PASTEL GRATINADO DE PATATA Y CARNE

 
Ingredientes:

5 ud de Patata

300 g de Carne picada de ternera o pollo

1 unidad de Zanahoria

1 unidad de Cebolla

1/2 vaso de Vino tinto

1/2 vaso de Salsa de tomate

1/2 vaso de Leche

2 cs de Mantequilla

Aceite de oliva virgen

Sal, Pimienta

Queso rallado

 Preparacion:

Pelamos y troceamos las patatas para ponerlas a cocer durante 25 minutos en agua hirviendo con sal.

Pelamos y picamos la zanahoria y la cebolla y las ponemos a rehogar durante unos 8 minutos en una cazuela con aceite.

Añadimos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que pierda el color rosado.

Agregamos el vino, subimos ligeramente el fuego y dejamos que reduzca.

Echamos la salsa de tomate y cocinamos todo junto 10 minutos más a fuego medio.

Trituramos las patatas cocidas con la leche y la mantequilla, salpimentamos y mezclamos bien hasta obtener la textura de puré.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos en una bandeja de horno la carne en la base y cubrimos con el puré de patata.

Espolvoreamos con el queso rallado que más nos guste.

Horneamos 10 minutos a 200º C, con la función calor “arriba y abajo”.

Pasado el tiempo, conectamos el 'grill' para que se gratine el queso durante 5 minutos más.

Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y llevamos a la mesa listo para servir.

TORTITAS FRITAS DE QUINUA CON ALIOLI

Ingredientes

2-4 cucharadas de aceite de coco

1 taza de quinua cocida

3 huevos medianos (sustituir con puré de papa si eres vegano)

1 zanahoria mediana, rallada

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 cda. Cebollín picado

1 cda. Cilantro picado

Un cuarto de taza de harina de garbanzo

Sal y pimienta, al gusto

Ingredientes para el alioli de ajo

Media taza de almendras o nueces de la India, en remojo durante un mínimo de 4 horas

1-2 dientes de ajo, picados

2 cdas. de jugo de limón

2 cdas. aceite de oliva

1/4 a 1/2 taza de agua, según sea necesario

1/4  de cucharadita de sal marina

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes para las tortitas fritas en un plato hondo hasta que quede una masa consistente.

Añadir 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén mediana a fuego moderado.

Usando una cuchara de sopa, saca de la mezcla que previamente hiciste y colocar en el sartén y aplanar un poco. Coloca todas las que quieras en la sartén, asegurándote de que los bordes no se toquen.

Cocer durante unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y escurrir sobre toallas de papel.

A continuación, repite hasta que utilices toda la mezcla. Puede que tengas que agregar más aceite de coco entre lotes.

Para hacer la salsa de acompañamiento, coloca todos los ingredientes (excepto el agua) en una batidora de alta velocidad y mezcla hasta que esté bien combinada. A continuación, añadir poco a poco el agua y mezclar hasta que el alioli de ajo tenga una consistencia agradable y cremosa.

Servir y disfrutarlo.

AGRISTADA (Salsa Judia)

 Necesitamos:

1 Taza de agua

2 Cucharaditas de consomé de pollo en polvo

3 Huevos batidos

1 1/2 Cucharadas de harina cernida o fécula de maíz

El jugo de 3 limones

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de pimienta

 Como lo hacemos:

En una taza de agua se disuelve el consomé de pollo a fuego lento.

Se deja enfriar. Se baten los huevos enteros con la batidora y se incorpora la harina o fécula de maíz y media taza de agua. Esta mezcla se añade al caldo ya frío y se pone todo junto a fuego bajo nuevamente. Sin dejar de mover con un cucharón de madera, se agrega el jugo de los 3 limones poco a poco, así como la sal, azúcar y pimienta. Se cuece a fuego lento durante 6 o 7 minutos, moviendo constantemente. Se vacía en un platón extendido y se deja enfriar.

Se puede servir con tortitas de poro, de pollo o de carne molida.

SOPA DE LENTEJAS CON HINOJO Y PESTO

Este plato lo descubro en un viaje a Italia, estaba haciendo mucho frio y vi que las lentejas las comían en sopa, yo nunca la había probado así y las lentejas me encantan, entonces decidí  probarlo y me encanto, y desde allí la preparo en épocas de frio.

Ingredientes:

1 zanahoria,

150 g de hinojo,

Sal,

1 litro de caldo de verduras, o trozos pequeños de pollo.

250 g de lentejas cocidas,

Aceite.

Opcional: presas de pollo o trozos de carne de res

Ingredientes para el pesto:

50 g de albahaca,

1 diente de ajo,

50 g de piñones tostados (más 1 puñado para decorar),

50 g de parmesano rallado,

Aceite de oliva.

Elaboración:

Saltea en un poco de aceite de oliva la zanahoria en rodajas finas. Transcurridos 3 minutos, sube el fuego a intensidad media, añade el hinojo en láminas, añade los trozos de pollo, y cocínalo todo durante 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. A continuación, agrégales el caldo y las lentejas y cuécelas tapadas 10  minutos para que se mezclen los sabores.

Por último, tritura todos los ingredientes de la salsa pesto hasta conseguir una pasta homogénea. Sirve la sopa con las verduras y decora con una cucharadita de pesto y unos piñones tostados.

HUEVOS A LA PLANCHA CON PORTOBELLO

Ingredientes (4 comensales)

350-400 gramos de champiñones portobello,

3 dientes de ajo,

2 ramitas de romero,

Pimienta negra recién molida,

8 huevos,

c/n de sal fina,

c/n de aceite de oliva virgen extra,

c/n de sal

Elaboración

Limpia bien las setas y córtalas en láminas no muy finas.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas, éstas bien finas.

Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea los champiñones con un poco de sal, pimienta negra recién molida y el romero, cuando empiecen a dorarse, incorpora el ajo laminado para que se haga en su punto. Reserva.

Para hacer los huevos a la plancha elige una sartén pequeña antiadherente y pon un poco de aceite de oliva virgen extra, puedes aromatizarlo con un poco de ajo laminado si lo deseas, incluso una vez dorado, puedes dejarlo para que se integre con la clara de huevo.

Pon dos huevos en la sartén y baja el fuego a temperatura media, tapa para que el vapor haga también la yema, pero cuidando que no se cuaje. Puedes añadir una pizca de sal si lo deseas.

Cuando veas que la clara está totalmente cuajada y la yema todavía fluida, retira los huevos de la sartén y sírvelos en los platos. Procede así para hacer todos los huevos.

Reparte los champiñones portobello en los platos con los huevos a la plancha, añade un poco de sal sobre la yema. Prepárate para mojar pan y disfrutar mezclando todos los elementos del plato. ¡Buen provecho!

Para hacer los huevos a la plancha elige una sartén pequeña antiadherente y pon un poco de aceite de oliva virgen extra, puedes aromatizarlo con un poco de ajo laminado si lo deseas, incluso una vez dorado, puedes dejarlo para que se integre con la clara de huevo.

PAK CHOI CON PORTOBELLO

Ingredientes

4 uds. de pak choi o bok choy,

8-10 champiñones Portobello,

4 cebollines (cebolla tierna fina como los ajetes),

1 diente de ajo,

1/2 c/c de jengibre en polvo (puedes sustituirlo por una rodaja de jengibre fresco rallado),

1/2 c/c de ají en polvo (u otra especia picante),

1 puñado de cacahuetes tostados sin sal,

1 c/c de gomasio (y algunas semillas de sésamo tostadas enteras),

c/n de aceite de oliva virgen extra,

c/n de aceite de sésamo,

2 c/s de salsa de soja.

Elaboración

Este plato es Oriental y tiene ese sabor especial de las especies de comida Oriental. El Pak Choi es para ellos un tipo de Col.

Separa las hojas de las coles (Pak Choi) y lávalas de una en una para que no tengan nada de tierra y queden bien limpias.

Corta los tallos y las hojas por separado, los tallos se cocinarán un poco más que las hojas.

Lava los champiñones y córtalos en octavos, retirando previamente la base del pie. Retira la primera capa de los cebollines y trocéalos, no muy pequeños. Pela el diente de ajo y lamínalo.

Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra (o si lo prefieres, con aceite de sésamo), cuando esté caliente incorpora los tallos de pak choi, las setas, los cebollines y el ajo, añade el jengibre, el aji y saltea un par de minutos, incorpora entonces la salsa de soja y saltea un par de minutos más.

Añade los cacahuetes tostados, las hojas de pak choi picadas anteriormente reservadas y rehoga un minuto. Retira del fuego.

Sirve el pak choi con setas y cacahuetes en los platos, termina espolvoreando un poco de gomasio, que además del toque de las semillas ofrecerá un punto más de sal, unas esferas de salsa de soja (no son muy saladas) y un hilo de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!

CREMA DE BONIATO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Ingredientes (4 comensales)

750 gramos aprox. de boniato o camote,

1 cebolla,

3 dientes de ajo,

500 gramos de caldo de pollo (o de verduras),

Sal, pimienta negra, nuez moscada, comino,

40 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Para la guarnición

250 gramos de champiñones portobello,

3 dientes de ajo,

150 gramos de caldo de pollo,

3 ramitas de tomillo fresco,

4 huevos cocidos,

4 rebanadas de pan de semillas cortados en cuadritos y dorados en aceite de Oliva,

Aceite de oliva virgen extra,

Sal.

Elaboración

Pela los boniatos y córtalos en dados.

Pela la cebolla y los ajos y pícalos en brunoise o cuadrito muy pequeños.

Pon una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, incorpora la cebolla y una pizca de sal, cocina a fuego lento unos minutos, hasta que esté tierna.

Incorpora los ajos y deja que tomen color y a continuación añade el boniato.

Dale un par de vueltas salpimenta al gusto y añade un poco de nuez moscada y el comino molido, aproximadamente media cucharadita.

Deja que las especias tomen calor y echa el caldo.

Lleva a ebullición y después reduce el fuego, cuece con la cazuela tapada hasta que el boniato esté tierno, dependiendo del tamaño de los trozos, puede estar en unos 20 minutos.

Mientras tanto, prepara los champiñones portobello, una vez limpios y cortados por la mitad si son muy grandes, saltéalos en una sartén con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajos pelados y enteros.

Incorpora las ramitas de tomillo y el caldo.

Cuece a fuego medio-alto, hasta que los champiñones estén tiernos y el caldo se haya concentrado, proporcionándole todo el sabor a las setas, quedan ligeramente glaseadas.

Sirves la crema y encima le pones la guarnición de Portobelllos, huevo pasado, y los pancitos tostados o croutones.

UN MUNDO DE SABORES FRUTALES ANTI-CÁNCER III

ENSALADA DE NARANJAS Y ACEITUNAS

Ingredientes

6 naranjas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas

1/3 de taza de aceite de oliva

Rúcula o Lechuga al gusto

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de cúrcuma

1/4 de cucharadita de tomillo seco

1 taza de aceitunas negras o de botija

Sal al gusto

 Preparación

Lava la rúcula y la lechuga con atención,  bien lavadas, las secas y las aliñas con limón.

Pela las naranjas, córtalas en rodajas finas y colócalas de forma decorativa en una fuente. Acomoda las rúculas en la fuente de la ensalada, encima pones las naranjas, distribuye las aceitunas de modo que hagan un bonito contraste, terminas con algo más de rúculas.

Mezclas el aceite de oliva, la pimienta, la cúrcuma, el tomillo y la sal y rocía la ensalada con este aliño. Sirve a temperatura ambiente y disfruta.

ENSALADA DE BROCOLI, AGUACATE Y GRANADA

Ingredientes

350 grs de Brócoli

1 Cebolla morada

1 Aguacate

1 Granada

1 Pimiento amarillo dulce

Sal – al gusto

Pimienta – una pizca

Aliño

3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra  

3 cucharaditas Zumo de limón  

Cómo hacerla:

El brócoli lo necesitamos frío, así que hay que cocerlo, con varias horas de antelación o tenerlo ya reservado en la nevera. Otras verduras se pueden comer en crudo, el brócoli está algo duro por eso lo cocemos. Puedes hacerlo en la olla rápida añadiendo un poco de agua (unas 6 cucharadas), programa la olla 2 minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción deja reposar hasta que podamos abrir la olla.

Para la ensalada cortar el brócoli cocido en trocitos y añadirlos a una ensaladera. Pela y corta en rodajas la cebolla, el pimiento en taquitos o ‘brunoise’. Combina estos ingredientes con el brócoli.

Añade el aguacate, y los granos de la granada, sazonar con sal y pimienta.

Para elaborar el aliño: en un recipiente combina los dos ingredientes y mezcla, luego riega la ensalada con esta vinagreta. Mezclar para que todos los ingredientes se impregna del sabor.

©Dana Lunar

Notas y consejos:

Si a esta ensalada le añades pechuga de pollo a la plancha tendrás un plato único, rico en proteínas pero ligero. También puedes agregarle tiras de queso cheddar y le da un sabor especial. 

UN MUNDO DE SABORES FRUTALES ANTI-CÁNCER II

POSTRE DE UVAS

Ingredientes

200 ml de agua caliente

1 sobre de gelatina de limón

2 tazas de zumo de uvas

250 g de uvas

250 g de requesón

1 yogurt natural

Preparación

Disuelve el sobre de gelatina en el agua caliente y añade el zumo de uvas. Vierte esta mezcla en seis copas, coloca las uvas en su interior y, aquí viene el truco, colócalas inclinadas en un lugar bien fresco para que la gelatina cuaje.

Mientras tanto bate el requesón hasta que esté suave, incorpórale el yogurt y viértelo en las copas. Coloca las copas en el refrigerador por 1 hora y luego deleita tus sentidos con este postre.

MELÓN RELLENO

Ingredientes

100 g de uvas sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de trocitos de frutabomba o papaya

1 guayaba picada en trocitos

1 manzana pelada y picada en trocitos

50 g de frambuesas

50 g de moras

1 cucharada de jarabe de arce

1 sobre de gelatina de limón

200 ml de agua

1 melón

Preparación

Mezcla las frutas con el jarabe de arce en un bol y déjalas reposar durante 30 minutos. Calienta el agua, apártala de la candela y disuelve en ella el sobre de gelatina, espera a que se enfríe y tome consistencia. Luego, abre el melón por un extremo y con mucho cuidado extrae las semillas y una parte de la pulpa. Esta pulpa córtala en trocitos y mézclala con el resto de las frutas. Ha llegado la hora de rellenar el melón: vierte en su interior las frutas y la gelatina alternando hasta que se terminen. Tapa el melón y cúbrelo con una hoja de papel de aluminio. Déjalo reposar durante 24 horas en el refrigerador. Para servirlo córtalo en rebanadas gruesas y ¡a disfrutar!

 

UN MUNDO DE SABORES FRUTALES ANTI-CÁNCER I

BATIDOS DE FRUTAS

Para hacer un refrescante batido de frutas no necesitas de azúcares que inflamarán tu páncreas, sólo combina los sabores adecuados y verás.

Ingredientes

1 taza de zumo de naranja

1 manzana pelada y picada en trocitos

1 plátano

1/4 de papaya picada en trocitos

1 melocotón

1 taza de fresas

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la batidora y bate por unos minutos. Tómalo fresco. Puedes adornar los vasos con trocitos de frutas.

CÓCTEL DE FRUTAS

Ingredientes

2 cucharadas de néctar de agave o azúcar moreno

1/2 taza de agua

2 ramas de canela

1/4 taza de zumo de limón

1 taza de zumo de naranja

1/2 taza de pasas

3 mangos grandes

4 tunas

3 plátanos

4 peras

4 melocotones

Preparación

Lava y pela las frutas. Córtalas en cuadritos, rodajas y bastoncitos según sea tu gusto, de forma tal que al situarlas en una fuente puedas combinar formas y colores. Resérvalas.

Pon al fuego una olla con el endulzante, el agua y la canela, cuando la mezcla esté a punto de ebullición retírala del fuego y déjala enfriar. Añádele el jugo de limón, el jugo de naranja y las pasas. Cuando se haya refrescado añade este deliciosa miel cítrica a las frutas, procura que todas la reciban. Sírvela en potecitos de barro o porcelana.

Tip: Si colocas nuevamente la fuente en el refrigerador durante 30 minutos estará aun más delicioso. Puedes utilizar las frutas que prefieras pero siempre trata de lograr un buen coctel anti-cáncer.