BOCADITOS DE PAPAS ENDIABLADAS

Ingredientes:

10-15 patatas pequeñas

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de tahini

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de miel

3 dientes de ajo finamente picado

1-3 cucharadas de nata o leche de coco ligera, según sea necesario

Sal marina, al gusto

Pimienta negra, al gusto

Para cubrir:

1 cucharadita de pimentón picante

Pequeño puñado de cebolletas

1 cucharadita de sal negra del Himalaya  (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 350F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Corta las papas por la mitad y colócalas en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea con sal marina y pimienta negra.

Asa en el horno durante 45-50 minutos, hasta que esté bien cocida.

Retira las papas del horno y déjelas enfriar durante 10-15 minutos, hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Con una cucharadita o una cuchara, saca el interior de las papas, dejando algo de espacio a los lados.

Coloca la papa extraída en un bol y agrega el jugo de limón, el ajo, el tahini, la cúrcuma, el pimentón picante, la miel, la sal y la pimienta. Tritura hasta que quede suave y agrega un poco de leche o nata si es necesario.

Coloca la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y ponla en los botes de papa. Adorna con pimentón, cebollino y sal negra (si lo usas). Servir inmediatamente.

Hace 20-30 bocados

ALMODROTE DE BERENJENA

Necesitamos:

4 Berenjenas grandes

7 Huevos

250 Gramos de queso de cabra

250 Gramos de queso manchego rallado

100 Gramos de mantequilla

1/4 Litro de crema

6 Cucharadas de pan molido

50 Gramos de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y consomé de pollo en polvo, al gusto

Perejil

Como lo hacemos:

Se asan las berenjenas en la lumbre directa. Se pelan, se lavan y se dejan escurrir en una coladera. Se pican hasta que queden casi como puré.

Se les agrega únicamente 6 huevos, el queso chihuahua, el manchego, el pan molido, la crema, sal, pimienta y consomé al gusto. Se revuelve todo y se pone en un refractario engrasado. Se bate el huevo que queda; con él se barniza la mezcla y se espolvorea con el queso parmesano.

Se mete al horno por una hora a 150 grados.

 

ESPAGUETI CON BOLOÑESA VEGETARIANA

 Ingredientes:

300 g de tofu cuajado

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de pasta de tomate concentrada

150 ml de vino tinto

2 cucharaditas de azúcar morena

1 kgr de tomates al natural en puré o en trozos (sin piel)

Sal, pimienta

1 cucharadita de orégano

400 g de espagueti normal o integral

3 ramitas de hojas de albahaca

50 g de piñones

80 g de parmesano

Preparación:

Desmenuza el tofu con un cuchillo o tenedor.

Pela la cebolla y pica finamente.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea el tofu. Agrega cebolla.

Pelar el diente de ajo y machacalo hasta molerlo.

Agrega la pasta de tomate.

Desglasa con vino tinto y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

Agrega el azúcar moreno  y los tomates.

Sazona con sal, pimienta y orégano y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

Cocina los espaguetis en agua con sal según las instrucciones del paquete.

Lava la albahaca, agita para escurrir y pica.

Asa los piñones en una sartén hasta que estén dorados.

Agrega junto con las hojas de albahaca en la salsa.

Sirve los espaguetis con la salsa vegetariana a la boloñesa y el queso parmesano esparcido por encima, le puedes agregar unos piñones sueltos,

 

 

CREMA CASERA DE CACAO Y AVELLANAS

Ingredientes

100 gramos de avellanas tostadas

50 gramos de aceite de coco

30 gramos de cacao en polvo ó 50 gramos de chocolate al 70%

40 gramos de azúcar moreno

100 mililitros de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

En una batidora o robot de cocina añadimos las avellanas tostadas y las molemos.

Echamos el aceite (lo ideal es que esté líquido, así que si usas aceite de coco y está sólido calentarlo un poco para que se derrita), el cacao en polvo (o el chocolate), el azúcar, la leche y el extracto de vainilla. Volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la crema sea uniforme.

Dejamos reposar en el frigo durante al menos 7 horas para que la textura sea más consistente y listo.

ENCURTIDO RAPIDO DE VERDURAS

Ingredientes

1/2 cabeza de coliflor, cortada en pedazos pequeños

1/2 cebolla roja, pequeña cortada en rodajas

5 zanahorias cortadas en rodajas

4 rábanos cortados por la mitad

4 dientes de ajos cortados a lo largo por la mitad

1 taza de agua

1 taza de vinagre

1 cuchara de de sal

1 cuchara de azúcar

1 hoja de laurel

3/4 cucharadita de pimienta negra entera

1 envase grande de vidrio, esterilizado

Preparación

En el envase de vidrio colocar la hoja de laurel, coliflor, cebolla, zanahoria, Rábano y ajos, luego agregue la pimienta negra en granos.

En una olla poner a hervir el hervir el vinagre, agua, sal y azúcar, a fuego lento revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Luego agregar todo el líquido a los vegetales en el envase de vidrio, es importante que el vinagre con el azúcar y el agua cubra todos los vegetales.

Por último, luego de que se enfríen colóquelo en el refrigerador, los vegetales tardan de 2 a 3 días en estar listos.

PIMIENTOS ASADOS NAVIDEÑOS

Los maravillosos pimientos, con su forma maravillosa y con su cavidad interior hueca, hace que sea un ingrediente ideal para rellenar de otros elementos.

Optamos por unos rojos para asarlos rellenos de carne picada y gratinarlos con queso.

Ingredientes

4 ud de Pimiento rojo medianos

400 g de Carne picada (mezcla cerdo y ternera)

1 de Ajo

1 ud de Cebolla

5 cs de Tomate frito

Medio vaso de Vino blanco

Sal, Pimienta

Aceite de oliva virgen

Queso rallado

Albahaca

Uvas pasas al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.

Pela y pica la cebolla y el ajo y rehoga ambos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Salpimenta la carne, añádela y cocina hasta que pierda el color rosado.

Incorpora el medio vaso de vino blanco y deja que se reduzca bien.

Añade el tomate frito, y las uvas pasas y mezcla bien.

Lava, seca bien y corta por la mitad los pimientos.

Quítales las pepitas y los nervios interiores.

Úntalos con un poco de aceite por fuera y rellena con la mezcla de carne picada. Espolvorea cada mitad con queso rallado y hornea durante unos 40 minutos. Saca los pimientos con cuidado del horno, sírvelos en los platos y decora con unas hojitas de albahaca.

 

EMPANADAS SALTEÑAS

Ingredientes

Para la masa:

500gr de harina

200gr de manteca muy tibia, casi caliente

2 cucharadas grandes de azúcar

150ml de agua con una cucharadita de sal

1 cucharada de ají amarillo (si no, 1 cucharadita de cúrcuma y un poco de picante)

2 yemas de huevo

Para el relleno:

500gr de carne de ternera cortada en cuadritos o de pollo deshilachada

1,25 kg de caldo de carne potente

6 patatas hervidas, no muy cocidas,  picadas en dados

1 cucharada de ají amarillo o picante al gusto

2 cebollas blancas picadas en brunoise

1 cucharada de perejil muy picado

1 cucharada de azúcar

4 hojas de gelatina

1 cucharada de pimienta y sal

Preparación:

Para el relleno:

Pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva junto con el ají.

Cuando estén cocidos, añadir 1 litro de caldo de carne y dejar hervir.

Añadir la carne picada y cocinar durante 15 minutos.

Una vez listo, se apaga el fuego y se añaden las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría durante diez minutos, el perejil, los guisantes, las patatas cocidas en cubitos, se pone a punto de pimienta y sal al gusto y se añade también la taza restante de caldo de carne.

Todo el preparado se pone en un recipiente en el refrigerador durante la noche tapado con un papel film para que la gelatina endurezca el relleno lo suficiente como para utilizar una cuchara para insertarlo en la masa.

Para la masa:

Mezclar la harina, el azúcar, la manteca y el ají amarillo con la mano.

Cuando la masa comience a ponerse ser granulada añadir el agua donde se ha disuelto la sal previamente y las yemas de huevo.

La masa se pondrá bastante firme pero es importante amasar hasta que esté bien mezclado el contenido.

Luego extienda la masa y corte en rodajas (como tortillas) que tengan medio centímetro de grosor y unas 10 centímetros de diámetro.

Coloca una cucharada del relleno gelatinoso en cada ronda de la masa, doblar por la mitad y humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada.

Es muy importante que el cierre quede hacia arriba y que esté completamente cerrada para que el relleno líquido no se salga.

Pincelar las salteñas con huevo y hornear durante 7-10 minutos con el horno a unos 250ºC (al máximo).

Notas Personales:

No es bueno excederse en el relleno porque si no se rebalsara y no quedan bien.

En el relleno he variado muchas veces,  y he agregado zanahorias a cuadritos previamente hervida, o en otras he puesto calabacín, y también alverjitas, otras veces le agrego huevo duro, aunque la receta original  no la lleva, y cebolla de verdeo o cebollita china.

La masa debe quedar de color amarillita, yo le ponía una cucharadita de cúrcuma con media de pimentón.

Al servirlas lo hago con una  preparación de jugo de limón, con picante, sal y pimienta para que se echen dentro de la salteñas entre mordiscos.

 

HACIENDO BERENJENAS EN ESCABECHE

Ingredientes

2 Kgr. Berenjenas

1 litro de Vinagre

1 litro de Agua

7 hojas de Laurel

7 granos de Pimienta

4 Dientes de ajo o 2 cucharas de ajo deshidratado

2 cucharadas de Orégano

1 cucharada de Ají molido

200 ml. de Aceite de girasol o de oliva

Sal a gusto.

Como lo hacemos:

Cortamos las berenjenas en rodajas, las colocamos en un bol con abundante sal y las dejamos reposar unos 30 minutos, con el fin de que suelten todo el líquido amargo. Otro truco para eliminar muy bien el amargo de la berenjena es dejar la verdura con mucha sal en un colador con un trapo encima y algo que las presione toda la noche.

Luego las enjuagamos una a una y las ponemos en un colador para que vayan secándose. Si se quiere, también se puede agarrar un trapo y escurrirlas (estrujarlas) para que desprendan toda el agua con la sal.

A continuación, vamos a colocar en una olla el agua, el vinagre y las hojas de laurel. En cuanto hierva agregamos las berenjenas.

Una vez adentro las berenjenas, cocinamos hasta que estén blanditas.

Es muy pero muy importante que las berenjenas estén bien blandas, antes de que las saques del fuego, porque si no te quedarán duras.

Mientras tanto en un recipiente aparte mezclamos el aceite, la pimienta en grano, los dientes de ajo, el orégano y el ají.

Seguidamente, incorporamos a esta mezcla las berenjenas que serán conservadas en un frasco de vidrio bien tapado.

Se puede conservar así durante varios meses.

Notas personales:

Las cantidades de hierbas van de acuerdo al gusto, puede ponerle 2 o 4 cucharadas de orégano, cuando las preparo suelo ponerle albahaca, que me gusta muchísimo y también hay preparado de hierbas para pizzas, con las que quedan muy bien.

A mí no me gustan muy blandas, solo dejo pasar 4 minutos cuando las pongo a hervir con el agua y el vinagre.

Cuando las retiro, en caliente les pongo las hierbas y las sazono y le agrego 2 cucharaditas de pimienta blanca.

Sugerencias

Hay personas que le quitan la cáscara a las berenjenas. Se pueden hacer de ambas formas así que eso queda en tu elección. No solo puedes hacer berenjenas, sino las verdiras de tu eleccion como zanahorias, apio, coliflor, etc.

También se pueden cortar las berenjenas en tiritas en lugar de cortarlas en rodajas. En este caso se cocinarán más rápido.

Para no dejar aire entre las berenjenas, te recomiendo cubrir bien con el aceite cada capa. Es decir, unas rodajas de berenjena, un poco de aceite, otras rodajas de berenjena y otro poco de aceite. Así hasta que ya no tengas. También entre capa y capa, se puede ir aplastando para que queden compactas.

Estas berenjenas son excelentes para aquellas personas vegetarianas o bien para servir como una entrada.

Las berenjenas se pueden comer solas o con algún aderezo. 

BOLLOS DE ACELGA CON QUESO

Necesitamos:

1/2  Kilo de harina

1/2 Cucharita de sal

300 ml de agua

Aceite, el necesario

1/2 Kilo de acelga picada muy pequeñita

1/4 Queso parmesano rallado

 Como lo hacemos:

Se hace la masa una noche antes y se deja reposar.

Un día después, se amasa durante 5 minutos y se hacen bolitas que se dejan nadando en aceite toda la noche.

Al día siguiente se les escurre el aceite y se devuelve a la botella.

Se mezcla la acelga picada, cruda, con el queso parmesano.

Se espolvorean con un poco de harina, pimienta y sal.

Se aplanan las bolitas de masa con el rodillo sobre la mesa enharinada y se rellenan con acelga. Se ponen las bolitas ya rellenas en un recipiente.

Se espolvorean con queso encima y se hornean hasta que queden doraditas.

PREPARANDO MI CURRY CASERO

El curry es una mezcla de especias en polvo de origen indio que varía de color según las especias que lleva. En la India no hay una receta original del curry, dado que cada chef tiene su propia receta. Sin embargo, en el occidente, la mezcla siempre lleva la misma proporción. El curry tradicional lleva pimienta, cilantro, comino, cúrcuma, clavo de olor, cardamomo, jengibre, tamarindo, nuez moscada, guindilla,

Ingredientes

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharada de semillas de hinojo

2 cucharadas de semillas de cilantro

1/2 cucharada de pimienta negra en granos

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de cúrcuma en polvo

1/2 cucharada de chile en polvo

 

Preparación

En una sartén sin líquidos añade todas las semillas y lleva a fuego mínimo para que se tuesten. Remueve con constancia para que las semillas no se quemen y al retirarlas, déjalas enfriar. Posteriormente, machaca las semillas hasta que se hagan polvo y mézclalas con el jengibre, el chile y la cúrcuma.

Almacena en un recipiente hermético y añádele otras hierbas aromáticas si lo deseas. Formas de hacer curry

Cocina hindú: hacer una salsa de tomate frito con especias y curry y cocinar lentamente. Cuando la carne esté dorada, agregarla al guiso.

Cocina inglesa: pasa la carne por harina y después por curry, y cocínala en caldo para preparar un guiso.

Cocina china: se macera la carne cortada en trozos muy pequeños en salsa de soya con curry y posteriormente se fríe en una sartén con mantequilla.

El curry también se usa para cocinar verduras, pescados, arroces, lentejas e incluso brochetas de pollo.  

Apunte personal:

Puede usar especias en polvo premolidas para hacer sus propias mezclas de curry, pero si desea un curry más fresco y con un sabor más atrevido, comience con semillas si es posible, como semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de hinojo, etc.