QUESILLO DE CALABAZA

Ingredientes

Para el caramelo:

3/4 taza de azúcar

6 cucharadas de agua

2 rajas de canela

1 cuchara de jugo de naranja

Para el quesillo:

600 gramos de calabaza cocida

1 lata (395 gramos) de leche condensada

Leche, la medida de la lata de leche condensada

5 huevos

3/4 taza (100 gramos) de pan rallado

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F.

Para hacer el caramelo: en una olla mediana coloque el azúcar, la canela, el jugo de naranja  y agua para hacer el caramelo, llévela a fuego medio dejar que hierva hasta que comience a hacer burbujas y empezará a tomar un color dorado, puedes mover la olla sobre sí misma, pero no uses cuchara para mover el caramelo. No dejes que tome un color muy oscuro ya que tomará un sabor amargo.

Con cuidado, vierte el caramelo en el molde donde vas a cocinar el quesillo, cubriendo los lados del recipiente. Si es posible, prepara el caramelo en el mismo molde donde va a hacer el quesillo, así no tendrás que manipularlo mucho. Déjalo enfriar.

Para hacer el quesillo, coloca en la licuadora todos los ingredientes y procesa todo muy bien.

Agrega la preparación al molde acaramelado, coloca la tapa o papel aluminio y llévalo al horno en baño maría, y cocine por espacio de 1 hora y 15 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Déjalo enfriar completamente antes de desmoldar y disfrutar.

MELOCOTONES A LA PLANCHA

Esta es una receta que se origina en la época medieval, que lleva comino y otras especias más cercanas a una guarnición que a un postre. Pero le he cambiado algunos ingredientes y han quedado deliciosos.

Para dos personas necesitaremos:

Ingredientes

2 melocotones

3 cucharadas de miel

3 ramas de tomillo

2 cucharadas de zumo de limón

Aceite de coco o de oliva

Preparación:

En una cacerola pequeña mezclamos vigorosamente la miel, el limón y el tomillo. Encendemos el fuego y a fuego lento preparamos el almíbar, removiendo constantemente para integrar todo bien. Cuando tengamos un almíbar homogéneo, apagamos el fuego y reservamos.

Lavamos los melocotones, (con la piel y todo). Los partimos por la mitad y les retiramos la semilla, descartamos. Los ponemos en un plato hondo y vertemos sobre ellos el aceite de  coco o  de oliva (suficiente para que queden totalmente cubiertos por una fina capa de aceite). Con los dedos los empapamos bien en el aceite.

A continuación ponemos los melocotones con el corte mirando hacia abajo en la plancha y los cocinamos a fuego medio durante un par de minutos cuidando que no se quemen ni se peguen.

Damos la vuelta y cocinamos por la parte de la piel, otro par de minutos.

Repartimos por encima de los melocotones el almíbar de miel, limón y tomillo que teníamos reservado. Se quedarán pequeñas balsitas de almíbar en el hueco del hueso que al cortar el melocotón se derramaran cubriendo cada trocito que cortemos.

Y ya tenemos listos para servir nuestros melocotones a la plancha con miel y tomillo. Podemos decorar el plato con tomillo fresco.

Queda delicioso, el tomillo la de una frescura diferente.

Variaciones: A la miel también se le puede poner canela, clavo de olor, en lugar de tomillo.

EL CACHOPO ASTURIANO

 Es un plato típico de Asturias, creado con filetes de ternera Asturiana, con esa calidad que solo tiene esa carne, pero también es posible hacerlo con filete de pollo par quien no come carne roja.

Ingredientes:

(Para 2 Personas)

2 filetes de ternera, a ser posible iguales, grandes y de medio centímetro de grosor.

Jamón serrano en lonchas (suficientes para cubrir un filete)

Queso gruyere (o cualquier otro queso que funda bien)

Harina (suficiente para empolvar los dos filetes por una cara)

Pan rallado para rebozar

1 huevo

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es trabajar la carne con el rodillo, para romper las fibras lo máximo posible y homogeneizar un poco los filetes.

A continuación cubrimos uno de los filetes con lonchas de jamón serrano.

También ponemos ahora encima del jamón las lonchas de queso. También al gusto de cantidad.

A continuación colocaremos el otro filete encima, e intentaremos que quede lo más cerrado posible, apretando por los bordes.

Es el momento de enharinar y salpimentar las caras exteriores de los filetes.

En un recipiente lo suficientemente ancho para que quepan los filetes enteros, batimos el huevo. Introducimos el cachopo y con la ayuda de una rasera le damos la vuelta para que se impregne de huevo por todos lados.

Vertemos ahora el pan rallado por encima. Repetimos la operación, dándole la vuelta para que quede rebozado por los dos lados.

En una sartén ancha ponemos suficiente aceite de oliva para freír como para cubrir el cachopo por completo. Cuando esté caliente (pero no humeante) introducimos el cachopo con cuidado de no quemarnos. Ayudados de una o dos raseras le damos la vuelta después de 2 o 3 minutos para que se fría también por el otro lado.

Por último, cuando el cachopo esté dorado por ambos lados, lo sacamos de la sartén y lo ponemos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Se sirve con patatas fritas, yo también lo acompaño con rodajas de tomate con un poquito de sal y aceite de oliva,

FALAFEL DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor

1 huevo

2 cucharadas semillas de sésamo

4 cucharadas fécula de maiz

2 cucharadas Perejil

4 dientes ajos

Cebolla de verdeo

Sal

Pimienta

Cúrcuma al gusto

Preparación:

Cocinamos la coliflor, escurrimos y pisarlo con un pasapuré o  tenedor hasta formar un puré.

Picamos el ajo, la cebolla de verdeo y el perejil bien pequeño.

Agregamos a la coliflor el ajo, cebolla de verdeo y perejil, las cucharadas de sésamo, el huevo y mezclar bien.

Una vez mezclado incorporamos la fécula de maíz, sal, pimienta, cúrcuma  y volvemos a mezclar.

Mezclamos todo bien y hacemos croquetas, como de falafel, se arma pequeñas albóndigas.

 Llevamos a horno y cuando doren sacamos

Servir, calientes, se puede acompañar con carne o vegetales

Queda delicioso.

CREMA DE ALBAHACA PARA DIPS

La crema de albahaca es una preparación delicada que ayuda a potenciar sabores de otros alimentos. También es una deliciosa base para canapés. Suave y atractiva a la vista, posee unas propiedades organolépticas que la hacen excelente para reuniones con amistades. El origen de la albahaca está situado, según las investigaciones más aceptadas, en lo que actualmente es la India. Desde allí, a través del comercio, llega al continente europeo durante el siglo XVI. A partir de ese momento empieza a formar parte de lo que hoy se denomina dieta mediterránea.

Uno de los beneficios de la albahaca es que refuerza el sistema inmunológico, protegiendo al organismo de virus e infecciones. De igual modo, entre sus componentes existen elementos que contribuyen a combatir el estrés. También es beneficiosa para la mantener la visión gracias a la  vitamina D.

Este ingrediente tiene la propiedad de aliviar el dolor de cabeza por ser un relajante muscular natural.

Ingredientes:

150 g de albahaca

2 dientes de ajo

2 claras de huevo

½ cucharadita de sal

Pimienta al gusto

½ limón

¼ de aceite de girasol

Un chorro de crema de leche

Preparación:

Lavar las hojas de albahaca y dejar secar. Cuando se hayan secado, cortarlas finamente (chiffonade).

Agregar a la licuadora las claras de huevo, la sal, la pimienta, los ajos.

Licuar durante un minuto. Pasado este tiempo, añadir la albahaca y triturar todo bien durante otro minuto. Retirarlo de la licuadora y  agregar el chorro de crema de leche y moverlo suavemente integrándolo.

Finalmente, añadir el zumo del limón e ir agregando el aceite en forma de hilo. Añadir aceite hasta que la crema tome la textura deseada. Agregar a un recipiente y meter a la nevera durante una hora. Luego servir.

Se puedo comerlo con tostadas, pan, galletas, verduras cocidas, y  por supuesto, con pastas.

PASTEL DE ARÁNDANOS Y SUERO DE LECHE

¡Si te encantan los arándanos, DEBES probar esta receta de pastel de desayuno con arándanos y suero de leche.

Uno de mis pasteles de desayuno favoritos para tomar con café, simple de hacer y queda delicioso.

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de ralladura de limón

7/8 taza de azúcar blanca

1 huevo (s)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal marina o kosher

1 1/2 tazas de arándanos frescos

1/2 taza de suero de leche

Preparación:

Precaliente el horno a 350 ° F.

Batir la mantequilla con ralladura de limón y 3/4 de taza + 1 cucharada de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Agregar el huevo y la vainilla y bata hasta que se unan bien.

Mezcle los arándanos con 1/4 taza de harina, enharínelos.

En otro tazón, mezcle la harina restante, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla poco a poco, alternando con el suero de mantequilla.

Incorporar los arándanos suavemente.

Engrase un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas.

Vierte la masa en el molde para hornear.

Espolvorea la masa con la cucharada restante de azúcar.

Hornee durante 45 a 60 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de servir.

Secreto:

Si no tiene suero de leche a mano, puede usar este truco como sustituto: agregue una cucharada de jugo de limón a una taza medidora. Agregue leche y llene hasta la línea de medición de 1 taza. Revuelva la mezcla y deje reposar durante 5 minutos.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Una de las facilidades de esta receta es que no tendremos necesidad de medir las cantidades, ya que usaremos siempre el recipiente vacío del yogur que hayamos elegido.  De esta manera, nos aseguramos que las proporciones serán siempre exactas y además es una receta muy sana, ya lo verán cuando lean los ingredientes que utilizaremos.

Ingredientes

Un yogur, podemos elegirlo natural, de frutos rojos o del sabor que más nos guste.

3 huevos enteros, preferiblemente ecológicos o de granja.

4 medidas (de yogur) de harina de arroz.

150 gramos de arándanos frescos.

1 medida y media de aceite de oliva o de girasol de buena calidad.

3 medidas de azúcar moreno de caña.

1 sobre (15 gr) de levadura.

Preparación:

Para empezar encendemos el horno y lo precalentamos a 180ºC.

Después batimos los huevos con el yogur y el aceite.

Añadimos el azúcar y batimos hasta que se disuelva completamente.

Poco a poco vamos añadiendo la harina de arroz y seguimos batiendo la mezcla.

Ponemos la levadura y mezclamos bien hasta que no queden grumos.

Finalmente, añadimos los arándanos, mezclamos con suavidad, y colocamos toda la masa en el molde que hayamos elegido. Recomendamos usar los de silicona o de cristal, previamente untados con aceite.

Para acabar horneamos a 180ºC durante 40 minutos.

Esperamos a que se enfríe antes de consumirlo y lo puedes consumir con  helados, y agregarle chocolate fundido o Salsa de frutos rojos o una bola de helado de vainilla.

Nota. Si no tienes problemas en consumir gluten, puedes cambiar la hraina de arroz por la que usas normalmente.

JALEA DE MANGO

Ingredientes

2 kilo de mango verde.

1 papelón (Chancaca) rallado.

2 tazas de azúcar.

Clavos de olor

Canela

Preparación

Lavar los mangos y colóquelos en una olla con agua para su cocción durante 30 minutos. Luego deje enfriar.

Retire la cascara y la semilla del Mango, coloque la pulpa en una olla grande para cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue el papelón rallado, el azúcar y los clavos de olor, la canela, mezcle bien con una paleta de madera y remueva durante 10 a 15 minutos a fuego lento hasta lograr la textura deseada.

Deje enfriar, y envase para conservar el sabor y la presentación del postre.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VAINILLA

 Ingredientes

270-300 g mantequilla

5 huevos

370 g harina

280 g azúcar

1 cucharada y media de esencia de vainilla

1 poco más de medio sobre de levadura 15g

70 g leche

35-40 g cacao

Preparación

Primero derretir la mantequilla y añadir 250g de azúcar, batir muy bien hasta que quede una crema casi blanca, luego agregar la esencia de vainilla, la harina, los huevos, la levadura y 40g de leche.

Mezclar muy bien.

La mitad de la mezcla se aparta y se echa en un molde para horno y la otra mitad la dejamos en el recipiente.

A la mitad de la mezcla del recipiente añadimos el cacao, los 30g de azúcar restantes y los 30g de leche. Mezclar muy bien.

Agregarlo a la otra mitad de antes y para que salga de dos colores, coger un tenedor y mezclar de abajo a arriba.

  Hornear durante 50-60 min a 180°C. Y listo! Un bizcocho fácil y sabroso.

Tips

Espolvorea un poco de azúcar glass por encima con polvo de cacao y da ese toque hermoso en la parte superior

TARTA DE CAFÉ

Una de los tartas más ricas y naturales que he probado, les animo a prepararla, y lo más importante es que esta opción de tarta de café, es ¡sin harina!, por lo tanto es apta para los celiacos.

Para prepara 4 porciones vamos a utilizar:

Ingredientes:

2 huevos

1 taza y media de salvado de avena, sin gluten

1 plátano maduro (para los latinos usen el plátano de la Isla)

3 cucharadas de café

1 cucharadita de levadura

10 sobres de edulcorante u la cantidad que gusten*

1/2  taza de aceite de coco

Semillas de sésamo y nueces

Cacao en polvo

Preparación:

Para elaborar esta receta vamos a mezclar todos los ingredientes en una licuadora y verter esta mezcla en el molde que queramos. Después decoramos con nueces y semilla de sésamo y llevamos al horno por 30 minutos a 180ºC. Cuando enfríe le espolvoreamos con el cacao.

*  Si  no tienen problema con el azúcar, pueden ponerle azúcar morena en lugar del edulcorante que no a todos gusta.