SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE NARANJA Y ALMENDRAS

Esta receta de Salmón al horno es una receta que siempre las dejara muy bien, es deliciosa, rápida, y además muy elegante.

Es posible hacerla también con lomos de Merluza, y queda muy muy, la combinación de texturas y sabores de una misma pieza en un bocado, es una sensación maravillosa.

Ingredientes:

4 lomos de salmón fresco

40 gramos de panko (o miga de pan seca y desmenuzada)

15 gramos de queso parmesano recién rallado

1 gramo de piel de naranja rallada (hemos utilizado de naranja sanguina y normal, aproximadamente 1 c/p colmada)

15 gramos de almendra picada

1/2 cebolla tierna

Pimienta negra recién molida

Jengibre en polvo

1/4  cucharadita de mostaza

50 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalienta el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Pon en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja (puedes utilizar piel seca si tienes, o recién rallada), la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada en brunoise o cuadritos muy pequeños.

Añade el jengibre en polvo, cantidad al gusto, la mostaza y la pimienta negra, mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero no que esté encharcada en aceite, puedes verterlo poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite.

Limpia bien los lomos de salmón, asegúrate de que no tenga espinas y sécalos bien con papel absorbente de cocina. Colócalos en la bandeja del horno y cúbrelos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introduce la bandeja con el pescado a altura media y hornea durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal, si te gusta el salmón poco hecho o muy hecho. Será fácil comprobar el punto de cocción.

Emplatado

Prepara una ensalada variada para acompañar el Salmón al horno con costra de naranja y parmesano, sirve el pescado recién salido del horno, con la corteza dorada y crujiente, muy sabrosa y jugosa, a la par que el salmón. Un plato principal delicioso que seguramente repetirás. ¡Buen provecho!

QUESO CREMA CON ALMÍBAR DE PIMIENTOS

Esta receta es ideal cuando se tiene reuniones en casa, y para tentempiés, se prepara el mismo día, unas 6 u 8 horas antes para que el almíbar penetre un poco en el queso crema.

Ingredientes

 1 tarrina de queso Philadelphia

1/2 de pimentón rojo grande

1/2 pimentón amarillo grande

1 vaso de azúcar morena

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de vinagre de vino

Pimienta negra

Preparación

Lavamos, trozamos y eliminamos las semillas de los pimientos, luego cortamos los pimientos en trozos rectángulos pequeños.

Los ponemos en una cazuela junto con el agua, el vinagre y el azúcar. Cocemos a fuego lento unos 20 a 30 minutos. Debe quedar un almíbar algo espeso, le echamos un pelin de pimienta negra.

Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe. Entonces desmoldamos el queso (al que previamente le habremos escurrido el suero que suele traer) y lo ponemos en una fuente de servir.

Finalmente lo bañamos con el almíbar.

Los servimos acompañado de pan tostado o galletas saladas o pan.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Ingredientes

500g de dulce de leche repostero

300g de crema de leche

3 claras de huevo, batidas a nieve

Nueces partidas

Preparación

En un bowl, batir la crema a punto medio, sin llegar a punto chantilly. Mezclar con el dulce de leche.

Incorporar las claras a nieve en forma envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la heladera por 2 horas, mejor si fuese durante toda la noche.

Cubrir con las nueces partidas antes de servir.

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

 Ingredientes

200 g chocolate negro

50 gr sustituto del azúcar edulcorante

80 cc aceite

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

100 gr harina común

1 cucharadita de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura seca

1/4 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

200 g remolacha cocida entera

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde con spray.

Derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar. Después rallamos  la remolacha, no la hacemos puré.

En un bol tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Batimos el edulcorante con el aceite, añadimos los huevos uno a uno y la vainilla, batimos bien hasta integrar y esté esponjoso.

Gradualmente añadimos la mezcla de harina y finalmente la remolacha y el chocolate y removemos con una espátula.

Repartimos la mezcla en el molde y horneamos 40-50 minutos o hasta que al insertar un palo de brocheta éste salga casi limpio. Retiramos del fuego y dejamos unos 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Cuando este frio decorar con la ganache

GANACHE CHOCOLATE:

100 g chocolate negro

150 g crema de leche baja en calorías

Derretir el chocolate a baño María, batimos la leche, y la unimos con movimiento envolventes, cuando esté integrado, cubrimos la tarta con el chocolate y servimos.

ENSALADA CALIENTE DE POLLO

Esta receta es un ejemplo perfecto de lo fácil y sano que es incorporar la cocina al vapor a nuestra dieta. Una modalidad rápida que conserva el sabor puro de sus ingredientes. Nosotros haremos un poco de trampa e incorporaremos la plancha para preparar el pollo.

Ingredientes:

Pechuga de pollo –también podemos usar pavo-

Calabacín

Manzana

Champiñones

Sal/Ajo en polvo/Salsa de soja

Hojas de albahaca

Preparación:

Lavamos bien las verduras. Cortamos en rodajas el calabacín y en gajos la manzana y los champiñones.

Lo colocamos todo, menos las manzanas,  en una fuente que pueda ir al microondas y le añadimos dos cucharadas de agua. Tapamos con film transparente y le hacemos un par de agujeros. Ponemos la fuente en el microondas durante 5 minutos.

Mientras, cocinamos las pechugas de pollo a la plancha y, cuando estén listas, las troceamos y las añadimos a la fuente con las verduras cocidas.

Le agregamos los gajos de manzana y las hojas de albahaca.

Finalmente, aliñamos con sal, ajo en polvo o con un chorrito pequeño de salsa de soja y lo mezclamos todo.

DELICIOSA HAMBURGUESA DE LENTEJA

Esta hamburguesa de lentejas es rica en hierro, siendo una buena opción para quien es lactovegetariano porque no contiene carne, sin embargo, es posible retirar el queso de la preparación y sirve para veganos y vegetarianos estrictos.

Ingredientes (4 a 6 porciones)

65 g de pastina;

200 g de lentejas cocidas;

4 cucharadas de pan rallado;

1 cebolla;

Perejil al gusto;

40 g queso parmesano rallado;

4 cucharadas de mantequilla de maní;

1  cucharada de extracto de levadura;

2 cucharadas de extracto de tomate;

4 cucharadas de agua caliente.

Modo de preparación

Cocine la pastina durante 8 minutos y una vez lista coloque en un recipiente. Agregar las lentejas cocidas, el pan rallado, la cebolla, el perejil y el queso parmesano. Mezclar bien y reservar.

En otro recipiente mezcle la mantequilla de maní, la pasta de tomate, la levadura y agregar las cucharadas de agua caliente. Mezclar hasta que formar una pasta homogénea. Agregar a la mezcla de las lentejas y revolver bien. Agarrar un poco e ir formando hamburguesas. Untar la plancha con un poco de aceite de coco y cocinarlas.

ENSALADA DE FRIJOLES BLANCOS CON ATÚN

Esta ensalada proporciona una buena fuente de hierro, pudiendo ser una excelente opción para almorzar o cenar, o para consumir después del entrenamiento.

Ingredientes

200 g de frijoles blancos cocidos;

1 lata de atún;

1/2 cebolla picada;

Hojas de perejil picadas;

Aceite de oliva;

1/2 limón;

Sal al gusto.

Modo de preparación

Saltear la cebolla hasta que quede bien dorada, si lo prefieres puedes no saltear la cebolla, y marinarla en limón,  y añadir el frijol ya cocido.

Después agregar el atún en lata, el perejil y sazonar con sal, aceite de oliva y limón al gusto.

WRAP DE FRIJOLES NEGROS Y CARNE MOLIDA

Una buena comida para quien tiene anemia es preparar un wrap relleno con carne molida, frijoles negros y aguacate, este plato también se conoce como burrito.

Ingredientes

1 wrap o tortilla de trigo o de maiz;

2 cucharadas de carne molida sazonada;

2 cucharadas de frijoles negros cocidos;

2 rebanadas de aguacate;

Hojas de espinacas frescas temperadas con limón.

Modo de preparación

Basta colocar los ingredientes dentro del wrap, enrollar y ya lo tienes listo. 

La tortilla puede calentarse un poco el horno antes de preparar el burrito. 

Si deseas le puedes agregar un poco de cebolla marinada en limón, le da un sabor mas agradable aun.

SALTEADO DE ACELGAS CON QUINUA

Para combatir la anemia se deben consumir los alimentos que contengan hierro diariamente y dependiendo de la gravedad de la anemia, el médico podrá recetar algún medicamento como por ejemplo: sulfato ferroso.

Aquí les dejo unas recetas muy buenas para ello.

SALTEADO DE ACELGAS CON QUINUA

Este salteado de acelgas con quinua aporta una buena cantidad de hierro, siendo una excelente opción para personas que son veganas o vegetarianas.

Ingredientes

1 ramo de acelgas ya cortadas;

1 ajo rebanado;

Aceite de oliva;

Sal al gusto;

1 taza de quinua cocida.

Modo de preparación

Colocar las acelgas, el ajo y el aceite de oliva en una sartén y revolver hasta que se reduzca. Si es necesario puede agregar 2 a 3 cucharadas de agua para que el salteado no se queme, cuando esté listo agregue la quinua y sazone al gusto con sal y limón.

AGUACATES RELLENOS

El protagonista de esta receta, el aguacate, nos da un gran aporte calórico y, si lo queremos completar con una buena dosis de proteína, podemos añadir al relleno que proponemos ingredientes como el atún o el huevo cocido, es una comida fresca, deliciosa, y además rápida de hacer.

Ingredientes:

Aguacate

Tomate

Cebolla

Atun en conserva 1 lata

Queso feta

Perejil

Aceite de oliva y vinagre

Sal y pimienta

Perejil

Preparación:

Con una cuchara vaciamos los aguacates y guardamos su piel, que nos servirá como base para presentar el plato.

Picamos a trocitos bien pequeños el aguacate, el queso feta, el tomate, la cebolla y el perejil. Lo mezclamos con el atún y lo aliñamos con un poco de aceite de oliva y vinagre, sal, pimienta y un poco de perejil fresco. Finalmente, rellenamos las pieles del aguacate con la mezcla.

Si deseas puedes decorar con gambas, mejillones, esta plato es muy versátil y se adapta a todos los gustos.