CALDO DE HUESOS DE PESCADO

 Ingredientes

2.3 kilos de huesos y cabezas de peces grandes no grasos como el halibut, el bacalao, el lenguado, el pez roca, el rodaballo o la tilapia (el pescado no graso es necesario porque los aceites de pescado en el pescado graso como el salmón se vuelven rancios en la cocina).

2 cucharadas de mantequilla

2 zanahorias, lavadas y picadas en trozos grandes

2 ramas de apio, incluida la parte frondosa, picada en trozos grandes

2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes

4 litros de agua para cubrir los huesos de la olla.

4 hojas de laurel

2 dientes de ajos enteros

2 cucharaditas de granos de pimienta

1 ramillete de pequeño de perejil fresco y

4–5 tallos de tomillo fresco

Preparación:

Lave el pescado y corte las branquias si están presentes.

En una olla grande, derrita la mantequilla  a fuego medio-bajo a bajo.

Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Agregue el pescado y suficiente agua para cubrirlo. Aumenta el fuego a medio y lleva el agua a fuego lento. Use una cuchara poco profunda para quitar cuidadosamente la película de la parte superior del caldo.

Agregue la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta y el ramillete de hierbas y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, sin tapar o con la tapa torcida. Continúe rozando la superficie según sea necesario. Cuando el caldo esté listo, retire la olla del fuego. Usando pinzas y / o una cuchara ranurada grande, retire todos los huesos. Vierta el caldo de espina de pescado a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Dejar enfriar en el mostrador antes de refrigerar.

Si lo desea, puede eliminar la grasa fácilmente después de que el caldo se enfríe. Cuando se enfría, el caldo debe ser muy gelatinoso. El caldo de espina de pescado se mantendrá durante 5 días en el refrigerador y 3 o más

meses en su congelador.