamburguesas de cereales y legumbres.

CRACKERS DE MANGO Y SEMILLAS DE LINAZA

Ingredientes

para 20 crackers:

1 mango, pelado y deshuesado

2 tazas de semillas de linaza, activado

1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya

1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida

10 hojas de albahaca fresca

Media cucharadita de cúrcuma molida

El zumo de medio limón

Preparación

(20 min + 12 h):

En un robot o procesador de cocina, se bate todo menos el lino y la albahaca hasta obtener un puré suave.

Se vierte en un bol, se mezcla con las semillas de lino con la ayuda de una cuchara de madera y se incorpora la albahaca cortada en tiras muy finas (en chiffonade).

Se extiende sobre papel de horno o las láminas del deshidratador en capas finas y se deshidrata 8 horas.

Se le da vuelta y se deshidrata 4 horas más.

Se corta con un cuchillo bien afilado para obtener crackers regulares, o con las manos si se quieren irregulares.

WOK DE GERMINADOS CON PASAS Y COL LOMBARDA

Cocer las verduras en un wok es una de las formas más saludables de hacerlo. Este sistema de cocción, muy tradicional de la gastronomía oriental, nos permite cocinar evitando la sobrecocción y la pérdida de nutrientes.

En esta receta resulta especialmente importante minimizar la pérdida de nutrientes. Tanto la col lombarda como los germinados son ricos en ellos, especialmente en nutrientes antioxidantes.

En la col lombarda nos interesa preservar en la medida de los posible sus antocianinas, el pigmento antioxidante que da a sus hojas su característico color morado. En los germinados de judía mungo (a los que a veces se llama "brotes de soja"), la riqueza en vitaminas que se genera durante la germinación.

Recuerda que, en general, los alimentos más antioxidantes son las frutas y verduras de temporada. Al tomarlas en su mejor momento, cuando la concentración de vitaminas y minerales es mayor, satisfacen las necesidades que tiene nuestro organismo en cada estación del año.

Puedes comprar los germinados ya crecidos, procurando que sean lo más frescos posible, o germinar tú las judías mungo en casa. Las especias acentuarán el carácter oriental de la receta. Las pasas aportarán un delicioso contrapunto dulce.

Ingredientes

Para 4 Raciones

250 g de germinados de alubia mungo

300 g de col lombarda o col morada

70 g de ajos tiernos

1 rama de apio

1 cucharada de jengibre fresco

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de comino

2 cucharadas de uvas pasas

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Preparación

(30 MINUTOS)

Corta el apio y los ajos tiernos en trozos de medio centímetro, haciendo el corte en diagonal, y resérvalos. La col lombarda córtala en juliana. Procura que todos los cortes de las verduras tengan un tamaño parecido, para que luego se cuezan de forma homogénea en el wok.

Pela y pica el jengibre.

En una sartén, pon dos cucharadas de aceite de oliva y saltea los ajos tiernos junto con el jengibre picado.

Seguidamente, con el fuego a intensidad media, añade las especias y mezcla bien para que se integren los aromas.

Añade la col lombarda cortada en juliana, los trozos de apio, las pasas y los germinados de judía mungo. Saltéalos en el wok sin dejar de mover los ingredientes de abajo hacia arriba, poniendo el fuego medio alto, hasta que notes que la col lombarda queda al dente.

Condimenta con sal y pimienta al gusto

HINOJO AL HORNO CON PARMESANO VEGANO

Ingredientes

5 cogollos de hinojo

100 g de queso parmesano vegano

100 ml de leche vegetal

20 g de harina de espelta blanca

Mantequilla vegana

Aceite de oliva virgen

Una hoja de laurel

Una pizca de pimentón dulce

Pimienta negra en grano y sal

Preparación

(25 minutos + 25 de cocción)

Retira la parte verde y la capa externa a los hinojos. Corta a cuartos, elimina el tallo central y lamina.

En una olla con agua y sal, escalda 2 o 3 minutos, enfría con agua fría, escurre y coloca en una bandeja de horno pintada en aceite.

Para preparar una bechamel, funde la mantequilla en una cazuela junto con un poco de aceite. Añade la harina y remueve con unas varillas para que se cueza ligeramente. Agrega la leche (mejor de soja) con el laurel y se sigue removiendo a fuego medio hasta que burbujee. Retira el laurel y salpimienta. Si espesara mucho, agrega caldo.

Cubre el hinojo con la bechamel, pimienta y el queso rallado.

Hornea 10 o 12 minutos a 200 ºC hasta que se dore.

Espolvorea con el pimentón dulce y sirve bien caliente.

BABA GHANOUSH DE CAMOTE

 

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva, y más

1/2 kl. de camotes (aproximadamente 2 medianas)

3 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de tahini

1/2  diente de ajo, finamente rallado

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Hojuelas de pimiento rojo triturado o pimienta de Alepo;

Pan plano a la parrilla o pan de pita (para servir)

Preparación:

Prepare una parrilla para fuego medio-alto; ligeramente aceite la rejilla.

Asa las batatas, volteándolas ocasionalmente, hasta que la cáscara esté carbonizada y la carne esté tierna, 50-60 minutos. (Alternativamente, puede meter las verduras en los carbones sobrantes de asar otra cosa. Espere hasta que el carbón esté completamente cubierto de cenizas y no queden manchas negras. Agite la parrilla para eliminar el exceso de cenizas del carbón, luego rastríllelas y apílelas alrededor de las verduras. )

Dejar enfriar un poco.

Reducir a la mitad las batatas; saque la carne con un procesador de alimentos. Agregue jugo de limón, tahini, ajo y 1/4 de taza de aceite y procese hasta que quede suave; Condimentar con sal y pimienta.

Rocíe el baba ghanoush con aceite y cubra como desee. Sirva con pan plano o pan de pita.

SOPA DE POLLO CON CAMOTE

Ingredientes

6 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

1/3 taza de fideos de su elección

4 dientes de ajo, en rodajas finas

1 pieza de 2 "de jengibre, pelada, en rodajas finas

Sal kosher

2 camotes o batatas pequeñas, sin pelar, cortadas en rodajas gruesas de ½ "

2 cucharadas. jugo de limón fresco

2 cucharadas de  salsa de soja

1/2 manojo de cilantro, picado en trozos grandes

Pimienta negra recién molida

Preparación

Pon a hervir el pollo, el fideo, el ajo, el jengibre y el camote trozado  y 6 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega una gran pizca de sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapando y revolviendo ocasionalmente, hasta que el fideo se haya hinchado y el pollo esté firme, 10–12 minutos.

Cuando la sopa se espese y las batatas y el fideo estén tiernos, 15–20 minutos más. Transfiera el pollo a un tazón y desmenúcelo con 2 tenedores, luego regrese a la olla. Agregue el jugo de limón y la salsa de soya; pruebe la sopa y sazone con sal si es necesario.

Divide la sopa entre tazones. Cubra con cilantro y mucha pimienta negra.

Nota: la sopa (sin cilantro) se puede hacer con 3 días de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo, agregando agua para diluir según sea necesario.

CAMOTE O BONIATO ASADO CON MIEL CALIENTE

Ingredientes

3 batatas medianas o batatas de granate, lavadas(aproximadamente 3 libras)

1 Fresno u otros chiles rojos, en rodajas finas

1/4 taza de miel

4 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal kosher

2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

Precalentar el horno a 350 °..

Haga agujeros en las batatas y envuélvalas en papel de aluminio.

Colóquelo en una bandeja para hornear con borde forrado con papel de aluminio y ase hasta que los camotes estén tiernas, 60–70 minutos (si tiene uno, use un probador de tortas para pasar por el papel de aluminio). Desenvuelva y deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Aumente la temperatura del horno a 450 °. Mientras tanto, combine el chile, la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña; sazonar con sal. Llevar a fuego lento a fuego lento, revolviendo para combinar. Retire del fuego y agregue unas gotas del  vinagre.

PATATAS BRAVAS

 Las patatas bravas es un plato muy típico de la gastronomía española. Habitualmente, suele servirse como tapa en los bares. Consiste en unas patatas fritas -o cocidas- y acompañadas con una salsa picante.

No existe una receta original de este plato es más, existen docenas de variantes para hacer esta receta, desde freir o cocer las patatas, a hacer la salsa con unos ingredientes o con otros (los hay hasta con y sin tomate). También a la hora de servirse, pueden acompañarse de mayonesa, ajonesa o salsa alioli. En esta ocasión, haremos una receta fácil de las patatas bravas.

Ingredientes:

para 4 personas:

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 cucharada de pimentón picante

1 chorrito de vinagre blanco

50g de tomate frito

1/2 cucharada de harina

100ml de caldo de pollo o jamon

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación;

En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Salpimentamos y removemos hasta que se haya ablandado la cebolla un poco. Unos 10 minutos

Pasado el tiempo añadimos el pimentón picante y removemos durante unos 5 segundos. Si te gustan aún más picantes, puedes añadir además una guindilla de cayena, o un poco de tabasco o un poco de rocoto molido.

Después añadimos el chorrito de vinagre y volvemos a remover otros 20 segundos más. Hecho esto, vamos a introducir el tomate frito, volvemos a mezclar y dejamos cocinar 5 minutos más

Es el turno de añadir la harina, lo hacemos con un cernidor para que no se haga grumos. Este ingrediente dará cuerpo a nuestra salsa brava. Mezclamos nuevamente todo y dejamos cocinar, siempre a fuego moderado, unos tres minutos, para tostar la harina y quitarle el sabor a crudo.

Con todo esto ya cocinado, añadimos el caldo que, puede ser de pollo o de jamón. Si no tienes, puedes utilizar pastilla de caldo y agua o, solamente agua aunque, el sabor no va a ser el mismo. Volvemos a mezclar todos los ingredientes y después, trituramos la salsa. Debe quedar más bien líquida pero, con cierto cuerpo. Si te ha quedado muy gruesa, añade un poco más de caldo (intenta no echar mucho antes de triturar, para poder corregir después)

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las patatas bravas suelen servirse en trozos grandes. Las freímos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y crujientes.

Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente. Les echamos una pizca de sal y pasados un par de minutos las emplatamos, echamos encima unas cucharadas de nuestra salsa brava y ¡Ya están listas!

Como decía antes, no existe una receta original de las patatas bravas.

Hay quien dice que, las más originales, no llevan tomate si no, solamente pimentón pero, no existe ningún indicio fiable que esto sea cierto.

De todas formas esto no es lo importante. Lo importante ¡Es que queden deliciosas!