250 grs de Setas,
350 ml Aceite de oliva
virgen extra
2 hojas de Laurel,
Pimienta negra en grano al
gusto,
Tomillo fresco al gusto,
Romero fresco al gusto,
Limpiamos las setas y las
cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con
el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las
cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos.
Ingredientes:
2 Berenjenas,
80 ml Aceite de oliva
virgen extra,
Tomillo fresco limón
picado 1 cucharada,
2 Granadas,
Orégano fresco picado 1
cucharada (para la mezcla de hierbas),
Ralladura de limón 1
cucharadita (para la mezcla de hierbas),
Comino en grano 1
cucharadita (para la mezcla de hierbas),
Semillas de sésamo 1
cucharada (para la mezcla de hierbas),
Sal 1 cucharadita (para la
mezcla de hierbas),
Pimienta negra molida 1
cucharadita (para la mezcla de hierbas),
100 ml de Leche (para la
salsa),
125 grs Yogur griego (para
la salsa),
16 ml Zumo de limón (para
la salsa),
Aceite de oliva virgen
extra 1 cucharada (para la salsa),
1 Diente de ajo (para la
salsa),
Sal al gusto (para la
salsa).
Comenzaremos preparando
las berenjenas al horno.
Para ello, precalentamos
el horno a 200ºC, cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos con
un cuchillo unos cortes ligeros en forma de rombo, las disponemos en una
bandeja refractaria, y las pincelamos con aceite de oliva. Las espolvoreamos con el tomillo limón picado
y las salpimentamos. Horneamos durante 40 minutos hasta que estén blandas, las
retiramos del horno y las dejamos enfriar completamente.
Mientras preparamos el
buttermilk casero.
Para eso echamos en un bol
la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar durante 15 minutos, o
hasta que veamos que la leche se corta y espesa. Reservamos.
Para hacer la salsa
añadimos al buttermilk el yogur griego, el diente de ajo muy picadito, el
aceite de oliva y la sal. Para servir, extendemos la salsa por la superficie de
las berenjenas, les añadimos la mezcla de hierbas picadas y las semillas de
granada.
Decoramos con unas ramitas
de tomillo limón fresco y servimos.
Si tienes mucha cantidad
de granadas cuando es la temporada, aprovecha para prepararlas en forma de
mermeladas como esta. Le damos un ligero toque a canela y a vainilla. Es ideal
para untar con tus tostadas o acompañar a quesos y patés.
Ingredientes
3 unidades de Granada
300 g de Azúcar blanco
1 unidad de Limón
1 pizca de Canela
2 cdis de Azúcar de
vainilla o gotas de esencia de vainilla
1 anís estrella
Preparación
Pela las granadas y
desgrana bien sin dejar ninguna piel amarilla.
Exprime el zumo de limón y
cuélalo.
En una cazuela echa la
granada, el azúcar, la canela, el azúcar de vainilla y el zumo de limón.
Cocina a fuego lento unos
50 minutos removiendo de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo,
mete la mermelada en botes esterilizados y deja enfriar cerrados boca abajo
Ingredientes:
100 ml Aceite de oliva
virgen extra (para la vinagreta),
20 ml Vinagre (para la
vinagreta),
Sal y pimienta al gusto
(para la vinagreta),
200 grs Dulce de membrillo
(para la ensalada),
200 grs Queso fresco de
oveja o cabra, o vaca (para la ensalada),
200 grs Mezcla de lechugas
(para la ensalada),
3 Granadas (para la ensalada),
50 grs Pistachos,
almendras o piñones (para la ensalada).
Preparación:
Para la vinagreta ponemos
todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta conseguir una vinagreta.
Reservamos.
En un bol mezclamos el
membrillo cortado en dados así como el queso de la misma manera. Le añadimos la
mitad del mezcla de lechugas y aliñamos con la vinagreta. Reservamos.
Retiramos las semillas de
las granadas y las reservamos.
Para montar la ensalada,
ponemos una base de granos de granada.
Encima colocamos la mezcla
de lechugas junto con el membrillo, el queso, y la vinagreta. Rematamos con el
resto de mezcla de lechugas. Decoramos el plato con unos pistachos, almendras o
piñones tostados, unos granos más de granada y añadimos un hilo de vinagreta.
A continuación te comparto la receta de un pesto que puedes añadir a muchos alimentos y ensaladas. Necesitarás cilantro en abundancia, aceite de oliva, semillas de sésamo y nueces. Puedes añadir otros frutos de tu gusto (anacardos, nueces de brasil, nueces de macadamia… lo que quieras). También es importante que añadas un poco de sal y si es de tu agrado puedes incluir algas en pequeñas dosis (wakame, nori… las que te gusten) pero esto es opcional.
Necesitaremos una batidora fuerte. Si crees que tu batidora
puede dañarse, en ese caso te recomiendo una picadora porque suelen tener un
motor con más fuerza y menos riesgo de que se queme.
Añades todos los ingredientes y los bates o mueles hasta que
se haga una pasta y ya tendrías tu pesto. Como tiene aceite de oliva, esta
pasta se puede conservar unos días e incluso congelar para ir sacando en
porciones. Personalmente me parece exquisito este pesto pero depende de tu
gusto por el cilantro.
Una receta increíble consiste en saltear setas shiitake
(sistema inmunitario), con salsa de soja (flavonoides), añadirle ajo negro
(diez veces más poderoso en cuanto a propiedades medicinales que el ajo blanco)
y tu pesto de cilantro. La mezcla de sabores es sorprendentemente extraña a la
par que sabrosísima.
Nota: Tener en cuenta que el Cilantro es una de las pocas hierbas
que eliminan los metales pesados de nuestro cuerpo cuando la consumimos.
Licúe 8 dientes de ajo con
un poquito de agua.
Agregue un trocito de
rocoto hervido (picante), comino, sal, aceite de oliva.
Sirva en un tazoncito
salsero, para acompañar a sopas o guisos.
Para variar de sabor, a
esta salsa le puede añadir hierbas aromáticas, como culantro, perejil o
huacatay, entre otras.
Ingredientes:
3 tazas de lechuga (de
diversas clases o de una sola), lavada y seca, en trozos pequeños
2 tomates lavados y
cortados en gajos
1 pepino pequeño, pelado y
cortado en rodajas
1 a 2 tazas de brotes de
soja, o alfalfa, o lentejas
1/4 taza de olivas
(aceitunas),
1/4 taza de semillas
crudas de girasol o de sésamo
Aderezo ligero al gusto
(ver receta abajo)
Preparación:
En una ensaladera grande,
combinar todos los ingredientes.
Agregar de 1/4 de taza de
aderezo ligero (la receta que sigue).
Mezclar bien. Con esta
ensalada se puede ser tan flexible como se desee y variar las cantidades de
cualquier ingrediente según las preferencias.
Los tomates y pepinos son
importantes y útiles porque su gran contenido de agua ayudará a digerir las
verduras más fibrosas.
Nota: Si no te encuentras a
dieta, puedes agregarle a este ensalada, unos cruotones (trocitos cuadrados de
pan tostado o frito), y yo le suelo poner una manzana o pasas.
Ingredientes:
3 Anís estrella
1 Hoja de Lechuga
1 taza de agua recién hervida
Miel o panela a gusto
Como lo hacemos:
Pon a hervir el agua y cuando esta hirviendo echas el anis
estrella y la lechuga, dejas unos 3 minutos y apagas el fuego, dejando tapada
la olla por unos 15 minutos para
reposar. Cuélala, endulza y bébela.
DIETA ANTIINFLAMATORIA
Ingredientes:
2 cebollas
3 cucharaditas de jengibre
fresco rallado
600 g de calabaza
1 nabo pequeño
700 ml de caldo
2 cucharaditas de miso
1/2 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra recién
molida
Cebollino fresco
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
Se pelan y se cortan las
cebollas en medias lunas.
Se pela y se corta la
calabaza a tacos de tamaño mediano.
Se pela el nabo y se corta
en trozos medianos.
Se calienta un fondo de
aceite en una olla grande.
Se echa la cebolla y se rehoga
durante unos minutos o hasta que esté transparente. Se añade el jengibre y se
le da unas vueltas.
Se vierte el caldo y se
incorpora la calabaza y el nabo.
Se lleva a ebullición, se
tapa y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Se tritura
la crema hasta que quede bien fina y, si fuera necesario, se pasa por el
colador chino para evitar los hilillos que a veces puede dejar el nabo.
Se pone el miso en un bol,
se añade un poco de la crema y se disuelve bien.
Se echa el miso disuelto
en la olla, junto con el resto de la crema, se agrega la cúrcuma y la pimienta,
y se rectifica con un poco de sal.
Se remueve para que se
mezcle bien y se sirve caliente con una hojitas de cebollino fresco.
Nota: El complemento perfecto
para esta crema es servirla con unos picatostes de pan, mejor si es de centeno.
También podemos asar la calabaza en el horno. De esta manera se caramelizarán
sus azúcares naturales y nuestra receta ganará en sabor.
Me gusta echarle al final
un chorrito de crema de leche de coco, le da un sabor muy especial.
1 taza de leche de tu preferencia (de vaca, de soya, de
almendra, de coco, etcétera)
Café colado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo
1 Anis estrellado
Panela o miel gusto
Como lo hacemos:
Mezcla en la licuadora la leche, el café, la canela, la nuez
moscada y el dulce que quiera usar.
Sirve, le agregas en caliente el anis estrellado y disfruta de esta delicia.
