CAUSA LIMEÑA ...MUY RICA

Esta receta es una receta Peruana, que la he preparado muchas veces en España, y ha gustado mucho.

Reemplazo la patata amarilla, por la roja, el choclo como se llama en Peru, es el maiz, desgranado, y todos los ingredientes son iguales.

El aji amarillo, se puede reemplazar por una guindilla.

Ingredientes :

1 kilo de patata amarilla
2 limones
Pimienta
Hojas de lechuga
Choclo (maiz) cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin hueso

Salsa Criolla:

2 cebollas medianas
1 o 2 aji amarillo sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite de Oliva
Perejil, picado finamente
Pimienta

Preparación:

Colocar las patatas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar.

Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas.

Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o cilantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

Este rico plato, puede ser una entrada, o un plato de tentempie, hay algunas variaciones:

Ideas:

Una de las ideas mas ricas en este plato, es rellenar la causa de atun, con un poquito de cebolla picada muy menuda, y con algo de picante.

Otra idea muy rica, es rellenarla de aguacate, queda super rica.

La cocina es eso al final...probar sabores y preferencias.

ARROZ CON PATO

La carne de pato, es para mi una de las agradables para cocinar….y claro para comer. Combina con diferentes sabores, dulces, salados, agridulces y picantes.
Este plato de arroz con pato (puede ser una paella de pato, je,je,je), tiene un sabor muy especial, dado por el cilantro, la cerveza negra, y el mismo pato.
El aji amarillo (peruano) puede ser reemplazado por los pimientos verdes picantes, y si no les gusta el picante, por pimiento normal.

Ingredientes :

4 piernas de pato o 1 kilo de pato
1/2 taza de aceite de Oliva
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de cilantro molido
1/2 taza de Sidra natural
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza negra
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
4 tazas de arroz
Sal y pimienta

Preparación:

Sazonamos el pato con sal y pimienta.
Lo freímos en aceite unos siete minutos, o lo suficiente para que quede dorado; luego lo retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el cilantro y cocinamos unos minutos.
Echamos la Sidra Natural, el caldo y la cerveza.
Incorporamos el pato y cocinamos unos 45 minutos, si hiciera falta se le agrega mas caldo.
Añadimos la arveja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz.
Una vez roto el hervor, bajamos el fuego y cocinamos de 15 a 20 minutos mas.
Servimos el arroz con las presas de pato, adornándolo con el pimiento restante cortado en tiras.

PEDRO ME CONCEDE EL "THINKING BLOGGER AWARD"

Pedro, me ha concedido el este premio, y quiero decirles que me hace una ilusion muy grande, me motiva mas, porque es mi PRIMER premio.

Se que este mundo es cibernetico, pero cuando uno hace las cosas con tanto amor, es como si fuera un mundo real, que somos amigos y aunque solo nos leemos, es como si nos conocieramos de siempre y fueramos amigos y amigas de siempre.

Me ha emocionado mucho, y ademas que el tiempo de dedicacion, esmero, e ilusion, se ven compensados por la presencia de Ustedes que me leen, y que mas...que me premian.

Es dificil poder citar a otros cinco buenos blogs, porque todos lo son, cada uno lleva una parte de quienes lo escribimos. Pero tengo que decidirlo y mi eleccion es:

1.- El Blog de Adi, http://panyvarios.blogspot.com/, por su dedicacion e ideas maravillosas.

2.- El Blog de Rosa, http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/, por sus recetas variadas.

3.- El Blog de Capricornio, http://recetasdecapricornio.blogspot.com/, por sus recetas, ideas.

4.- El Blog de Francisco, http://gastronomicos.blogspot.com/, por su dedicacion y recetas.
5.- El Blog de Carlos, http://laboratoriodecocina.blogspot.com/ por lo completo.

Las bases para participar los premiados:

Si tu eres uno de los premiados, y solo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, link, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).

Haz en tu post un link al post de Iker para que se pueda encontrar el origen de este premio.

Muestra con orgullo el “Thinking Blogger Award” con un link al post que tu escribiste.

Como alternativa, puedes elegir color dorado o plateado, según decidas conforme al diseño de tu blog.

Nuevamente gracias a Pedro, de http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/, por esta motivacion tan importante para mi, y gracias a todos los que me leen, a su tiempo, comentarios, y carino.

MI PURE DE BATATAS O CAMOTES...

Este pure, que resulta facil y delicioso, se usa para acompañar carne blanca, puede ser pavo, pollo, pato, e inclusive cerdo, por el contraste de sabores que ofrece, es muy rico.

Ingredientes:

1 kg. de camote amarillo
¾ kg. de azúcar morena
Jugo de naranja
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
Ralladura de nuez moscada

Preparación:

Lavar bien los camotes o batatas y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela, una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré (tamizarlos).
Colocar este puré en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar, llevarlo a fuego bajo, moviendo constantemente con espátula de madera, hasta que comience a espesar, es decir que nape la cuchara, (que la cubra), cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla, integrar bien y retirar del fuego, y agregarle la nuez moscada, unir todo bien.
Ideas:
Podemos decorarlo con macadamias, o castanas, o nueces, y tambien con coco rallado.

RICOS ENCURTIDOS DE PEPINILLOS...

Las fotos que luce esta entrada son de Maria Martinez Carreira, de Tuilla-Langreo, de sus cultivos propios.
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación.

La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.

El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.

Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origén vínico alimentos vegetales.

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) Pepinillos, sin pelar
1 Cebolla mediana, pelada
Sal, pimienta
1 taza de Azúcar
1 taza de Vinagre blanco
1 hoja de Laurel Guindillas, o rocoto (si les gusta picante)

Preparación:

Lavamos los pepinillos y cortamos las cebollas blancas en cuatro.Colocar los pepinillos y la cebolla en un recipiente y cubrirlos con agua hasta el día siguiente.Escurrir el agua y colocar el pepinillo y la cebolla en una olla de acero (ojo que no de aluminio). Añadir el azúcar, vinagre blanco, el Laurel, sal y pimienta Llevar al fuego y dejar que hierva 10 minutos.Retirar del fuego, agregar la guindilla o el rocoto y enfriar para luego envasar.

CROQUETAS DE CAMARON O GAMBAS

Esta receta de croquetas de camaron necesita paciencia y dedicacion, pero en la cocina son ingredientes fundamentales para que las cosas salgan bien. Es un buen plato para el fin de semana.

Ingredientes

300 grs de camaron (gambas o cangrejos de rio)

300 cc de Fumet de camarones

20 grs de mantequilla

250 grs de Harina

1 pizca de Pimienta de cayena

10 grs de Jengibre

2 dientes de ajo

200 grs de miga de pan

3 huevos

Sal y pimienta

1 cebolla blanca picadita a cuadros

1 Tomate

Preparación

Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Retirar los camarones. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con un poquito de mantequilla y harina.

Enfriar en la heladera.

Mientras tanto picar en la moledora la carne de las colitas de camarones y reservarlo.

Ya frío tomar una cucharada de la preparación, mezclarlo con la pulpa de los camarones, si se desea se pone un poquito de cebolla a cuadritos muy menudos y lo empanamos por cucharas, a la inglesa, dandole la forma a las croquetas; pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite.

Acompañar con salsa agridulce picante.

Si se desea se pone un poco de salsa picante al preparar el la carne picada.

Es un plato muy rico, y ademas gusta a toda edad.

LAS CHOCOTEJAS PERUANAS...

Hay un dulce peruano llamado Tejas, que es propio de una region, del departamento de Ica, al Sur de la Capital de Peru, es una de las zonas que se ha visto fuertemente afectada por el terremoto del 15 de Agosto.

En esta zona, esos dulces son deliciosos, tienen en el corazon un nuez o pecana, van envueltos en manjarblanco (llamado tambien dulce de leche) y encerrados en un banno de azucar aromatizada con finas hierbas.

El dulce que ahora dejo, es una variedad de ellos, solo que en lugar que sea azucar, lo que encierra el dulce, es un delicioso higo seco, o no tan maduro.

Ingredientes:

1 tableta de cobertura bitter (100 grs)
Higos secos cantidad necesaria.
Relleno base para las chocotejas.
Molde especial para chocotejas.

Preparación:

Derretir la cobertura a baño maría y templarla.
Lavar los higos ligeramente, secarlos bien, retirarles el cabito, hacerles un corte en el centro, tener cuidado de no partirlos por la mitad.
Colocarles un poco de relleno (la receta esta abajo) moldearlas suavemente para que conserven su forma original.
Luego proceder a preparar el casquillo para las chocotejas, es decir colocar un poco de cobertura en el molde que cubra la base y las paredes, dejar reposar dos minutos, retirar el exceso, llevar a refrigerar, retirar del frío, colocar el higo relleno, y cubrir o sellar con cobertura, dar pequeños golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire y nivelar la cobertura, llevar al frió por 3 minutos.
Retirar, desmoldar, dejar reposar unas horas antes de envolverlas.

Tips:
Si no tienes molde para chocotejas, puedes hacer el baño en forma manual, una vez relleno el higo, con cuidado lo introduces en la cobertura templada y lo retiras ayudándote de un tenedor, retirando el exceso, dejar reposar sobre un pedazo de papel manteca o papel grasa.
No es aconsejable hacerlo con higo fresco.

Relleno base para Chocoteja

Ingredientes:

½ kg. de manjarblanco o dulce de leche
1 tableta de cobertura
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.

Preparación:

Poner el manjarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco, luego agregar la cobertura en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable.

Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.

Tips:
Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.

UN DELICIOSO POEMA...

Seria maravilloso poder encontrar mas poemas dedicados al sentir de la cocina, y nosotras, cocinillas, pero son dificiles de hallar.

Les dejo un poema lindo, fresco, divertido, y hermoso, de Zandra Montanez, una poetisa especial. Se llama ” LA BODA DE CAFE CON LECHE” y dice asi:

Doña Blanca Leche,

la de la nevera,

muy vitaminada

leche de primera,

se quiere casar

con hombre moreno,

de enorme prestigio y

de olor muy bueno.

Ha puesto un anuncio

dentro del mercado

buscando ese novio

que tanto ha soñado.

La llamaron muchos

buenos pretendientes y,

a ninguno quiso,

la muy exigente.

Vino en la mañana

el novio añorado,

un chico moreno,

negrito, tostado.

Los dos se casaron

dentro de un tazón

y café con leche

es la invitación

Se vino a la boda

el pan orgulloso,

jugo de naranja

y un huevo curioso.

Se vistió de crema

Doña Mantequilla

y la mermelada

llevó su sombrilla.

Y en esta boda

de café con leche

se fueron juntando todos,

uno a uno,

en esa bandeja

de mi desayuno.

POLLO SALTEADO CON MACADAMIAS...

Hola, les dejo una receta muy facil de hacer, con ingredientes super sanos, ricos, y ademas con una mezcla de texturas que sorprende, pues lo crocante de las macadamias o si prefieren manies, o almendras, o en realidad cualquier fruto seco, les da un algo especial a lo jugoso del plato. Esta receta la pueden hallar en Rouxbe, que da el video completo.

Prueben a hacerlo y a sorprender en casa.

POLLO SALTEADO CON MACADAMIAS

Salsa:
1/4 taza de azucar de palma o azucar morena
2 cuchara de salsa de soya
6 cucharas de salsa de Ostion

Plato en si:
1 cebolla blanca
1/2 taza de chiles, o pimientos o guindillas
4 cebolletas verdes
5 dientes de ajo
2 pechugas de pollo
1 taza de macadamias o cashews tostados
1 cuchara de whiskey o vino blanco
1 cuchara de aceite de mani
1/2 cucharita de sal

Preparación:

Preparamos primero la salsa, cortamos el azúcar de palma (viene a ser la panela entera), agregamos la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostion. La dejamos hervir y la mantenemos aparte.

Luego cortamos las cebollas en julianas anchas, de un poco menos de 1 cm de grosor, picamos el ajo muy menudo, y luego preparamos el aji, le retiramos las semillas, y los partimos en tiras largas, luego la parte verde de las cebolletas y por ultimo el pollo en pedazos de 2 cm.
Calentamos un wok o cazuela grande, y la ponemos sobre fuego alto y añadimos el aceite. Una vez que la cazuela es caliente echamos el pollo, y la salsa que preparamos primero.

Unimos todo bien, y agregamos el ajo y salteamos durante aproximadamente 30 segundos. Entonces añadimos las cebollas y la sal y salteamos otro minuto.

Después, añadimos los ajíes y dejamos durante un minuto, luego las cebollas verdes, la salteamos y movemos. Luego añadimos los anacardos y el whisky.
Probamos la sazon y servimos caliente.

COCINA NOVOANDINA...

La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos de retomar el pasado y rescatarlo para revalorizar muchos de los ingredientes autóctonos.
Lima se ha convertido en la sede principal de esta moda, donde parece abrirse cada día una nueva escuela culinaria o un restaurante, dando lugar a la cocina novoandina que utiliza los ingredientes nativos y los emplea en preparaciones modernas creando platos, como por ejemplo un "Quinotto/Risotto de quinua"; también es cierto que en los principales puntos turísticos andinos, como Huaraz, Cusco o Huancayo, este estilo ha cobrado gran auge.

Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibe así misma como un taller de innovación.

Sus promotores, Bernardo Roca Rey y Luis la Rosa, sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autóctonos y estilos culinarios propios combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas.

Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua(encontraremos una receta en este blog) u olluco, salsas de aguaymanto (Physallis Peruviann) mamey o maracuya (fruta de la pasion) y en el uso de hierbas aromatizantes andinas (Huacatay, Chincho, Paico, ect).

Uno de sus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventón Ayacuchano, réplica de la Pachamanca (incluido en este blog), en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres de la Sierra, acompañadas de salsas originales peruanas

En esta ocasion dejare una rica receta que se esta promoviendo mucho en Peru, es el aji de gallina, que siempre ha existido, pero ahora la novedad es que dentro de los ingredientes se cambia el pan por la quinua, y ese solo hecho, mejora mucho la textura del plato, dandole una cremosidad mejor lograda.

Actualmente esta plato delicioso, se prepara con pollo y asi lo dejare en la receta.

AJI DE POLLO CON QUINUA

Ingredientes:

500 gr. de Pechuga de pollo
1 cebolla
1 ají amarillo
2 un de ajo
20 ml de aceite de oliva
200 ml de leche evaporada
50 gr. queso parmesano
360gr papa amarilla
150gr de quinua
2 unid huevo
100 gr. de aceituna botija.

Preparación:

En una sartén calentar el aceite, saltear el ají amarillo, la cebolla y el ajo, y reservar.

Licuar todo lo que se salteo, salpimentar y agregar la leche y la quinua que es previamente lavada varias veces y cocinada a partir de agua fría.
Todo esto ese pone en una olla a fuego medio, debe quedar cremoso, enseguida se le agrega la pechuga de pollo previamente escalfada y deshilachada (llamamos asi a partir la pechuga de forma manual, en tiras delgadas) , se rectifica la sazon.

Rallamos el queso parmesano y al retirar del fuego, se le agrega a la olla.

Cocinamos los huevos y las papas, reservar.
En un plato acomodamos las rodajas de papa agregamos encima de estas el ají de pollo con quinua y decoramos con rodajas de huevo y unas cuantas aceituna. Se suele servir con arroz para disfrutarlo uniendolo a la salsa de quinua con picante.

Sugerencia:

En Espana no existe el aji amarillo o ajo escabeche, entonces, lo que yo he hecho varias veces cuando he preparado este plato, es ponerle un pimiento picante, o unas guindillas y 1/4 de cucharita de curry, queda sabroso. Por alguna razon que desconozco, la quinua hace una maridaje perfecto con el curry.