ENSALADA CON DURAZNO

Como seguimos con la dieta, ahora voy a dejarles una receta muy buena, rica, fresca, que puede serles útil para guarnición de carnes blancas, o para comerla asi, sola.
Yo la he servido con una pechuga a la plancha, simple, con unas gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta, y nada mas.

Ingredientes:

1 lata de durazno al jugo
1 atado de apio
1 manzana
1 patata
Mayonesa casera

Preparación:

Cortamos muy menudo la patata, después de haberla cocinado, cortamos igual de menudo el apio, y la manzana.
Preparamos la mayonesa, yo la he preparado según la receta de Natacha, pero no le he agregado, esta vez, el ajo.
Unimos todo muy bien, y servimos sobre una cama de lechugas frescas y muy bien lavadas, enfriadas.
Ponemos encima de la lechuga, la preparación con la mayonesa, y luego ponemos encima los duraznos cortados en gajos.
Es una combinación muy rica, sana, y además de muy buen contraste.

IDEAS:

Cuando no estoy en tiempo de dieta, le aumento nueces a la ensalada, queda muy bien.

MI PURE DE BATATAS O CAMOTES...

Este pure, que resulta facil y delicioso, se usa para acompañar carne blanca, puede ser pavo, pollo, pato, e inclusive cerdo, por el contraste de sabores que ofrece, es muy rico.

Ingredientes:

1 kg. de camote amarillo
¾ kg. de azúcar morena
Jugo de naranja
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
Ralladura de nuez moscada

Preparación:

Lavar bien los camotes o batatas y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela, una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré (tamizarlos).
Colocar este puré en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar, llevarlo a fuego bajo, moviendo constantemente con espátula de madera, hasta que comience a espesar, es decir que nape la cuchara, (que la cubra), cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla, integrar bien y retirar del fuego, y agregarle la nuez moscada, unir todo bien.
Ideas:
Podemos decorarlo con macadamias, o castanas, o nueces, y tambien con coco rallado.