PEROL DE MARISCOS

Estuve viviendo, tambien por trabajo, un tiempo en Guatemala, tierra muy bonita, de un clima casi perfecto, con zonas lindas para conocer. Hay una zona hacia el Oriente llamada Livingston, que es una zona de una raza diferente. Bueno, es que hay que decir que en Guatemala existen 35 etnias diferentes.
En Livingston, hay un tipo de comida muy rica, muy diferente, tipo Cajun y propia. Usan para sus preparaciones mucho coco, y platano.
Ahora les dejare una receta de alla, que es rica, y buena, la foto no me quedo tan bonita, pero la he rescatado de tiempo atrás.

INGREDIENTES:

2 Pescados

2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)

1/2 Kl. De Almejas

1/2 Kl. De Ostiones

3 Cangrejos

3 Jaivas

2 Tazas de calamares limpios

1/2 Kl. De Camarones

3 Bananos verdes

3 Plátanos verdes

2 Botes de leche de coco

1 Taza de culantro picadito

4 Hojas de culantro de hoja ancha
1 Cebolla picada

5 Dientes de ajo picado

3 Limones

1 Kl. De de yuca o mandioca

1 taza de consome de pollo

PREPARACION:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas a la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.

Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrirlos totalmente.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados ahora tapa la olla con las cáscaras de plátano sobre la cocción y dejar unos 10 minutos.
Luego agregar la leche de coco y dejar unos 10 minutos más.

Buscando que los pescados no se desintegren.

Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

UN PLATO CENTROAMERICANO...EL BAHO

Estuve viviendo algunos años en Centroamérica, ya que en el trabajo me trasladaron alla, y cuando me toco estar en Nicaragua, una persona del lugar, me enseño a preparar un plato tipico, que se llama BAHO, es muy agradable comerlo, tiene un sabor especial. Les dejo la receta y la forma de prepararlo, es tener algo de paciencia y dedicacion.

Ingredientes :
2 kl de carne de res
2 kl de yuca o mandioca
6 platanos maduros
3 platanos verdes
hojas de platano varias
2 tazas de jugo de naranjas agrias
10 dientes de ajo.
1/2 kl de cebolla
1/2 kl de tomate
4 pimentones verdes (chiltomas)
2 cucharas de de sal
1/2 repollo o col
Picante (chile o rocoto)
vinagre



PREPARACION

Cortaremos la carne en tiras largas 3 cm, agregar la sal y exponerla al sol por un dia.
Luego lavaremos bien la carne hasta quitar el exceso de sal y ponerla en un recipiente con el jugo de naranja agria, ajo, cebolla y pimenton, dejarla marinando por un dia.
Colacaremos en el fondo de una olla grande unas rejilla de madera o de metal, colocar las hojas de manera que desborden parcialmente, no debe quedar ninguna abertura entre ellas ( Si no se encuentran hojas de bananos se puede utilizar papel de aluminio, pero el sabor no es igual).
Colocamos la yuca, el platano verde, el platano maduro, la carne marinada, con todos sus aderezos y tapar la olla con el pedazo de hoja que quedaba afuera, y cubrir la olla con las hojas en lugar de la tapa.
Agregaremos 3 tazas de caldo de res de manera que se cocine todo al vapor. Cocinar por 3 horas a fuego medio, si vemos que ha secado el caldo, le volvemos a agregar.
Luego de este tiempo se abre las hojas de platano, y se mira si la yuca esta cocida, el platano quedara de un color rojizo, o medio morado.
En un recipiente se hace una ensalada cortando el repollo, el tomate y la cebolla agregando vinagre y sal al gusto.

LOS TOSTONES

LOS TOSTONES

He vivido en Nicaragua algunos años, y quiero comentarles que tienen una comida muy agradable, muy natural.
Es un país con una vegetación rica, impresionante….como yo solía decirles “comen un mango echan la pepa o la semilla a la tierra, y al mes ya puedes ver como esta naciendo la plantita” Es una tierra rica, lo que sucede es que la intensidad del calor es tan fuerte que las labores agrícolas se hacen muy pesadas….en realidad todas las labores donde no se cuente con aire acondicionado.
Uno de los restaurantes donde mejor se come la carne es El Churrasco, que tiene varios locales, y me encantaba pedir un buen churrasco, con unos tostones.
Los tostones están hechos en base a plátano, un plátano o banano verde, grueso. Según los países llevan diferente nombre.
Se pelen, se corta en rodajas algo gruesas, luego se doran, y una voz dorados, se aplastan con un mazo, se vuelve a poner al aceite caliente, solo medio minuto mas, y se retiran, se ponen sal encima, y son deliciosos….. Tienen un sabor algo ácidos y saladitos.
Prueben a hacerlo, es un buen acompañamiento para carnes, si son a la parrilla mejor.