TORTITAS DE PESCADO

Les dejo una receta muy facil de hacer, y ademas muy agradecida, pues rinde suficiente y gusta tanto a peques como a grandes.Lo novedoso de estas tortitas de pescado, es que se han unida la carne del pescado, a un pure especial de patatas, lo que le da una consistencia muy agradable y un sabor muy bueno, especial.

Para completar el plato, solo hace falta una ensalada rica de lechuga, pues las tortas ya tienen la carne y la patata juntas.




500 grs de filete de piel de pescado blanco (abadejo, bacalao, etc)

2/3 taza de leche

2/3 taza de agua

2 hojas de laurel

350 grs de patatas amarilla - pelados y partidas en cuartos

1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharada cebolleta picada fina

1 cucharada de perejil fresco, muy picado

1 huevo

1 taza de pan blanco rallado

Harina


* Salsa Tartara:



1/2 taza de mayonesa

1 cucharada alcaparras - enjuagarlas, escurrirlas y picarlas

1 cucharadita de mostaza

1 cebollino finamente picado

1 cucharada de perejil fresco, finamente picado





Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. Reservarmos en frio.
Ponemos el filete de pescado en una sartén, añadimos las hojas de laurel, la leche y el agua, cubrimos y llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 4 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos cubierto por 10 minutos para que termine de cocinar el pescado.
Luego, retiramos el pescado de la sarten y dejamos enfriar completamente. Mientras enfría, ponemos las papas en una cacerola con suficiente agua hirviendo, y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas pero no reventadas.
Escurrimos en un colador durante un minuto y luego poner la patata caliente de nuevo a la cacerola en el mínimo de calor.
Dejamos secar durante 1 minuto y rallamos las patatas en la olla, esto dará lugar a que tengamos unas patatas secas y esponjosas.
Retiramos del calor y mezclamos con 1 cucharada de la salsa tartara, la ralladura de limón, la cebolleta y perejil.
Sazonamos bien con sal y pimienta. Trozamos el pescado en trozos grandes y mezclamos con el puré de papas. Mezclamos unas cuantas veces sólo lo suficiente para combinarlos. Los reservamos en frio. Batimos el huevo en un tazon.
Ponemos el pan rallado en un plato. Dividimos la mezcla de papa y pescado en 5 o 6 porciones.
Con harina en las manos, le damos la forma de a cada pieza de una bolita, luego se aplanan para formar pequeños pasteles. Pasamos los pasteles, uno por uno, por el tazón de huevo y con una cuchara más de huevo los cubrimos completamente.
Luego se los pasamos por el pan rallado, por ambos lados para cubrir completamente.
Dejamos reposar en frio unos 30 minutos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y cuando esten caliente ponemos las tortitas de pescado en fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servimos con la salsa tartara y con rodajas de limón.

Ideas:

Quiero comentarles que la salsa tartara la preparo de varias formas, por ejemplo a mi me gusta mucho incluirle en los ingredientes un poco de apio muy bien picado, y un huevo duro estrujado con el tenedor, muy menudo, le da un gusto especial.

En otras ocasiones le pongo un poco de picante, y queda muy agradable, sobretodo con patatas asadas.
En Peru, tenemos esta patata amarilla, cuya caracteristica es que es muy arenosa, se deshace al comerla, con ella se hace pasteles, y se puede dar forma a muchas comidas.

Quizas alla resulta tan bueno como esto, el uso de las cajas de pure de patatas, que tienen esa textura suave.