Ingredientes
1 taza (250 gr) de arroz grano ancho (corto)
1 litro de caldo de verduras
100 ml de vino blanco
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
200 grs de tomates cherry (aprox 10-12)
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada (20 gr) de mantequilla
Pizca de sal y pimienta
50 gr de queso parmesano rallado
Para el pesto:
1 manojo de albahaca (aprox 150 gr)
100 gr de piñones, nueces o almendras (o un mix)
20 gr de queso parmesano rallado (opcional)
100 ml de aceite de oliva extra virgen
Pizca de sal
Preparación:
Lavar los tomates cherry. Calentar a fuego medio un sartén y
agregar directamente los tomates cherrys enteros. Ir removiendo y esperar a que
se doren levemente (aprox 5 minutos), luego con la ayuda de una cuchara de
madera apretar contra el sartén para abrir y partir en trozos irregulares.
Finalmente agregar 1 cucharada de vinagre balsámico y remover durante 1 minuto
más. Reservar.
Para el pesto: Lavar el manojo de albahaca y quitar los tallos grandes (los
pequeños se pueden dejar sin problema). En una licuadora o batidora de mano
agregar las hojas de albahaca, 1 diente de ajo pelado, los frutos secos, una
pizca de sal, el queso parmesano y 100 ml de aceite de oliva. Triturar hasta
conseguir una pasta. Si la pasta es demasiado espesa agregar un chorrito más de
aceite de oliva. Reservar.
Calentar el caldo de verduras y mantener a fuego bajo durante
la preparación del risotto.
Pelar y picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el ajo. En
una olla o en un sartén tipo wok sofreír la cebolla y el ajo con un chorrito de
aceite de oliva (o mantequilla) a fuego medio-bajo (que mantendremos durante
todo el proceso).
Cuando la cebolla esté tierna y levemente dorada añadir el
arroz y revolver. Inmediatamente después agregar 100 ml de vino blanco a la
preparación y esperar a que se evapore. Cuando el arroz haya absorbido el vino
comenzar a añadir el caldo de a poco (aprox 2 cucharones cada vez). Esperar a
que el arroz absorba el caldo y volver a agregar caldo. Repetir el proceso unas
5 o 6 veces (aprox 20 minutos). Para saber si el arroz está en su punto es
importante ir probando el grano durante el proceso.
Cuando el grano ya esté blando/suave, añadir 1 cucharada más
de caldo, 1 cucharada de mantequilla y un puñado de queso parmesano rallado.
Remover y apagar el fuego.
Finalmente añadir el pesto y los tomates cherry al balsámico y
revolver con cuidado. La textura debe quedar cremosa y suave.
Servir y decorar opcionalmente con trocitos de nueces y un par
de hojitas de albahaca.
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