GALLETAS DELICIOSAS

Bueno, paso la Navidad, pero se mantiene ese espiritu festivo, de alegria, de union, es que el cocinar lleva en si, no solo el acto en si de cocinar, va mucho mas alla, esta el compartir, el interesarse por satisfacer los gustos de quienes compartiran la mesa, y sobretodo tenemos la celebracion de un renacimiento, que se da año a año, y es nuestra fe, unida a la alegria de festejarla con todos los que amamos, presentes y aun ausentes.


Este año hemos preparado la cena en casa de mis padres, hemos estado presente, despues de muchos años, las cuatro hermanas, con los contrarios respectivos, los hijos, y claro, mis padres.

Dos hemos preparado la cena, mi hermana pequeña y yo, y hemos preparado:

Pavo al horno, cerdo al horno, arroz arabe, arroz panameño (con coco), pure de manzana con nueces, ensalada tropical (muy rica, piña, aguacate y maiz), ensalada verde..les dejo una foto que tomo mi hermana de la mesa.

En la tarde de ayer, encontre una receta muy buena en la Olla Suiza, de unas galletas deliciosas, y como para esta fecha han llegado peques a la casa, me puse manos a la masa y me quedaron muy buenas, ricas, les dejo la receta.

Ingredientes:

150 grs de harina
120 grs de mantequilla (fría), cortada en piezas
100 grs de almendras molidas muy finas
50 grs de azúcar glasé
1 cuharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de azúcar de vanilla
1 pizca de sal

Decoración:
4 cucharadas de azúcar glasé
1 cucharada de azúcar de vanilla

Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos muy suavemente, sin estirar la masa para no darle darle elasticidad, es una masa que no se debe trabajar casi nada.
Hacemos una bola con la mano, envolvemos la masa y dejamos reposar durante unos 40 minutos en la nevera.

Vamos calentando el horno a 200 C .

Luego, retiramos la masa de la nevera (poco a poco, conforme se van haciendo) y hacemos bolitas mas pequeñas, las sobamos un poco entre las manos y luego curvamos los extremos, dandole una forma como el de la fotografia.
Es recomendable que en este paso, no se trabaje mucho la masa, y las manos las debemos tener humedas, y frias.

Preparamos una bandeja con un poco de mantequilla, y espolvoreamos harina encima, luego acomodamos las galletas que hemos moldeado.
Las dejamos unos 15 minutos, mirando que esten doradas.
Cuando esten listas, las retiramos, que entibien un poco y espolvoremos con azucar glase, y si se tiene el azucar avainillada, mejor aun.

Ahora, queda algunos dias hasta NocheVieja, y tambien preparare la cena, tendra que ser mas ligera, sino ya me diran con los kilos de mas que vamos a empezar el año nuevo.

Mi deseo es de que todos lo hayan pasado muy bien, con la buena mesa en casa, pero tambien la reflexion espiritual de estas Fiestas, que deberia traernos mas union, y menos division.

CAMARONES ARREBOZADOS

Los camarones arrebozados, es un plato delicioso, se prepara rapido, y ademas facil. Hay que limpiar los camarones previamente, y si desean hacerlo, les quitan la caparazon de la parte superior, es mejor, pues se puede comer con tranquilidad.

Les dejo la receta, animense a prepararlo.

INGREDIENTES:

1 kilo de camarones, enteros, pelados y limpios

1 taza de harina sin preparar

2 huevos

1 taza de leche evaporada diluida

2 cucharadas de mantequilla derretida

Aceite
1/4 vaso de cerveza

1 cucharadita y media de polvo de hornear

1 cucharadita de sal y media de pimienta

PREPARACIÓN:

En un tazon y con ayuda de un tenedor, mezclamos todos los ingredientes, menos los camarones.

Luego secamos los camarones de todo liquido, preferentemente le retiramos la caparazón del tronco, y los bañamos con la preparación anterior, e inmediatamente los freimos en aceite muy caliente.
Podemos acompañarlos con una salsa tartara o la salsa que prefieras.
La guarnicion puede ser de de patatas asadas, o con yucas cocinas y doradas.

CROCANTE DE POLLO

Esta receta la preparaban en casa de mis padres hace muchos años, cuando aun las hijas eramos niñas; cuando aun no existia el tema del colesterol malo, cuando la gente no se privaba tanto de las comidas ricas por temor a engordar.

Ahora lo preparan especialmente para los peques de la casa, pues ello siempre terminan TODO lo que les sirvan de este plato.

Ingredientes:

1 kg de piernas de pollo [7 piezas]
8 Rodajas de jengibre
1 manojo de cebollines cortado en longitudes cortas
2 huevos, ligeramente batidos
Mezcla de Harina: 1 taza de harina
1/4 taza de harina de maíz
Condimentos: 2 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de azúcar
½ cucharada de vino
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta a gusto

Preparación:

Pinchamos la parte carnosa de las piernas con un tenedor.Marinamos las piernas con los condimentos y las dejamos reposar por 40 minutos.Acomodamos en un molde, donde iran al horno las piernas de pollo, la mitad de las rodajas de jengibre y las cebollas, colocamos las piernas de pollo encima de ellos y luego, la otra mitad las ponemos encima.
Antes de ponerlo debemos ponerlo al horno por 30 minutos, retiramos la bandeja, retiramos las piernas y luego las dejamos enfriar.Batimos ligeramente 2 huevos, entonces hacemos lo siguiente: las piernas las pasamos por la mezcla de harina, luego por los huevos batidos, y una vez mas por harina.
Si en caso nos gusta que la costra del pollo quede mas gruesa, repetimos la operación: pasamos por la mezcla de harina, huevos, y harina.Ahora, calentamos el aceite en una ollita, y empezamos a dorar hasta que tenga ese rico color dorado, es verdad que engorda un poco, pero que es delicioso, también es verdad, los niños hacen de estas piernas su plato favorito.
Me gusta acompañarlo con vegetales, con brocoli, con patatas asadas, con zanahorias glaseadas, queda muy rico.

CANGREJO REVENTADO

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.

Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.

Ingredientes:

2 cangrejos grandes por persona
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cdas. De aji colorado licuado
1 aji mirasol cortado en brunoisse
3 cdas. de aceite
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)
1 cda. ajo molido o triturado
4 huevos
1 cdita de cilantro picado
sal, pimienta al gusto
1/4 de yuyo.

Preparacion:

Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.
En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.
Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)
Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.
Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.
Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.
Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

REVUELTO DE QUINUA

Ahora que la Quinua esta de tanta moda en todo el mundo, y no solo en Peru, que es donde se come desde hace muchos siglos, les dejo una receta rica, rapida, simple y saca apuros cuando no tenemos ganas de estar mucho tiempo en la cocina, ni de comer carnes.

Ingredientes:

250 grs quinua
2 tazas de caldo de pollo
2 diente de ajo, pelado
3 huevos
2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 guindilla si le gusta picante
1 pequeña cebolla, fino cortada
1 jugo un de limón
1 pequeña zanahoria, cortada en tiras muy delgadas
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 pimiento verde o amarilla, cortado en tiras finas
3 cebolletas, despedazadas
1 cuchara de salsa de soja

Preparación:

Ponemos la quinua en una cacerola con una tazas de caldo, y un diente de ajo a cocerse a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que este cocinada y se haya absorbido el caldo (en caso de ser necesario se le va agregando mas caldo).

Calentamos una sartén antiadherente y añada un poco de aceite de oliva.
Le agregamos la cebolla, los ajos muy picaditos, las zanahorias en tiras finas, y los pimientos, los salteamos un poco el fuego alto.
Agregamos la salsa de soja, las cebolletas, la quinua ya cocida, y movemos un poco.
Luego cascamos los huevos, los tres juntos y los revolvemos en la sartén, uniendo todos los sabores.
Se sazona al gusto, con sal y pimienta.
Servimos caliente, acompañado de unas ricas tostadas recién hechas, o de una rica taza de arroz blanco.

Beneficios de la Quinua:

La quinua posee una excepcional balance de proteinas, grasa, aceite y almidon, un alto grado de Aminoacidos, entre los aminoácidos están la Lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la Arginina e Histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en Methionina y la Cistina, es asimismo rica en calcio, hierro, fosforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vanitas o guisantes.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene Acido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, hierro y fosforo.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la Espinaca.

Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de Nitrato y Oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

PATATA RELLENA AL HORNO ...

Les dejo la receta de la patata asada, que este al pie del poema a la Patata que hizo Pedro.
Esta receta es muy facil, rica, y economica de hacer, y ademas siempre pienso y digo que se pueden poner los ingredientes que mas nos gusten.

Ingredientes:

1 kl de patatas
2 cucharas de aceite de oliva
½ taza de nata
1 taza de puerros
1 taza de queso cremoso
sal, pimienta blanca a gusto
2 yemas de huevo
Varias hojas de albahaca

Preparación:

Lavamos las patatas, y las ponemos en una fuente al horno, barnizandolas con un poco de aceite de oliva y algo de sal por encima.
Una vez asadas las cortamos por la mitad, las vaciamos y reservamos.
Rehogamos el puerro e incorporamos los trozos de patata que nos han salido al vaciarlas.
Retiramos del fuego, y le agregamos el queso, la nata y las yemas de huevo.

Por último, rellenamos las patatas puede ser con un manga o se le hacen las rayitas de encima con un tenedor, marcandolas y las gratinamos en la salamandra o en un hornito gratinador.
Al retirarlo lo adornamos con hojas de albahaca, que le da un aroma especial.

Estas patatas estan deliciosas para comerlas solas, o si prefieren la acompañamos con ensalada o un buen lomo, que tenemos la receta en este mismo blog.

Ideas:
*Queda muy rico, si tostamos trocitos de tocino, y lo unimos al relleno de la patata, me gusta mucho acompañarlo de unos trozos de aguacate y rodajas de tomate.
*Queda muy rico , si le ponemos al relleno, cebolla dorada, y trocitos de atun, con un poquito de guindillas picaditas.

POLLO AROMATICO

El pollo es una de las carnes mas consumidas mundialmente, esta receta de Pollo a las especias es sencilla de hacer, y desprende unos aromas divinos cuando se esta rostizando, queda con una textura humeda, rica, y compartirlo es un placer.
Queda muy acompañado con el pure de batatas, que tenemos la receta en este mismo blog en comidas vegetarianas.

Ingredientes:

1 pollo entero
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón dulce
¼ cucharadita de canela china molida
¼ cucharadita de pimienta molida
Jugo de una naranja

Preparación:

Precalentamos el horno a 180*C/375*F.
Lavamos el pollo y secamos por dentro y por fuera con el papel toalla de cocina. Pasamos el jugo de naranja por dentro y fuera. Dejamos unos 20 minutos que repose.

Mezclamos en un pocillo las especias. Aflojamos la piel del pecho del pollo y con mucho cuidado deslizamos los dedos debajo, frotamos el polvo de las especias bajo la piel, haciendo ese espacio debajo de la piel por todo el pollo, siempre con cuidado.
Luego frotamos el resto por todas partes del pollo, por fuera.

Rociamos el pollo con el spray de aceite, y si tenemos rostizador lo insertamos en el para poder ponerlo al horno, de no tenerlo, untamos un molde con aceite y ponemos el pollo dentro, siempre con la pare de la pechuga para arriba.
Dejamos asar 1 hora 1/4, o hasta que el pollo este dorado y la piel quede casi crujiente.

Este plato es muy rico, lo podemos acompañar tambien con ensaladas, o simplemente con unas ricas patatas asadas, que pueden ir en la misma fuente que el pollo dentro del horno.
Se hace rapido, y si hay invitados preparamos mas.

LA DELICIA DE UN HUEVO FRITO

Un huevo frito es una de la cosas mas ricas que hay, las podemos hacer con puntilla, sin ella, con ajo, sin ajo, segun el gusto y el pais que se este.

Lo he comido en centroamerica y Mejico, y suelen ponerle tomate, y cebolla, en Espana me encanta como lo hacen, pues muchas veces le ponen ajos y le da un gusto rico.

La foto, que me ha encantado, la he tomado de taringa.net

Pedro (de http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/) ha hecho un poema maravilloso, y como yo siempre voy a la caza de poemas de cocina, he pedido su permiso para ponerlo en mi blog, y compartirlo con Ustedes, es un poema receta:

RECETA DEL HUEVO FRITO

Cascas un huevo y después

de manera muy prudente

lo viertes en la sartén

con aceite bien caliente.

En poco tiempo verás,

si te esperas un poquito,

que has cocinado tú solo

el famoso HUEVO FRITO.

Podrás poner ajos Pedroñeros,

podrás poner picante pimentón,

podrás poner unas gotas de vinagre,

podrás poner pimientos de Padrón,

pero siempre será en la sartén el más bonito,

siempre será el rey: el HUEVO FRITO.

Si ves dificultoso el desarrollo

de la compleja elaboración de esta receta,

déjalo todo y prueba con deleite

a mojar pan en un plato con aceite.

ARROZ CON PATO

La carne de pato, es para mi una de las agradables para cocinar….y claro para comer. Combina con diferentes sabores, dulces, salados, agridulces y picantes.
Este plato de arroz con pato (puede ser una paella de pato, je,je,je), tiene un sabor muy especial, dado por el cilantro, la cerveza negra, y el mismo pato.
El aji amarillo (peruano) puede ser reemplazado por los pimientos verdes picantes, y si no les gusta el picante, por pimiento normal.

Ingredientes :

4 piernas de pato o 1 kilo de pato
1/2 taza de aceite de Oliva
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de cilantro molido
1/2 taza de Sidra natural
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza negra
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
4 tazas de arroz
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonamos el pato con sal y pimienta.
Lo freímos en aceite unos siete minutos, o lo suficiente para que quede dorado; luego lo retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el cilantro y cocinamos unos minutos.
Echamos la Sidra Natural, el caldo y la cerveza.
Incorporamos el pato y cocinamos unos 45 minutos, si hiciera falta se le agrega mas caldo.
Añadimos la arveja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz.
Una vez roto el hervor, bajamos el fuego y cocinamos de 15 a 20 minutos mas.
Servimos el arroz con las presas de pato, adornándolo con el pimiento restante cortado en tiras.

MI PURE DE BATATAS O CAMOTES...

Este pure, que resulta facil y delicioso, se usa para acompañar carne blanca, puede ser pavo, pollo, pato, e inclusive cerdo, por el contraste de sabores que ofrece, es muy rico.

Ingredientes:

1 kg. de camote amarillo
¾ kg. de azúcar morena
Jugo de naranja
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
Ralladura de nuez moscada

Preparación:

Lavar bien los camotes o batatas y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela, una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré (tamizarlos).
Colocar este puré en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar, llevarlo a fuego bajo, moviendo constantemente con espátula de madera, hasta que comience a espesar, es decir que nape la cuchara, (que la cubra), cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla, integrar bien y retirar del fuego, y agregarle la nuez moscada, unir todo bien.
Ideas:
Podemos decorarlo con macadamias, o castanas, o nueces, y tambien con coco rallado.

POLLO SALTEADO CON MACADAMIAS...

Hola, les dejo una receta muy facil de hacer, con ingredientes super sanos, ricos, y ademas con una mezcla de texturas que sorprende, pues lo crocante de las macadamias o si prefieren manies, o almendras, o en realidad cualquier fruto seco, les da un algo especial a lo jugoso del plato. Esta receta la pueden hallar en Rouxbe, que da el video completo.

Prueben a hacerlo y a sorprender en casa.

POLLO SALTEADO CON MACADAMIAS

Salsa:
1/4 taza de azucar de palma o azucar morena
2 cuchara de salsa de soya
6 cucharas de salsa de Ostion

Plato en si:
1 cebolla blanca
1/2 taza de chiles, o pimientos o guindillas
4 cebolletas verdes
5 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
1 taza de macadamias o cashews tostados
1 cuchara de whiskey o vino blanco
1 cuchara de aceite de mani
1/2 cucharita de sal

Preparación:

Preparamos primero la salsa, cortamos el azúcar de palma (viene a ser la panela entera), agregamos la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostion. La dejamos hervir y la mantenemos aparte.

Luego cortamos las cebollas en julianas anchas, de un poco menos de 1 cm de grosor, picamos el ajo muy menudo, y luego preparamos el aji, le retiramos las semillas, y los partimos en tiras largas, luego la parte verde de las cebolletas y por ultimo el pollo en pedazos de 2 cm.
Calentamos un wok o cazuela grande, y la ponemos sobre fuego alto y añadimos el aceite. Una vez que la cazuela es caliente echamos el pollo, y la salsa que preparamos primero.

Unimos todo bien, y agregamos el ajo y salteamos durante aproximadamente 30 segundos. Entonces añadimos las cebollas y la sal y salteamos otro minuto.

Después, añadimos los ajíes y dejamos durante un minuto, luego las cebollas verdes, la salteamos y movemos. Luego añadimos los anacardos y el whisky.
Probamos la sazon y servimos caliente.

TAMALITOS DE MAIZ BLANCO...

Estos son unos tamalitos cusqueños, muy ricos, de un maiz blanco, grande, que se produce en Cusco, en Peru.

Estos tamalitos son realmente muy ricos, cuando estuve viviendo alli, me gustaba mucho comerlo en el desayuno, y tambien a la hora del te. Quedan muy suaves, esponjosos.

Ingredientes

1 kilo de maíz blanco desgranado
300 gramos de carne de cerdo
200 gramos de manteca
2 dientes de ajo
2 ajíes mirasol (pimiento seco algo picante)
1 cebolla
1 taza de leche
Pancas de choclo lavadas
aceite
sal y pimienta

Preparación

El maíz blanco desgranado se remoja de un día para otro para que se ablande.

Se le sacan las cabecitas y se les licúa fuertemente.

En una olla colocamos la leche, la manteca y el maíz, y la colocamos a fuego medio.

Remover para que la masa no se pegue al fondo de la olla o se queme.

Por otro lado, en una sartén se fríen en un poco de manteca los dientes de ajo, la cebolla y el ají mirasol entero.

Una vez frito este aderezo agregamos a la sartén la carne de cerdo cortada en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego y esperamos que enfrie un poco.

Vamos mirando la masa que esta cocinando, y cuando este con una densidad fuerte, tomando punto, lo retiramos del fuego y pasamos a armar los tamalitos.

Ponemos en cada panca( en Peru, llamamos panca a la envoltura del hojas que lleva la mazorca del maiz) un poco de masa y en el medio le echamos un poco del relleno de carne, cerramos cubriendo muy bien y amarramos con hilo de algodon crudo (que luego lo retiraremos para presentarlo en la mesa).

Colocamos los tamales en una olla grande, donde en la base se ha colocado una cama de mazorcas, luego se agrega un poco agua y llevamos al fuego lento por media hora.

Variaciones:

Segun el gusto de cada uno, a mi me gusta mucho ponerle en el relleno, un olivo sin semilla, y un trozo de huevo duro.

He probado un tamal parecido en Guatemala, pero me sorprendio mucho que en el relleno lo mismo que he puesto pero le habian agregado guindones o ciruelas secas.

UNAS RICAS SPANAKOPITAS..

Hoy prepare una receta que aprendi a hacerla en un viaje a Grecia, la receta la pueden hallar en Rouxbe es muy rica, y facil de preparar, solo hay que tener el cuidado especial con la masa phyllo.

Ingredientes

1.50 kg o 4 tazas de espinacas cortadas y exprimidas
2 cuharas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
2 cuharitas de sal
6 cucharas de manies
3 cucharas de menta fresca
4 cucharas de eneldol
1 cucharita de pimienta molida
1 cuharita de nuez moscada rallada
2 huevos
1 1/2 taza de queso Feta
1 paquete de masa Phyllo
1/2 taza de mantequilla clarificada

Preparacion

Antes de comenzar la preparación, debemos descongelar la pasta phyllo y la dejar la espinaca bien exprimida, sin liquido.
Precalentamos el horno a 350 grados Fahrenheit °. Las cebollas cortadas en cuadros los ponemos a la sarten previamente caliente con aceite, sobre calor medio, le agregamos la sal y salteamos la cebolla hasta que esten ligeramente doradas, unos 10 minutos.

Mientras el dora las cebollas, vamos tostando los maníes a temperatura baja.
Luego cortar finamente la menta y el eneldo.
Cuando las cebollas esta doradas, apagamos el fuego y añadimos la espinaca, hierbas cortadas, el mani, la pimienta, y la nuez moscada.

Mezcle todo, la pasamos a un tazón y dejamos que enfrie un poco. Añadimos los huevos y lo unimos todo hasta que este uniformemente combinado. Finalmente, partimos el queso feta y lo ponemos sobre la mezcla de espinaca.

Para montar el spanakopita, coloque una hoja de phyllo en una tabla de cortar, y con la brocha pasarle la mantequilla derretida. La cubrimos con una segunda hoja de phyllo, pasarle la brocha con la mantequilla y cortado en 3 tiras, a lo largo.

Entonces partimos un poco de mezcla de espinaca en cada final de phyllo y pliegue en un triángulo, que iremos dando vueltas en triangulo hasta el final de la tira de masa. Lugar en una bandeja de horno y pasamos un poco de mantequilla suplementaria. Horneamos durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que este dorado.

Es necesario, recordar que a la masa phyllo no le debe faltar humedad, mientras vamos trabajando, debe quedar cubierta con una gasa humeda, y siempre poner mantequilla arriba y abajo de los triangulos, asi no se quiebra al contacto con las manos.

PEROL DE MARISCOS

Estuve viviendo, tambien por trabajo, un tiempo en Guatemala, tierra muy bonita, de un clima casi perfecto, con zonas lindas para conocer. Hay una zona hacia el Oriente llamada Livingston, que es una zona de una raza diferente. Bueno, es que hay que decir que en Guatemala existen 35 etnias diferentes.
En Livingston, hay un tipo de comida muy rica, muy diferente, tipo Cajun y propia. Usan para sus preparaciones mucho coco, y platano.
Ahora les dejare una receta de alla, que es rica, y buena, la foto no me quedo tan bonita, pero la he rescatado de tiempo atrás.

INGREDIENTES:

2 Pescados

2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)

1/2 Kl. De Almejas

1/2 Kl. De Ostiones

3 Cangrejos

3 Jaivas

2 Tazas de calamares limpios

1/2 Kl. De Camarones

3 Bananos verdes

3 Plátanos verdes

2 Botes de leche de coco

1 Taza de culantro picadito

4 Hojas de culantro de hoja ancha
1 Cebolla picada

5 Dientes de ajo picado

3 Limones

1 Kl. De de yuca o mandioca

1 taza de consome de pollo

PREPARACION:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas a la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.

Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrirlos totalmente.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados ahora tapa la olla con las cáscaras de plátano sobre la cocción y dejar unos 10 minutos.
Luego agregar la leche de coco y dejar unos 10 minutos más.

Buscando que los pescados no se desintegren.

Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

DULCE DE MANDARINAS

Les dejo una rica receta, facil y economica.

Ingredientes:

5 libras de mandarinas

1 limón

1 toronja

Azúcar, (la misma cantidad que el jugo obtenido con las frutas).
Canela, clavo de olor, granos de anis.

Preparacion:

Pelamos las mandarinas y separamos sus gajos, tal como esta en la foto.

Reservamos las cáscaras dentro de una muselina. Cortamos la toronja y el limón con su piel, en rodajas finas. Colocamos todo dentro de un recipiente, agregramos la canela, clavo y el anos y cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 20 minutos.
Luego retiramos las cáscaras y dejamos que siga la cocción hasta reducir el agua a la mitad. Filtramos el líquido en un colador cubierto con un lienzo.

Medimos el liquido resultante, y lo echamos en la olla el mismo peso en azucar, agregamos el líquido y dejamos cocinar hasta que tome punto de hilo, moviendo de rato en rato.
Después agregamos las cáscaras de mandarinas cocinadas dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas.

Dejamos que siga la cocción hasta que la mermelada tenga densidad.

Queda muy rica, y se puede comer con nata ummmm....mmmm....es un pecado delicioso, con una tostada, o con un panecito recien horneado.

Tambien nos es muy util cuando queremos glasear aves, como pato, pavo, pollo, o codorniz, y van muy bien con las chuletas de cerdo.

VERDURAS DE MI HUERTO...GRATINADAS!!

Les dejo una receta facil, rica, economica, y ademas que tiene varios usos. Si tienen un huertito en casa, sera mucho mas facil hacerlo.

Ingredientes:

2 berenjenas.
2 calabacines.
1 manojo de cebolletas
2 alcachofas
1 zanahoria.
150 gr. de queso tipo emmental rallado.
3 dientes de ajo.
3 cucharadas de nata
Perejil, sal, pimienta.

Preparacion:

Ponemos agua a hervir en una cacerola.
Lavamos bien las verduras, las cortamos segun la forma que queramos darle, elegi en tiras alargadas los calabacines y las zanahorias, las berenjenas en redondelas.
Partimos las alcachofas en 4 trozos cada una.
Colocar las cebolletas y el resto de las verduras en la olla con agua que pusimos a hervir, y las blanqueamos por unos 4 minutos.

Las retiramos y las acomodamos en un palto refractario, para que pueda entrar al horno a gratinarse.

Sazonamos con sal y pimienta las verduras.

Colocamos en un recipiente el queso emmental, los ajos machacados, la crema de leche y el perejil picado, unimos bien estos ingredientes y lo echamos encima de las verduras, banandolas y llevamos a gratinar, unos 10 minutos al horno.

Si se desea con algo de picante, se le pone el picante a la mezcla del queso.

Queda muy rico para guarnicion o para comerlo solo, con un trozo de pan.

COMPOTA ESPECIAL DE FRUTOS

Les dejo una receta muy rica, y ademas muy versatil, la podemos comer como acompanamiento para carne blanca, sea pavo, pollo, faisan, avestruz, u otro, pero tambien podemos comerlo con una tostada con queso crema....mmm....y una taza de cafe muy calentito. O lo podemos comer simplemente solo, como postre.

Ingredientes

8 manzanas grandes, no muy maduras
8 higos secos
10 albaricoques secos
1cc de mezcla especies (clavo, jengibre, nuez moscada, anís, canela)
3Cu. De miel
1 vaina de vainilla
1 cascara rallada de limón
Jugo de 1 limon
Anis estrella
1/ 2 copa pequeña de anis

Pelamos las manzanas y las cortamos en cubos, le ponemos el jugo del limon para que no se oxide.
Lo ponemos en una olla pequeña a cocinar, aumentandole 1/2 vaso de agua, hacerlo a fuego medio.
Cortamos de la forma que se quiera los albaricoques y los higos secos, los agregamos los a las manzanas, agregamos las especias, la miel, la vainilla y la copita de anis.
Removemos bien y dejamos a fuego medio, para que los frutos boten su jugo y los sabores se integren. Luego dejamos unos 30 minutos a fuego lento, para que se deshagan las frutas en su totalidad.
Se deja mueve, integrando todo, se deja que enfrie y repose antes de probar (los sabores tendrán asi tiempo de unirse bien).

FILETES DE TERNERA A LA SIDRA...

Ahora que estoy probando la Sidra no solo como acompañamiento de comidas, sino tambien en la cocina, me maravilla el resultado, deja una bouquet, una textura, y un aroma diferente al plato.

Les dejo esta muestra que duro para la foto, pero tambien quiero decirles, que despues de comerlo, me provoco haberle agregado unas tajadas de manzana asadas en Sidra y con algo de canela encima, lo probare hacerlo asi la proxima vez, me encanta la mezcla de lo dulce y salado en un solo plato.

Ingredientes:

5 Filetes de ternera

250 grs de tiras de tocino o bacon

2 Cebollas grande

3 dientes de ajo

Ramitas de perejil
1 hojita de Laurel

Medio litro de Sidra Natural

2 docenas de espárragos
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Preparación:

Se limpian y preparan los filetes, y se sella, poniendo en la sarten muy caliente, por ambos lados.
En una cazuelita de barro se pone un poco de aceite, unas ruedas de cebolla y el ajo muy picado, se pochan un poco, se le agrega la hoja de Laurel, luego se le pone los filetes de carne, se sazona con sal y pimienta y se echa la Sidra sobre ellos y se deja cocinar unos 10 minutos, se le agrega unas hojitas de perejil muy picadito.
En una sarten caliente, se ponen las tiras de tocino, para dorarlas, se van blanqueando los espárragos, se deja enfriar ambos.
Luego que enfrian se arman unos ataditos, o paquetitos de espárragos, uniendolos con una tira de tocina, y se acompaña el filete.
Si se desea con acompañamiento de patatas se le pone la patata, junto antes que la cebolla y el ajo, y se va cocinando cortada en rodajas.

LOS PICARONES...CALENTITOS...

"Me llaman picaronera cuando vendo picarones; y no me llaman ratera cuando robo corazones¨...es asi como dice una cancion afroperuana, muy linda, que hace referencia a este famoso postre Peruano, que tiene un sabor, y una textura que uno no olvida.

A pedido de Sole, les dejo esta rica receta:

Ingredientes:

1/2 k (1 lb) de camote, pelado 1/2 k (1lb) de zapallo, pelado 1/2 k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de anís 3 cucharadas de azúcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria

Miel 1/2 k (1 lb) de chancaca 1 taza de azúcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 3 trozos de cáscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua Preparación: Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís.

Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador.

Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar.

Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar.

Dejar reposar 15 minutos.

Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido.

Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.

Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro).

Esperar que doren y darles vuelta.Se sirven 3 picarones rociados con miel.

Miel:

Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

Ideas:

En el Peru se llama chancaca al azucar que no ha sido refinada aun, y que esta conservando su pureza y color natural.

En España no encontramos este ingrediente, pero se puede hacer la misma miel con azucar morena, queda muy rica tambien.

Mi secreto para que la miel me quede super rica, es agregarle una hoja de higo, y unas tres hojitas de cedron. Notaran que le da un aroma y sabor especial a la miel.

COMPARTIENDO UN DESAYUNO ESPECIAL...

Les dejo esta maravillosa foto, que fue tomada cuando estuve viviendo un tiempo en Asturias, que por cierto, los desayunos son maravillosos, pertenece a un lugar llamado Antuña.

Ahora les dejare una receta magica, muy especial, que si lo prepararamos diario, y lo tomaramos al despertar, lograriamos hacer de nuestro hogar y de nuestro mundo algo mucho mejor.

Intentemoslo preparar cada dia...y no sirve solo de desayuno, bueno es la hora ideal, pero podemos tomarlo entre tiempos.

Ingredientes y Preparacion:

Dos decilitros de Paciencia

Una taza de Bondad

Cuatro cucharaditas de Buena Voluntad

Una pizca de Esperanza, y…

Una dosis de buena Fe
Moverlo suavemente, que puedan sentir el calor de su aroma,

Agregarle dos manojos de Tolerancia

Cuatro hilos de Simpatía
Unos cuantos granos de algo que se aprende a cultivar la Comprensión

Un puñado de esa planta tan rara que se llama Humildad
Continuar moviendo lentamente, para integrar las texturas;

Agregar una gran cantidad de Buen Humor
Espolvorear con algo de Alegría
Agregar unas hojitas de Caridad

Mezclarlo todo con mucho cuidado y cariño

Dejar cocer a fuego lento, desprendiendo sus aromas para
que sea compartido, y lograras IRRADIAR UN BUEN DÍA

¡¡FELIZ DESAYUNO!!