CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Los ingredientes para 60 croquetas

2 l. de leche,

1 pechuga de pollo,

1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. ,

1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva,

Casi el doble de cantidad de harina,

Un espolvoreo de nuez moscada ,

Sal.

Harina, huevo y pan rallado para liar las croquetas.

Preparación

Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel, huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar.

Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.

Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.

En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el aceite y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.

Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.

SANGRÍA DE CÍTRICOS

Antes de la comida puede tomar un zumo, cóctel o una sangría de cítricos para abrir el apetito.

Ingredientes:

1 lima,

1 limón,

1 naranja,

1 litro de zumo de uva blanca,

1/2 de sifón,

Hielo picado.

Preparación:

Corte la lima, el limón y la naranja en dos.

Exprima el zumo de una de cada dos mitades y corte las restantes en rodajas finas. En una jarra, mezcle el zumo de uva, el sifón y el zumo y las rodajas de lima, limón y naranja. Llene una copa con hielo picado hasta 1/4 de su capacidad; vierta la sangría y ponga una rodaja de fruta en cada copa.

Si es tu deseo, le puedes agregar media botella de vino blanco afrutado.

TORRIJAS DE VINO, LECHE Y MIEL

 No hay semana santa sin torrijas y no hay torrijas sin su vino, leche y  miel. El "ritual de la torrija", por llamarlo de alguna forma, se vienen haciendo año tras año en las casas españolas.

Ingredientes

(24 torrijas):

24 rebanadas de pan o panecillos de torrijas

500 ml de vino blanco

250 ml de leche

4 cucharadas de azúcar

2 huevos

Canela molida

Aceite

Miel

Preparacion:

Para comenzar, mezclaremos en un recipiente amplio el vino, la leche, el azúcar y la canela molida. Con esta mezcla empaparemos los panecillos. Cuantos más los mojemos más jugosas quedarán, aunque hay que tener cuidado porque se dificulta su manipulación.

Cuando estén bien jugosas las pasaremos por el huevo batido y a continuación las freiremos en abundante aceite.

El aceite es un ingrediente muy importante en esta receta. Debe ser un buen aceite y siempre tiene que estar limpio.

Una vez que estén doradas, las sacaremos del aceite y las pondremos sobre papel absorbente de cocina para eliminar en la medida de lo posible todo el aceite sobrante.

Antes de pasarlas por miel, deberemos esperar que se enfríen un poco y así se pongan más tersas.

Transcurrido ese tiempo, pondremos en una cacerola  la miel con un chorrito de vino para que esté un poco más líquida.

Pondremos la cacerola a fuego lento y cuando veamos que la miel está suave y manejable, iremos sumergiendo las torrijas. Cuanto más tiempo las dejemos,  más jugosas estarán, se dejan como un minuto aproximadamente evitando en todo momento que la miel empiece a hervir.

Una receta tan tradicional como exquisita y rica.

Así que...¡¡No dejen de probarlas!!

RISOTTO DE CHAMPIGNONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes

(para 4 personas):

350 gr de arroz

6 champiñones frescos

1 puerro

1,5 litros de caldo de pollo

12 langostinos frescos

100 ml de vino blanco

Queso parmesano

Mantequilla

Preparación:

Comenzaremos picando el puerro muy pequeño, sólo utilizaremos la parte blanca. Lo debemos picar muy pequeñitos de forma que no supere en tamaño al grano de arroz, de esta forma casi se deshace durante la cocción.

Una vez picado lo pondremos en una olla amplia con aceite de oliva y lo refreiremos a fuego suave. Debemos evitar que el puerro se dore en exceso, vamos a dejarlo transparente para conseguir lo que antes os comentábamos, que se deshaga durante la cocción de arroz.

Seguidamente añadiremos los champiñones cortados en láminas y continuaremos refriendo todo.

Una vez sofrito el puerro con el champiñón añadiremos el arroz, le daremos unas vueltas y a continuación le incorporaremos el vino blanco. Subiremos un poco de fuego y dejaremos que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado comenzaremos a mojar el risotto con el caldo de pollo. Es muy importante que dicho caldo lo tengamos caliente. Cuando digo caliente digo hirviendo, muy caliente. De esta forma no vamos a romper el hervor.

En el punto en el que nos encontramos tenemos:

El arroz con el sofrito muy caliente en la olla. El vino se acaba de evaporar y la temperatura es elevada.

Junto a esta olla tenemos otra con el caldo de pollo hirviendo.

Comenzaremos a mojar el arroz con dos cazos de caldo vertidos de golpe. El arroz comenzará a bullir. Lo mantendremos a fuego medio. En este primer paso el arroz va a absorber un montón de sabor. Removeremos de forma constante, de esta forma facilitaremos la salida de almidón del arroz.

Cuando veamos que el líquido se va evaporando volveremos a añadir más caldo. Seguiremos removiendo. Así hasta que el arroz alcance el punto deseado. Unos 16 minutos aproximadamente.(Añade un par de cazos cada vez que tengas que reponer caldo). Una vez hecho el arroz añade los langostinos, 2 enteros y pelados por persona y el resto picados en trozos, se cocinarán con el calor del arroz.

Finalmente, añade queso parmesano rallado y mezcla todo bien. Puedes añadir una nuez de mantequilla justo al final para aportar mas brillo y untuosidad al arroz.

Trucos y consejos:

Elige unos champiñones frescos grandes y tersos, de esos blancos y bonitos. En esta receta no hemos utilizado los pies (los tallos), puedes reservarlos para otra elaboración. Por ejemplo salteados un poco de ajo están riquísimos. Limpia bien los "sombreros" con un paño húmedo para eliminar la tierra. Evita utilizar agua en exceso, el champiñón es muy poroso y tiende a absorber mucha agua, la soltará en la y acabará cocido en vez de salteado.

Si no encuentras arroz especial para risotto, puedes utilizar un arroz bomba. 

El resultado es parecido-

Si quieres utilizar un caldo casero te dejamos en este enlace nuestra receta.

Con respecto a los langostinos, pélalos y tenlos preparados para añadirlos al final de la receta. Puedes utilizar el contenido de las cabezas en el sofrito, potenciaras el sabor.

PESCADO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 kg de pescado, puede ser bonito, atun, merluza o salmón en lonja

1/2 kg de sal

5 chiles de árbol rojo y seco

1/2 taza de azúcar

4 cdas. de aceite de oliva

5 limones amarillos

1 cda. de soya

Preparacion:

Cubre el pescado con la sal durante una hora y enjuaga a chorro de agua.

Licua a pulsos la mitad del chile con media taza de limón amarillo, azúcar y soya. Sumerge el salmón durante 15 minutos y escurre.

Coloca el pescado en una fuente con papel encerado junto con la mezcla con la que se marinó. Hornea a 160 °C durante 40 minutos o hasta que esté cocido.

Sirve con el resto de los limones y chiles.

PYE DE ATÚN

Ingredientes

1 taza de puré de tomate

2 tazas de atún

1 cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

200 gr de pasta de hojaldre

250 gr de harina de trigo cernida

125 gr de mantequilla

1/2 cucharada de sal

1 taza de agua fría

Preparación:

Mezcla la harina con la sal y añade la mantequilla. Trabaja la masa hasta tener una textura arenosa y añade el agua. Integra hasta obtener una masa lisa y deja reposar en refrigeración.

Mientras, sofríe la cebolla en una sartén con aceite; cuando esté transparente agrega el tomate, perejil y atún; rectifica la sazón.

Estira la pasta de hojaldre y la masa de refrigeración sobre una superficie plana.

Coloca la masa en un molde para pay con aceite, coloca encima el relleno que hemos preparado  y cubre con el hojaldre.

Hornea a 180 °C durante 40 minutos y disfruta.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

3 cebollas medianas,

2 cucharadas de aceite de oliva virgen,

1 litro de agua,

1 vaso de caldo,

50 gramos de queso rallado,

25 gramos de mantequilla,

Una barra de pan.

Preparación:

En la olla a presión, ponga el aceite y sofría la cebolla hasta que esté tierna, sin que se dore. Añada el pan en rebanadas finas, rehóguelo un poco y vierta el agua y el caldo. Cierre la olla y déjelo cocer durante 3 o 4 minutos.

Abra la olla según las instrucciones. Ponga la sopa en una rustidera, añada la mantequilla a trocitos y espolvoree el queso.

Métalo al horno fuerte para que se gratine.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes:

4 filetes de lomo deshuesado y sin grasa,

1 cebolla mediana cortada finamente,

2 dientes de ajos pelados y troceados,

El zumo de 2 naranjas,

El zumo de 1/2 limón,

3 cucharadas de aceite de oliva virgen,

1/2 cucharadita de sal,

1/4 de cucharadita de pimienta negra,

1/2 cucharadita de orégano seco,

1/2 cucharadita de comino molido y

Una hoja de laurel.

Preparación:

En una olla a presión, ponga el aceite y dore la carne por los dos lados y retírela en un plato. Agregue el ajo y la cebolla en la olla, y sofría de 3 a 4 minutos. Añada el zumo de naranja, el de limón, y, por último, el resto de ingredientes. Cuando llegue a un punto de ebullición, agregue la carne.

Cierre la olla a presión y déjela 8 minutos al fuego.

Abra la olla según las instrucciones. Ponga de nuevo la olla al fuego y espere a que la salsa llegue a ebullición, dejando que se reduzca hasta que espese.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES

El pollo es una de las carnes mas nobles, mas cuando son criados en nuestra propia granja, con unos pocos ingredientes podemos lograr maravillas, este es el caso de este delicioso pollo en salsa de champignones.

Ingredientes

1/4 taza de harina (puede usar harina sin gluten)

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 pizca de nuez moscada

1 1/2 kl de muslos de pollo (alrededor de 5-6 muslos de pollo grandes)

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 kl  de champiñones (cada uno rebanado por la mitad)

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite de oliva (si es necesario)

1 taza de caldo de pollo

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de crema espesa

Preparación

En un tazón pequeño, combinamos la harina, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, y la pizca de nuez moscada. En un bol grande, ponemos los muslos de pollo en esta mezcla de harina sazonada.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y dore por unos 4 minutos hasta que la piel se vuelva de un color dorado agradable. Volteamos  hacia el otro lado y doramos durante unos 3 minutos. Retire el pollo  doradas y reservamos. También retiramos las partes del aceite de oliva que se oscurecieron demasiado al dorar el pollo con la mezcla de harina.

Agregamos a la sartén los champiñones (cortados por la mitad) y el ajo picado, agregue una cucharada extra de aceite de oliva (si es necesario) y saltee juntos a fuego medio durante 2 minutos.

Agregamos el caldo de pollo a la sartén, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Agregamos 1/4 cucharadita de sal y revuelva.

Colocamos el  pollo nuevamente en la sartén.

Llevamos a ebullición el caldo de pollo, cubrimos con la tapa  y bajamos el fuego a fuego lento a medio-bajo. Cocinamos a fuego lento el pollo durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros cuando el pollo se corte por la mitad.

Retiramos el pollo cocido a un plato y lo mantenemos caliente.

Encendemos la sartén a fuego medio-alto y cocine a fuego lento la salsa de champiñones durante aproximadamente 4 minutos hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Agregamos la 1/2 taza de crema espesa a la salsa de champiñones y cocinamos a fuego lento durante otros 2 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo y raspando constantemente desde el fondo de la sartén, hasta que la salsa se espese.

Agregamos el pollo a la sartén para calentarlas, y queda listo para servir.

CAMARONES EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Estos camarones rebosados en una simple pero potente salsa de mostaza y miel. Para su elaboración solo se deben cocinar en un sartén y luego fusionarlo con el caldo para que se mezclen.

INGREDIENTES:

¼ Taza de miel.

¼ Taza de mostaza, preferiblemente de Dijon.

Unas 4 gotas de vinagre blanco

5 Dientes de ajo picaditos.

2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

1 Kgs. de camarones o langostinos sin conchas ni colas.

¼ Cucharadita de sal.

2 Cebollín picado en rodajitas.

PREPARACIÓN:

En un bowl pequeño mezclar la miel, la mostaza, el ajo picado para luego revolver para combinar.

En un sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio alto; agregar el camarón o langostino; espolvorearlo con sal, cocinarlo a fuego medio por unos 30 segundos. Dar vuelta para que se cocinen por ambos lados.

Agregar la salsa a un sartén y luego agregar el cebollín y colocarlo a fuego medio; cocinar los camarones o langostinos durante aproximadamente 1 minuto más, revolviendo de vez en cuando. Terminado el tiempo de cocción retirarlo del fuego.