Ingredientes:
1 Cebolla morada grande
1 Calabacín
1 Berenjena
3 Tomates
enteros maduros
3 Ajos
triturados
Albahaca
morada, perejil, tomillo, romero.
Aceitunas de
botija o de Kalamata (las moradas)
Queso
Parmesano o curado de cabra (al gusto)
Pan rallado
1/2 cucharada
Pimienta
negra, Sal
Aceite de
oliva virgen extra
Preparacion:
Primero unas
dos horas antes, vamos a cortas las rodajas de berenjena y las dejaremos en
agua con sal, para que elimine su amargor, luego la enjuagamos en agua.
Precalentar
el horno a 180º C y engrasar ligeramente con aceite de oliva virgen extra el
fondo de una fuente redonda, de unos 18-22 cm de diámetro.
Chafar los tomates y distribuir por la fuente a modo de cama, aliñar con un hilo de aceite y salpimentar ligeramente. Lavar y secar bien la berenjena y el calabacín.
Cortar las
puntas y pelar con un pelaverduras, si fuera necesario -en el caso de tener la
piel dañada o ser muy gruesa.
Cortar en rodajas de menos de 1 cm de grosor, procurando que salgan más o menos regulares, pero sin necesidad de que sean idénticas. Si la berenjena es muy gruesa en comparación con el calabacín, cortar por la mitad las rodajas más grandes, dejando medias lunas. Cortar en juliana fina la cebolla.
Empezar a
distribuir la verdura en la fuente, alternando rodajas de calabacín, berenjena
y piezas de cebolla, formando círculos concéntricos, bien apretados para que se
sostengan verticales.
Aliñar con
aceite, salpimentar y agregar hierbas provenzales al gusto, el ajo triturado.
Hornear
durante unos 30 minutos. Sacar con cuidado del horno y añadir queso recién
rallado, las aceitunas y una pizca de pan rallado, mejor si es integral y
casero, para darle más textura.
Devolver al
horno hasta que el queso se funda y las verduras estén en su punto, vigilando
que no se quemen.
Servir con
perejil o tomillo fresco, en lo personal me gusta acompañarlo con un poco de crema agria, le da un sabor especial.
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