domingo, 20 de abril de 2008

ENSALADA FRESCA

Quiero contarles que este tiempo esta un poco duro para mi, la salud me falla un poco, y la carga laboral se ha incrementado fuertemente, pero siempre digo que agradezco a Dios profundamente por tener vida, amor, y trabajo, creo que la vida muchas veces nos pone momentos dificiles, pero si miramos lo mucho que tenemos...solo queda que nuestro corazon cante de alegria y gratitud por estar en la vida, y por poder hacer cosas para los demas.
Este tiempo, no he estado visitando las cocinas que tanto quiero, las cocinas amigas, pero quiero que sepan que las extraño, que las pienso, y que aunque no deje comentarios por falta de tiempo, si que me deleito unos minutos con lo que estan preparando.

Ahora les dejare una rica ensalada, simple, facil, y ademas muy nutritiva.



Esta ensalada, de por si, es ya un plato completo, ademas que se le puede dar variantes si la quieren mas fresca o mas consistente...o contundente.


Ingredientes:
Lechuga
Escarola
Aguacate
Tomate
Mayonesa
2 aceitunas negras
sal y pimienta


Preparacion:
Me gusta mucho comerla muy fria, entonces suelo picar lavar muy bien la lechuga y escarola, cortar los tomates en cuñas, y esto dejarlo en el frio.
Luego preparo la mayonesa, pero en esa preparacion le agrego en el turmix las dos aceitunas deshuesadas, y la reservo.
Pelo el aguacate, y lo corto en cuñas, y armo el plato, bañando con la mayonesa con el saborcito a aceituna.
Queda muy rico, con un sabor especial, y nuevo.
Cuando preparo esta ensalada y no va a ser el unico plato, sino solo la entrada, la preparo tal como esta esta receta, pero si sera el unico plato, le agrego 1 huevo cocido por cada persona, y ademas tiras de pechuga de pollo, con estos agregados hago que esa ensalada sea el unico plato de la comida....claro mas el postre que es infaltable.

viernes, 11 de abril de 2008

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Mis tiempos estan muy cortos estos dias, y esta es una de las recetas mas rapidas que se pueden hacer, y ademas mas ricas, es un plato que es suficiente y completo, lleva carne, veduras, huevos, queso, leche, y harina. Esta harina puede ser reemplazada por harina de maiz sin ningun problema, queda igual de rica.
Si no les gusta el apio, pueden retirarlo, se de personas que no les gusta, a mi me encanta, y creo que le va muy bien al pollo y mas aun con las setas y champiñones.
Tuve una dificultad al hacerlo, y es que al precocer la masa, me quedaron muy dorados los bordes, por lo que cuando le toco entrar nuevamente al horno, cubri con una tira de papel aluminio esa parte, asi, no se tosto el borde y se mantuvo el sabor.


Ingredientes:

1 Base de Pasta Quebrada
½ taza de Aceite de Oliva
2 cebollas medianas
4 tallos de apio
200 grs Pechugas de pollo
250 grs Champiñones Fileteados
200 grs de Setas cortadas
4 Huevos
200 grs Nata líquida
Sal y Pimienta blanca recién rallada
Nuez moscada recién rallada
100 grs Almendras fileteadas
100 grs de queso duro laminado

Preparación

PRECOCEMOS LA PASTA BRISE

Enrollamos la pasta brisa en el rodillo y la desenrollamos encima del molde que vayamos a usar, dejándola muy holgada, porque tiende a encoger al dejarla reposar.
Pegamos la masa muy bien al fondo y a todo el borde del molde, usamos los dedos para darle la forma adecuada.
Pinchamos la base y los bordes con un tenedor, varias veces, para que durante el horneado no se infle por partes y quede irregular la base.
Ponemos inmediatamente el molde con la masa en el congelador. De esta forma no será necesario poner garbanzos o judías secas.

Encendemos el horno para hornear un poco la pasta con tal de que no quede cruda por debajo, a unos 190 grados, metemos el molde directamente al horno ya caliente, dejamos unos 7 minutos, la idea es que la masa quede precocida, pero no cocida, ya que volvera a entrar al horno .


PREPARAMOS LA QUICHE

En una sarten honda o en una cacerola, echa el aceite, que caliente un poco, cortamos la cebolla en anillas finas, el pollo en tiritas, el apio en redondelas y el champiñón y setas en láminas

Cuando el aceite esté ya caliente echamos la cebolla y la sofreímos por unos 5 minutos, luego añadimos el pollo, el apio, las setas y los champiñones, salpimentamos ligeramente y sofreímos unos 10 minutos, si tapar para que pueda evaporar el liquido, y nos quede seco.

Una vez cocido, echamos esta preparación, esperando que enfrie un poco para que suelte un poco mas el liquido, sobre la masa. Si es que queda con mucho liquido, se cuela y se reserva.

En la batidora, batimos los huevos, la nata y la nuez moscada, si probamos el relleno y faltara un poco de sal o pimienta, se agrega a los huevos, uniendo todo muy bien.

Cubrimos toda su superficie con las almendras fileteadas, y el queso laminado, echamos encima el batido de los huevos y la nata.
Volvemos a meter de nuevo el molde en el horno a la misma temperatura que antes, y dejamos hasta que la quiche este terminada, y cuajada por dentro.

IDEAS:

Si es que quedara liquido, y lo hemos colado, puede bien sernos util para hacer una salsa, ya que esta muy bueno, es al caldo de pollo acompañado de las setas y verduras, le echamos un poco de sidra o vino blanco, espesamos, y es una salsa perfecta.

viernes, 4 de abril de 2008

CAMARONES Y ARROZ



Hoy les dejare un plato rápido, fácil y además delicioso, es un rico arroz con gambas o camarones, como se llaman en Perú, hecho al estilo chino, en un wok, que es una herramienta muy útil cuando lo que se quiere cocinar requiere tiempo corto de cocción pero a fuego fuerte, a eso le llamamos saltear.

Ingredientes:

Para los camarones:

500 gramos de camarones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas morrón rojo
1 pimiento morrón rojo y de otro color, el que les guste
1 bulbo de hinojo
120 grs. de brotes de soja
Sal y pimienta negra de molinillo a gusto
1/2 vaso de Sidra natural o de vino blanco
1 diente de ajo muy picado

Para el arroz:

1 kilo de arroz blanco (si es Basmati, mejor)
2 cucharas de salsa de soja
1 diente de ajo muy picado
3 cucharas de mantequilla
Sal

Preparación:

Se lavan muy bien los camarones y los limpiamos, luego picamos el ajo, los pimientos, el bulbo de hinojo, y en mi caso le he puesto un picante llamado aji limo, propio de Perú, que los hay en varios colores, elegí en naranja.
Calentar el aceite de oliva el un wok, poner los ajos, el bulbo de hinojo cortado, los camarones, los pimientos, los brotes de soja y el picante.
Dorar unos tres minutos a fuego muy fuerte, agregar la sidra o el vino blanco, y saltear un poquito más, y el plato esta listo.
Para el arroz, ponemos la mantequilla en la olla, a derretir, le echamos los ajos, la salsa de soja, y enseguida el arroz, dejamos unos tres minutos, uniendo todo, muy bien, y luego agregamos sal, y el agua necesaria para cocinar el arroz.
Este plato queda muy aromático y sabroso, el arroz con la mantequilla, (ojo no margarina) y la salsa de soja hacen muy buena combinación.

Ideas:

Cuando tengo a mano aceite de ajonjolí o sésamo, le pongo un chorrito al finalizar el plato, mientras reposa antes de servir.
El arroz, otras veces lo he preparado con setas muy picaditas, y hacen una unión maravillosa con las gambas.

domingo, 30 de marzo de 2008

PESCADO AL AJO

Les dejare una receta muy rica y simplisima, que preparamos los dias de Semana Santa, es ligera, y la verdad que a nosotros nos gusta mucho el ajo, lo solemos comer en todo, ademas que tiene muy buenas propidades para la salud.
Para esta plato necesitamos:


5 filetes de pescado blanco, este caso es mero
1 cabeza de ajo (o al gusto de cada uno)
Aceite de Oliva
1 cuchara de harina
2 cucharas de Sidra o de vino blanco
1 cucharita con salsa de soja
Sal y Pimienta blanca

Preparacion:

Picamos la cantidad de ajos que quieran que acompañe el pescado y de la forma que les guste, puede ser longitudinal o en rodajas.
Calentamos el aceite en la sarten, tener en cuenta que el pescado no necesite mucha coccion. Cuando esta caliente el aceite, ponemos los filetes, el vino blanco, y la salsa de soja, dejamos que doren por un lado para luego cuando toque dorar el segundo lado, agregamos los ajos picados.
No hay nada mas feo que ajos quemados, entonces tenemos que estar muy atentas para que esto no nos suceda, ya que se cocinan mas rapido que las cebollas.
Y probamos el sabor, es asi de simple y natural, rico, y rapido.
Ideas:
Si es que se desea se puede hacer un encebollado sobre el pescado, queda muy bien.
Lo acompañamos con ensalada de lechuga o con arroz blanco, con un poco de salsa de soya, en tazones separados.

FALLAS DE LECTURA

Me han comentado y escrito varias personas porque no logran ver como antes mi Cocina, lo ven con fondo oscuro y letra oscura, no se cual sea la causa de ello, porque no he cambiado absolutamente nada de mi plantilla.
Pilar, ha logrado detectar que cuando el navegador Internet que estan usando es el Firefox, presenta muchas dificultades, pero si es el Internet Explorer no hay problema alguna, se ve con absoluta claridad, vamos, tal como esta.
Por favor, su pueden hagan el cambio y me comentan si estan logrando leerme, de lo contrario tendre que cambiar de plantilla.
Un abrazo, y mil gracias por la colaboracion.

martes, 25 de marzo de 2008

SALMON CON SALSA DE MARACUYA

Vamos a ponernos el delantal, pasar el trago amargo, y a lo nuestro, nuestra cocina, y nuestro compartir de sensaciones e informaciones.
Estos dias que estuvimos fuera, preparamos algunos platos nuevos, este que les dejo aca, queda muy bien, con un sabor muy agradable, esta hecho en base a carne de pescado, en este caso Salmon, pero bien puede ser Merluza, Atun, Tilapia, Rape, Dorada u otro.
Lo curioso de este plato es la salsa que lleva, que esta hecha en base a una fruta muy agradable, llamada en Peru, Maracuya, y en España Fruta de la Pasion.

En la casa que tenemos en el campo, tenemos un tendido de Maracuyas, es muy rica en refresco, y tambien en mermelada, porque tiene un punto acido muy agradable. Su flor es muy linda, pertenece a la familia de las Passifloras.



Los ingredientes para esta receta son simples:

4 Filetes de Salmon o del pescado que prefieran, pero de un grosor regular
3 Maracuyas o Frutas de las pasion
Aceite de Oliva
1 Cuchara de azucar (si es les gusta agridulce)
Sal, pimienta.

Preparacion:

Limpiamos muy bien los filetes, y los sellamos, calentamos el aceite en la sarten, salpimentamos los filetes, y los ponemos en la sarten muy caliente, para que doren por fuera pero mantengan la humedad por dentro.

Una vez terminado, los reservamos calientes.
Hacemos un coulis de maracuya, pasando colador la fruta misma, sin mezclarla con agua, la pasamos unas 4 veces, que filtre el liquido, si les gusta el sabor acido, no aumentamos azucar, en mi caso, si aumente azucar y lo mezcle con el liquido. Lo pase a la sarten donde habia dorado los filetes de salmon, y le deje dar un hervor, esperando que espese un poquito.
Luego armamos el plato, a mi me encanta el arroz blanco, asi que lo servir con arroz blanco, y queda muy bien, tambien, con pure de patatas.

Asi de rapido y sencillo es este plato.


Comentarios:

Hay un tipo de Passiflora, familia de la Fruta de la pasion, que se llama Tumbo, que antiguamente, los Incas lo usaban en reemplazo del limon, para hacer nuestro conocido ceviche que es el plato emblematico del Peru.

Como pueden ver es mas alargado que la fruta de la pasion o Maracuya, y es bastante mas acido. Ahora en la cocina Novoandina se esta recuperando el utilizarlo como ingrediente y no solamente como refresco.

PARA SER MEJORES


Hoy día no compartiré con Ustedes ninguna receta, ni ningún reportaje de cocina, quiero contarles que hemos estado unos días fuera de la ciudad, en la playa, disfrutando de estos días de merecido descanso, y necesarios para la salud familiar.
Toda mi alegría se ha visto venida abajo cuando me entero de que hay un problema armado por dos blogeras de cocina, una que afirma algo que no le compete, pues no esta afectada en nada, y la otra que se hace un eco de ella sin conocer si lo que afirma es verdad, es verdad a medias o no tiene un pelo de verdad. Ambas juzgan, desacreditan, y claman por honestidad.

Pero lo mas triste es que esto no viene de este suceso ultimo, hace como un par de meses atrás, empecé a recibir correos anónimos, muy groseros, siempre manifestando con mucho desprecio mi nacionalidad Sudaméricana, antes no recibía ninguno porque estando en España escribía allá mismo, y no tenia los ingredientes para hacer las comidas que hago cuando regreso a mi patria, y además cuento que regreso a mi patria.

Pero bueno, el tema no es ese, es que los correos siguieron llegando y siempre ofensivos, con muy mala leche, menospreciando, y ofendiendo, hasta que hice rastrear el IP y llegamos a una blogera de cocina, a la que escribí directamente, y desde allí pararon los correos.
Ahora se da origen a este problema, que quizás ni merezca llamarse problema, es una pataleta de una mujer, que quiere llamar la atención, que quiere captar lectores en base a atacar a sus compañeras, y se auto proclama dueña de la verdad, duena de todas la imágenes de la red, quizas de todas las recetas tambien, jueza y verdugo, y luego critica la moderación de comentarios, cuando ella se permite censurar los comentarios de personas amigas, cuando no son de su conveniencia.

Es que no se puede ofender gratuitamente, no se puede tener tanto veneno en uno mismo, como se lo dije a ella misma ante unos correos ofensivos, porque entiendo que este medio y nuestros blogs, están mas allá de simplemente compartir recetas y fotos, nuestros blogs, y se que para muchos, a Dios gracias, es así, compartimos cariño, respeto, interés personal, generosidad, y vivencias.

Quiero decirles que nunca nadie me ha pedido que retire las imágenes de mi cocina, que la mayoría de fotos, son hechas en casa, y que el 100% de recetas son mías…cuando no lo son y les puede constar al revisar el blog, figura el autor de la receta. Cuando he moderado comentarios es porque ellos contenian palabras ofensivas y burlas, mensajes hirientes que no tenian porque ensuciar mi cocina.

Estas recetas, y pienso que todas, están hechas para compartirlas y para que quien quiera usarla la use, por eso están en la red. No me importa si le ponen o no que soy autor de ellas, lo que me importa es que sean de utilidad para quien las necesite y ya se sabe, lo bueno esta para usarlo y divulgarlo.

La blogosfera, me lo hizo saber una amiga muy querida, tiene algunos principios, como es de la LIBERTAD; el de PLURALIDAD, USO, y es allí donde nos movemos, yo creo que si existe un medio donde se hace posible tender lazos de amistad, puentes de cariño, no podemos poner limites a nacionalidades, a razas, a sexos, culturas.
El tema es mucho mas profundo que tomar unas imágenes que no son propias, y claramente hay una leyenda que dice que el autor si lo cree conveniente, me pedira que lo retire de mi cocina, no cualquiera puede tomarse la libertad de ofender, porque se siente decepcionada, creo que todas somos mujeres con uso de razon y edad suficiente, y no criaturas, para volcar las frustraciones propias en personas ajenas.

Hay formas de ganar lectores, hay formas de hacerse sentir aun a miles de millas de distancia, y esas formas no son atacando, ni agrediendo, no desacreditando, ni ofendiendo, y mas aun en ausencia; las cosas se hacen con bondad, y sean bienvenidas quienes así lo entiendan.

Esta vocacion no es una competencia, nadie ganara un premio por que la foto sea mas linda, que para lindas estan las fotos de Su, de Tere, de Nieves, de Bea, de Francisco, y de muchos mas, ni porque la receta sea la mejor; aca nadie ganara dinero, nadie lucrara, es una expresion de vocacion, no una competencia, aca no hay lugar para envidias y menos para menosprecios.

Quiero agradecer profundamente a las personas que no se han tomado la libertad de opinar sin conocer los hechos por ambas partes; y a las personas que conociéndome saben que mi proceder carece de malicia, de intereses subalternos, lleva todo mi carino y mi dedicacion; me han dado su apoyo y cariño de forma permanente e incondicional.

Mi cocina, siempre lo dije, es mi gran vocación, siempre estará abierta a personas de buen corazón, de buen espíritu, que lo que busque sea compartir, aprender y conocer tanto cocina…como mas allá de ella.

Me acompaña en esta entrada el oleo de un pintor Peruano, V. Turpo.

domingo, 16 de marzo de 2008

TORTITAS DE PESCADO



Les dejo una receta muy facil de hacer, y ademas muy agradecida, pues rinde suficiente y gusta tanto a peques como a grandes.Lo novedoso de estas tortitas de pescado, es que se han unida la carne del pescado, a un pure especial de patatas, lo que le da una consistencia muy agradable y un sabor muy bueno, especial.

Para completar el plato, solo hace falta una ensalada rica de lechuga, pues las tortas ya tienen la carne y la patata juntas.




500 grs de filete de piel de pescado blanco (abadejo, bacalao, etc)

2/3 taza de leche

2/3 taza de agua

2 hojas de laurel

350 grs de patatas amarilla - pelados y partidas en cuartos

1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharada cebolleta picada fina

1 cucharada de perejil fresco, muy picado

1 huevo

1 taza de pan blanco rallado

Harina


* Salsa Tartara:



1/2 taza de mayonesa

1 cucharada alcaparras - enjuagarlas, escurrirlas y picarlas

1 cucharadita de mostaza

1 cebollino finamente picado

1 cucharada de perejil fresco, finamente picado





Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. Reservarmos en frio.
Ponemos el filete de pescado en una sartén, añadimos las hojas de laurel, la leche y el agua, cubrimos y llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 4 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos cubierto por 10 minutos para que termine de cocinar el pescado.
Luego, retiramos el pescado de la sarten y dejamos enfriar completamente. Mientras enfría, ponemos las papas en una cacerola con suficiente agua hirviendo, y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas pero no reventadas.
Escurrimos en un colador durante un minuto y luego poner la patata caliente de nuevo a la cacerola en el mínimo de calor.
Dejamos secar durante 1 minuto y rallamos las patatas en la olla, esto dará lugar a que tengamos unas patatas secas y esponjosas.
Retiramos del calor y mezclamos con 1 cucharada de la salsa tartara, la ralladura de limón, la cebolleta y perejil.
Sazonamos bien con sal y pimienta. Trozamos el pescado en trozos grandes y mezclamos con el puré de papas. Mezclamos unas cuantas veces sólo lo suficiente para combinarlos. Los reservamos en frio. Batimos el huevo en un tazon.
Ponemos el pan rallado en un plato. Dividimos la mezcla de papa y pescado en 5 o 6 porciones.
Con harina en las manos, le damos la forma de a cada pieza de una bolita, luego se aplanan para formar pequeños pasteles. Pasamos los pasteles, uno por uno, por el tazón de huevo y con una cuchara más de huevo los cubrimos completamente.
Luego se los pasamos por el pan rallado, por ambos lados para cubrir completamente.
Dejamos reposar en frio unos 30 minutos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y cuando esten caliente ponemos las tortitas de pescado en fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servimos con la salsa tartara y con rodajas de limón.

Ideas:

Quiero comentarles que la salsa tartara la preparo de varias formas, por ejemplo a mi me gusta mucho incluirle en los ingredientes un poco de apio muy bien picado, y un huevo duro estrujado con el tenedor, muy menudo, le da un gusto especial.

En otras ocasiones le pongo un poco de picante, y queda muy agradable, sobretodo con patatas asadas.
En Peru, tenemos esta patata amarilla, cuya caracteristica es que es muy arenosa, se deshace al comerla, con ella se hace pasteles, y se puede dar forma a muchas comidas.

Quizas alla resulta tan bueno como esto, el uso de las cajas de pure de patatas, que tienen esa textura suave.

jueves, 13 de marzo de 2008

CREATIVIDAD EN LA COCINA

Hace poco Natacha y Capricornio nos deleitaron con imagenes de un gran fotografo, Carl Warner, un Australiano que en un genio de creatividad ha creado imagenes con alimentos, paisajes, montanas, mares, tiendas de verduras, pero todo es comestible, cada elemento de la imagen, este ya es uno de los nuestros, un cocinero de las imagenes, y ha logrado hacer fotografias impresionantes, como la que les enseño debajo.

Toda esta formada por ingredientes de comida, el mar son hojas de berza, la barca es un zapallito italiano, los mastiles son esparragos, y asi cada una de sus piezas. Sin duda Natacha y Capricornio pusieron las imagenes mas lindas, y se pueden agrandar en las de Natacha y verlas en toda su plenitud.

Ahora yo quiero presentar a una artista Sakuraku Kitsa que esta haciendo imagenes para el servicio de sus alimentos en Japon, los venden como Bentos que se entienden que son porciones de comida que siempre llevan arroz, alguna carne y verdura. Ahora presento alguna de estas imagenes que me llamaron mucho la atencion por la creatividad, por las maravillas que se pueden hacer con un poco de ingenio. Tiene mas imagenes, muy llamativas, con colores intensos y bonitos.


Por ejemplo esta langosta tan apetitosa, si la miramos muy bien, esta sobre una cama de arroz, hojas de cilantro, y la langosta es un tomate!!! la rosita amarilla es la piel de una ciruela Claudia, y asi va haciendo sus platos.

Miren este:

Esta cabrita esta hecha con carne de pavo, con trocitos de mortadela, una rama de cilantro en su hocico, y los ojitos y las partes oscuras de pedacitos de berenjena y el arroz que le han dado un color diferente con un tinte comestible, y asi lo venden, el plato servido, estan comiendo arte a la vez que comida.

Miren ahora este:

Este lindo paisaje esta hecho con romero de base para el pato, el pato esta hecho de champiñones, su cuello de algas y el sol es una physallis peruviana, la base como siempre es arroz, con colores comestibles.

Y este sapito, mirenlo que ternura:

Este bello sapito esta hecho de un trozo de manzana, que ha sido tallado, sus patitas son de zanahoria, sus ojitos de marrasquinos, hojas de limon tierno, y su base arroz.

Son todas estas maravillas que podemos hacer, crear, y dar rienda suelta a nuestras habilidades de cocina, y a la vez de arte, les dejo estas imagenes que me han provocado mucha ternura. Disfrutenlas.

martes, 11 de marzo de 2008

PREMIO CALIDEZ

Hoy me quito el delantal y me pongo un vestido largo, muy bonito, porque he sido premiada, doblemente con el mismo premio, y me hace feliz, asi que lo celebro y lo comparto con Ustedes con todo mi cariño.

Anita de Cocina del Alma, y Carla de Mi Huequecito me han concedido un lindo premio, el Premio Calidez, para esta cocinera que dia a dia quiere dar lo mejor de si, que saca tiempo de donde no tiene y se repone de sus males porque siente que al otro lado de esta pantalla hay personas que quiere, que siente cariño y ternura por ellas. Que muchas veces se sorprende a si misma pensandolas, y deseando que todo les vaya muy bien.



El "Premio Calidez", se otorga a los blogueros, donde el calor, la amistad y la simpatía son las notas más dominantes.

Una vez recibido debes mostrar quién te lo otorgó y darlo a otros cinco.
Quiero dar las gracias a Anita que con su cariño y creatividad nos deleita con sus recetas dia a dia y a Carla , por sus recetas tan explicadas, con dedicacion y ternura.

Bueno, ahora me toca elegir a 10 blogs, que puedan ser merecedores de este premio, que transmitan esa intencion de intercambiar mas que recetas, mas que cocina, de transmitir vida, sentimientos.

Se que a muchas no les gusta los premios, ni el darlos luego, pero no importa eso, quiero que sepan que es la intencion de quien se los da lo que vale, si no desean continuar dando los premios a otras compañeras, no importa, se respeta las formas. Pero recuerden que se los entrego con un cariño especial y si pudiera premiar a mas, lo haria.

El Blog de Nieves, con su Dulce y Salado

El Blog de Tere, Moises y David, con su Sopa Gansa

El Blog de Su, con sus Webos Fritos

El Blog de Natacha, con la Cocina de mis Sueños

El Blog de Ana, con A las 3 de la Tarde

El Blog de Mar, con Los Sabores Perdidos

El Blog de Bea, con El Rincon de Beatriz

EL Blog de Olguis, con Recetas al Instante

El Blog de Capricornio, con Cocina Costaricense

El Blog de Francisco, con Compilacion de Recetas

Bueno, se que se me han quedado muchos blogs merecedores en el tintero, pero habia que elegir.

Gracias nuevamente, me motivan siempre.

domingo, 9 de marzo de 2008

MI TIRAMISU


Tenia muchas ganas de preparar algo rico, dulce, cremoso, pero a la vez se que me resulta mucho mejor la comida salada que al dulce, pero me dije: lo voy a intentar.
Me gusta mucho la cremosidad del queso, me gusta mucho el café, y ni que decir de las masas, asi que tome una receta de Tiramisu que encontre en un libro Italiano, traducido al Español, y me puse manos a la masa.
El resultado no defraudo, quedo muy bueno, sin exceso de dulce, con un rico sabor a almendras y a café, con la cremosidad del mascarpone.

INGREDIENTES:

250 gr. de queso mascarpone
1 bolsa de 250 gr de bizcochos o biscotelas
3 huevos
3 cucharadas soperas llenas de azúcar
2 vasos de café frio
2 onzas de chocolate negro
2 cucharaditas de canela en polvo (imprescindible para mi, adoro la canela)
1 copita de amaretto

PREPARACION:


Lei que el secreto de un buen tiramisu está en la textura de la crema de mascarpone, para conseguir la textura adecuada hay que hacer dos cosas:
Empezar a trabajarla el día anterior y darle mucho, mucho aire….

El día anterior empezamos a preparar los preliminares de nuestra receta, separamos las yemas de las claras. Luego montamos las claras con esmero, le ponemos unos granos de sal para ayudarle al montado.
Luego , mezclamos las yemas con el azúcar hasta hacer una pasta. Le añadimos el queso mascarpone y removemos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme.
Luego unimos las mezclas: añadimos las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al hacerlo, debemos de darle aire, es decir, batir con un tenedor, como cuando se hace para un soufflé, se incorpora aire a la masa.
Cuando la mezcla esta lista la metemos en el frío unas 12 horas.
Una vez quede lo bastante enfriada la mezcla, pasamos al siguiente paso, dividimos en dos los bizcochos y los emborrachamos con el café mezclado con el amaretto.
Es importante no saber que no deben quedar muy empapadas, muy mojados, porque sino el tiramisú perderá su consistencia.
Ponemos una capa de bizcochos en el molde, luego una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de bizcochos y una última de mascarpone.
Al final espolvoreamos con el chocolate rallado unido a la canela, para darle el toque final.
Lo dejamos en la refrigerados antes de servir para que esté lo más frío posible.

IDEAS:

Al no tener amaretto se puede usar otro licor, como el Frangelico, es mejor que el licor usado sea a base de frutos secos, sean almendras, nuez, o avellanas.
Al armar el postre, podemos hacerlo directamente en copas individuales.

viernes, 29 de febrero de 2008

ENSALADA BRAVA



Cuando voy corriendo con el tiempo, he descubierto que las ensaladas son un recurso maravilloso para la comida, y ahora que el clima, en Peru, esta caliente, es mejor comer algo refrescante y sano.
He preparado esta ensalada, sin previa receta, ni indicacion, con lo que tenia en la cocina, y la verdad que me ha salido una ensalada muy agradable.

Los ingredientes que he usado son:

Lechuga
Tomates cherry (pueden ser de los normales)
Cebolla
Bulbo de Hinojo
Aceitunas
Queso Feta
Aceite de Oliva
Aguacate
Jugo de dos limones
Sal y Pimienta

Lo he preparado asi:


He lavado muy bien todos los ingredientes que se deben lavar, como la lechuga, el tomate, la cebolla, luego los he cortado según el gusto de cada uno, la lechuga la he trozado con la mano, la cebolla al ser roja es mas fuerte, asi que la he picado en juliana delgada, y los tomatitos por la mitad.
El aguacate lo he cortado en gajos, y el quedo feta lo he trozado con el tenedor, asi que luego, teniendo todo listo, he mezclado los ingredientes, aumentando las aceitunas, y he sazonado con aceite de olivo, limon, sal y pimienta.
Me ha quedado muy fresca, completa y la he llamado brava porque la verdad que me ha reemplazado una comida completa, no he necesitado comer nada mas.
Me di cuenta que las aceitunas le dan un sabor especial, pero a quien no le guste el sabor fuerte de esta aceituna, puede ponerle las verdes.
Quizas le hubiera agregado, unos huevos cocidos, para hacerla mas fuerte, y ademas le da mas sabor.

martes, 26 de febrero de 2008

COSTILLITAS DE CERDO

Les conte que este ultimo tiempo he tenido una carga de trabajo muy fuerte, no me quejo, al contrario, enhorabuena mientras haya mucho trabajo, pero es verdad que agota, y que cansa, asi que recorde que en el blog de Falsarius, vi una receta muy rapida y facil de unas Costillitas de Cerdo, y como las tenia en la nevera decidi seguir su receta; se las copio literalmente:

Ingredientes:

1 kilo, de costillas de cerdo ,
1 sobre de sopa de cebolla,
1 coca-cola,
1 cebolla grandecita,
aceite de oliva virgen extra,
un poco de salsa picante
Ketchup
Sal.

Preparación:

En un bol ponemos el contenido del sobre de sopa de cebolla y le añadimos un poco de nuestra salsa picante favorita (o unas gotas de tabasco) y un chorreoncillo de Ketchup.
Agregamos Coca-cola removiendo bien con un tenedor hasta que tengamos una especie de salsa ligada, líquida pero sin pasarse.
Cortamos la cebolla en tiras finas y hacemos con ella una base en una fuente de cristal tipo Pyrex que resista el calor. Le ponemos por encima un hilo de aceite y un poco de sal y colocamos hábilmente las costillas sobre la cama de cebolla.
Un poquito (poco) más de sal sobre las costillas (mejor gruesa) y cubrimos todo el invento con la salsa de sopa de cebolla y Coca-cola que teníamos preparada, procurando que los grumillos queden sobre las costillas, que luego tostados van a quedar muy ricos. Lo metemos en el horno precalentado a 210 grados y en unos 20/25 minutos aproximadamente.

Cambios que hice en mis costillas:


Prepare toda la salsa para cubrir las costillas, use dos sobres en lugar de uno, porque doble la cantidad de costillas, lo que hice fue que pase la salsa por la licuadora, para que no me quedaran grumitos, ya que las queria solo con sabor, pero no con las cebollas encima y antes de bañar las costillas con la salsa, las frote con limon, y con un poquito de salsa de soja, deje que se secara solo, unas dos horas, y luego bañe con la salsa de Falsarius.

La verdad que quedaron deliciosas, y las acompañe con patatas asadas, no me ha dado mucho trabajo, y ha sido una comida con muy buen sabor.
Es primera vez que recurro a los sobres de comida, pero la verdad que me aliviaron el trabajo de cocina.

domingo, 24 de febrero de 2008

COMER MEJOR

Hoy estuve tratado de arreglar la imagen de la cocinerita de cocinando ideas, y salio una web con un articulo que me parecio muy interesante y que valia la pena copiarlo en mi cocina, sobretodo porque dice cosas que muchas veces olvidamos al momento de cocinar y al momento de comer.

Aun recuerdo en la casa familiar, como se conversaba antes que hubiera televisor dentro de la cocina, que es donde esta el comedor familiar, luego cuando pusieron un televisor, la conversacion se habia esfumado, solo se oia el televisor interesara o no lo que emitieran.

En mi casa, ahora, no he puesto televisor en nuestro comedor intimo, y no lo pondre nunca, la comida es un momento de compartir, de agradecer, de union, de satisfaccion, y es bueno que lo recordemos.
Por eso me permito copiar este articulo, con las mismas imagenes y contenido.



Comamos lentamente:

La vida va a menudo muy rápido. Sin embargo, comer más lento nos anima a tomar un tiempo de reflexión. Detengámonos un instante antes de comer para dar gracias por el don de los alimentos que tenemos delante de nosotros. Una actitud de gratitud nos ayuda a disfrutar mucho mas de cada bocado. Además, cuanto más masticamos, los dientes y las enzimas de la saliva descomponen los alimentos de mejor forma para que nuestro estómago trabaje menos.


Involucrar todos nuestros sentidos:

No es necesario ser un chef profesional para ser un artista en la cocina. La comida que preparamos puede involucrar todos nuestros sentidos, desde el aroma que cruza las habitaciones hasta los vibrantes colores y el juego de texturas. Todas estas características crean una rica y satisfactoria experiencia, no importa lo que estás comiendo. Si es el unico en la cocina, incluye algunas flores comestibles, adornas con hierbas de su preferencia, y trata de usar platos de colores que combinen con nuestra creación.


Comer con compañia:

El compartir una comida o o el romper el pan es un espectáculo personalizado a través de todas las culturas. Es una manera de celebrar nuestra comida. Comer con otros podrían también alentar a relajarse y disfrutar al máximo la experiencia que le rodea, que también le ayudan a comer más despacio.


Comamos sin distracción:

Apaguemos el televisor. Pongamos fuera nuestros pensamientos laborales. Alimentarnos requiere nuestra atención completa. Saborear cada bocado. Estas estrategias nos ayudarán a afinar las sensaciones de nuestro cuerpo para saber cuando esta satisfecho. No hay razón para seguir comiendo si nuestro cuerpo dice basta. De hecho, los yoguis dejan de comer, incluso antes de que esté completo, porque el estomago lleno nos hace lentos.


Probemos a usar platos pequeños:

Mirando hacia otras culturas podemos darnos ideas nuevas para comer mejor. Por ejemplo, una hermosa costumbre japonesa es servir cada una de las comidas en su propio plato pequeño. Estos platos mejoran la experiencia visual, así como nos animan a comer porciones más pequeñas. Cada pequeña porcion combinada se convierte en un conjunto de alimentos de gran interés y variedad para hacer una comida deliciosa.


Comamos Estacionalmente:

En nuestro mundo de ritmo rápido, es fácil perder la noción de naturaleza estacional del flujo y reflujo. Comer los frutos frescos, vegetales y pescado de la temporada, nos asegura que tendremos la más amplia selección para elegir y aumentamos nuestra conexión con la madre tierra y los ritmos naturales bajo el sol, la luna y las estrellas. Estamos comiendo lo que en ese momento la madre Tierra esta produciendo.


Comamos localmente:

Un buen cocinero conoce todo sobre los ingredientes. Para asegurarse de que nuestra comida sera sensacional, asegúremosno que cada ingrediente sea fresco. La mejor manera de hacerlo es comer alimentos que están creciendo en nuestra localidad en este momento. Si compramos algo que no está cerca nuestro geográficamente, y sea de perecibilidad pronta, es probable que haya disminuido su calidad al tener que soportar viajar en el tiempo y la distancia

viernes, 22 de febrero de 2008

ENSALADA CON PIÑA

Como sigo con mi dieta, aunque no se porque no bajo de peso…je,je,je, estoy haciendo el intento, he bajado 2 kilos, pero he obedecido lo que me recomendó Natacha, no comer patatas, ni arroz, ni pan.
Pero la bajada es muy lenta, y ahora que no siempre puedo comer en casa, se hace mas difícil.
Bueno, hoy les dejare una rica ensalada, muy fresca, y muy buena.
Como muchos saben, me encanta la combinación de lo dulce con lo salado, y ahora es tiempo de piña, de unas piñas enormes, muy ricas y jugosas, tengo en casa tres, asi que he preparado una ensalada que normalmente la preparo sin piña, pero hoy quise darle un protagonismo.

Ingredientes:

1 lechuga
1 lechuga morada
1 cajita de germinados
1 aguacate (palta)
1 pepino
5 rodajas de piña madura
Sal y Pimienta
5 cucharas de yogurt natural
2 cucharas de aceite de oliva

Preparación:

Muy fácil, lavamos muy bien las lechugas, las secamos y trozamos, las reservamos.
Pelamos el pepino, y lo cortamos en rodajas, pelamos el aguacate y lo partimos en gajos.
Pelamos la piña con mucho cuidado de no cortarnos, y partimos unas tres o cuatro rodajas.
Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, pasamos a armar el plato, ponemos como base un poco de lechuga, pero también las piñas en rodajas, luego le agregamos el pepino, el aguacate, y por sobre ello le echamos la sal, pimienta, y aceite de oliva.
Luego ponemos los brotes encima, y los bañamos con las cucharadas de yogurt natural.
Es una ensalada muy rica, para acompañar carnes, o para que sea un plato en si.

miércoles, 20 de febrero de 2008

CERDO CON PIÑA

Como estos días pasados, he estado en una zona rural, de agricultura, he aprovechado para comprar verduras, frutas y hasta buena carne para casa, asi que entre las frutas que me traje están las piñas, por eso que puse la receta de esa copa tan rica, y como la piña se adapta mucho a la cocina, claro a parte de comerla asi tal cual, he preparado este plato muy rico, que esa combinación de sabores es deliciosa, es un plato chino, pero acá en Perú, ya forma parte de la cocina diaria de las amas de casa.

Cerdo con Piña

Ingredientes:

1 kilo de carne magra de cerdo (chancho), cortada en cubos

3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, cortada en gajos
1 piña dulce cortada en cuadros
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de salsa de soja
25 gramos de maicena
Sal y pimienta negra recién molida
1 pimiento cortado en gajos

Preparación:

Calentamos el aceite en una cacerola y freímos la carne hasta que este bien dorada, así sellamos la carne. Luego añadimos los gajos de cebolla y cocine hasta que estas estén transparentes. A continuación, agregamos los pimientos, y la piña trozada.
Dejamos que la piña suelte un poco su jugo, agregamos el vinagre, la salsa de soja y un poco de agua o caldo de pollo si se tiene a mano. Luego mezclamos la maicena con la sal y la pimienta y disolvemos en un poquito de agua, lo echamos lentamente y moviendo a la cazuela.
Revolvemos muy bien, uniendo todo, tapamos y cocinamos durante 20 ó 30 minutos mas. Queda delicioso para comerlo con arroz blanco, muy graneadito, o con un plato de pastas, es un plato sabroso.

Ideas:

Se puede prescindir de la maicena cuando no es tolerable, y la reemplazamos por un trocito de mantequilla, que tambien logra espesar un poquito.
Puede decorarse con cebolla de verdeo, muy picadita.

lunes, 18 de febrero de 2008

COPA DE PIÑA


Les dejo un preparado que me ha asombrado por su sabor, es realmente exquisito, lo hacen en la zona Oriente de Peru, en la Selva Amazonica, y pedi la receta para poderla compartir con Ustedes, y hacerla en casa.

Parece dificil, pero no lo es, lo que pasa es que demora un poco porque debemos dejar en el frio 1 dia.

Ingredientes:

1 piña
1 taza de azúcar granulada
1 vainilla de vaina, cortada a lo largo.
3 cucharadas de azúcar morena oscura
3 cucharadas de ron de coco
1 cucharada de ron rubio
1 cuarto helado de vainilla

Preparacion:

Precalentamos el horno a 425C. Pelamos la piña utilizando un cuchillo afilado, cuidando de no cortarnos. Cortamos piña en cuartos; recortamos y retiramos la parte central, que es la parte mas dura.
Echamos la cascara y el centro a una olla, agregamos 5 tazas agua; llevamos a ebullición. Añadimos el azúcar granulada y la vainilla y dejamos cocinar, presionamos vez en cuando con el dorso del cucharon para extraerle jugo, unos 30 minutos, que el agua haya reducido a unas tres tazas.
Mientras tanto, la piña cortada en cubos de 1.5 cm; los ponemos a molde de hornear. Espolvoreamos con el azúcar morena, le echamos las 3 cucharas de ron de coco, y otra de ron normal. Horneamos hasta que este dorada, unos 20 minutos.
Pasamos a un tazón; dejamos que se enfríe. Cubrimos con papel film y refrigeramos por dos dias.
Colamos liquido que ha quedado del horneado a través de un tamiz en un tazón grande; reservamos los sólidos. Volver a echar el liquido a la olla, y agregamos el agua de piña que hicimos en el punto primero, llevamos a ebullición. Cocinamos hasta que se haya reducido a 2 tazas, queda como un jarabe. Refrigeramos, cubierto, hasta que esté listo para servir, 1 día.
Al momento de servir, debemos repartir asi: primero separamos las porciones de piña como vasos haya que servir, y luego comenzamos con 2 cucharaditas del licor que hemos preparado y 2 cucharas de helados.

Si se desea menos licor se echa soda.

domingo, 17 de febrero de 2008

BLOGGER DEL DIA

Bueno, es que estoy tan emocionada, y es que Laura, me ha premiado, y la verdad es que me hace ilusion porque su blog es un blog maravilloso, con recetas muy buenas

El problema ahora es elegir a otros cinco blogs, tema dificil de hacerlo, ya que hay tantas maravillas en la blogosfera, pero pondre a cinco que conozco y que visito, transmiten experiencia, dedicacion, y sentimientos maravillosos ....que en la cocina se notan con mas claridad todos los sentimientos.

El blog de Homero

El blog de Don Lucho

El blog de Ana

El blog de Natacha

El blog de Bea

PREMIO A LA CREATIVIDAD

Estoy muy contenta, me ha sido otorgado el premio Arte y Pico, un premio a la Creatividad, y me da mucha alegria, porque esa es la razon de este blog, la creatividad en todos los aspectos.

Tengo que agradecer mucho, a las personas que me lo dieron, pues cada una de ellas tiene un blog maravilloso, lleno de aromas, y sabores deliciosos. Mi agradecimiento para:

El blog de Natacha
El blog de Lala
El blog de Cristina
El blog de Salvia
El blog de Jalapa

Este premio ha sido creado por Eseya


Las reglas del premio son las siguientes:
1.- Debes elegir a 5 blogs que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma:
2.- Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor/autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
3.- Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que lo ha premiado.
4.-Premiado y premiador, deben exhibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.
5.- Exhibir estas reglas.

Siempre es dificil la eleccion, pero se que debo hacerlo, y los premiados son:

El blog de Tere, Moises y David
El blog de Capricornio
El blog de Mar
El blog de Su
El blog de Manuel

Gracias nuevamente a quienes me otorgaron este lindo premio, es un orgullo para mi cocina.

PREMIO DESAFIO


Xana , ha tenido la bondad de darme un premio,
Me maravilla la razon de ser de estos blogs porque van uniendo corazones, mentes, voluntades a quienes no les importe la distancia, las diferencias raciales, economicas o sociales. Que busquen crear vinculos que transcienda todo.
Este premio que me ha dejado Xana, vienen con un desafio de responder unas preguntas, que nos haran pensar en el dia a dia, y ademas tengo la dura tarea de elegir a cinco blogs amigos para que repitan lo mismo, y no se pierdan los premios.

LO QUE TE CHOCA: La falta de sensibilidad, la falta de afecto, el egoismo.
LO QUE TE ERIZA: La injusticia, el abuso.
LO QUE TE EXCITA: La creatividad, la expectativa de nuevos proyectos.
LO QUE TE SUELTA: El sentirme en confianza, el afecto de los demas.
LO QUE TE HACE REIR: Las ocurrencias de los niños, de los adultos, y muchas veces de mi misma.
LO QUE TE HACE LLORAR: La impotencia, la frustración, las emociones intensas.
LO QUE TE HACE NAUSEAS: La hipocresía y la gente trepa.
LO QUE TE FALTA PARA SER FELIZ: Salud para los que amo.
LO QUE TE TRAE INFELICIDAD: La enfermedad, la maldad.
LO QUE TE LASTIMA: La falsedad y el desamor.
LO QUE DESEAS: Salud por sobre todo.
LO QUE TEMES: La mentira, el odio. la inseguridad.
LO QUE NO QUIERES PERDER: La salud, la paz interior, la iniciativa, el ingenio, mi seguridad.
LO QUE QUIERES ALCANZAR: Estabilidad en todos los aspectos de mi vida.
LA FECHA QUE ODIAS: Las partidas de los seres amados.
UNA FESTIVIDAD QUE ADORAS: Los cumpleaños de mis padres y hermanas.
UNA MENTIRA QUE HAYAS DICHO: Que estoy bien…cuando no lo estoy.
UNA NOSTALGIA: Los almuerzos de los Domingos, en casa, con toda la familia reunida.

Como imaginaran es dificil elegir, porque todos los blogs merecen muchos premios, por el tiempo que dedicamos, por el amor con el que lo hacemos, por la voluntad de compartir y de cocinar tantos aromas, tantos afectos, tantas inteligencias y voluntades...creando vinculos que ojala sean permanentes.

Los cinco blogs que he elegido son:

El Blog de Olguis
El Blog de Dalis
El Blog de Jalapa
El Blog de Cristina
El Blog de Salvia

Nuevamente gracias a Xana, por esta nominacion.

MI AUSENCIA

Quiero contarles que no he podido escribir esta semana, porque he estado desbordada de trabajo, y unos dias fuera de la zona urbana, en la zona rural, donde no llega el internet, asi que es por eso que no pude escribir en mi cocina. He iniciado un nuevo trabajo, algo fuerte, pero mi Cocina y mi Atalaya son parte de mi vida misma, asi que mirare la forma de poder seguir aportando, y transmitiendo mis sentires.

Tambien quiero agradecer que en estos dias, me hayan entregado varios premios, los ire luciendo en mi blog, gracias por los correos de preocupacion, de motivacion; una vez mas me maravilla este medio, el internet, porque es capaz de tender lazos reales.
Gracias a todos.

Esta imagen es un oleo del pintor Peruano, Victor Turpo.

sábado, 9 de febrero de 2008

SOPA DE CEBOLLA

Ahora que en muchos lugares estan pasando un friecito fuerte, y en otros el cambio de clima a afectado con resfrios, voy a dejarles una sopa de cebolla, muy rapida de hacer, rica, que bien se pueda acompañar con una ensalada fresca.

Ingredientes:

6 cebollas medianas
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharas de mantequilla
Hojitas de tomillo
Sal y Pimienta
1/2 taza de jerez (seco)


Preparacion:

En una olla ponemos el aceite de oliva y la mantequilla, calentamos un poco.
Cortamos las cebollas en rodajas y las añadimos a la olla conforme vayamos cortando.
Dejamos que doren hasta que las cebollas tengan un dorado suave, movemos para que no se quemen, unos 20 minutos asi.
Añadimos sal, pimienta y un poco de tomillo, y luego añadir aproximadamente 1 / 2 taza de jerez seco, dejamos que el jerez desglase la base de la olla, y que se evapore.
Agregamos unas 6 tazas de caldo de carne.
Llevamos a ebullición, y se apagará, dejamos reposar mas o menos una hora antes de servir, si se enfria volvemos a calentar, pero es importante el reposo.
Mientras reposa vamos preparando los croutones, ponemos en horno una bandeja con pan de molde cortado, y con un chorro de aceite de oliva encima, dejamos que dore y reservamos.
Al momento de servir, ponemos encima los crotones, espolvoreamos con queso gruyere rallado y hojitas de tomillo, y esperamos que el queso se derrita.

IDEAS:
Me encanta el ajo, entonces los croutones los hago con una pasta de ajo encima. Asi: licuo aceite de oliva, con unos 4 dientes de ajo, pimienta, y esa pasta la echo encima del pan…y al horno.

viernes, 8 de febrero de 2008

ENSALADA CON DURAZNO


Como seguimos con la dieta, ahora voy a dejarles una receta muy buena, rica, fresca, que puede serles útil para guarnición de carnes blancas, o para comerla asi, sola.
Yo la he servido con una pechuga a la plancha, simple, con unas gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta, y nada mas.

Ingredientes:

1 lata de durazno al jugo
1 atado de apio
1 manzana
1 patata
Mayonesa casera

Preparación:

Cortamos muy menudo la patata, después de haberla cocinado, cortamos igual de menudo el apio, y la manzana.
Preparamos la mayonesa, yo la he preparado según la receta de Natacha, pero no le he agregado, esta vez, el ajo.
Unimos todo muy bien, y servimos sobre una cama de lechugas frescas y muy bien lavadas, enfriadas.
Ponemos encima de la lechuga, la preparación con la mayonesa, y luego ponemos encima los duraznos cortados en gajos.

Es una combinación muy rica, sana, y además de muy buen contraste.

IDEAS:

Cuando no estoy en tiempo de dieta, le aumento nueces a la ensalada, queda muy bien.

jueves, 7 de febrero de 2008

LOMO ESPECIAL


Les cuento que no he podido escribir antes, porque he tenido una carga fuerte de trabajo, pero ahora si que me doy un respiro y les dejo una receta rapida de hacer, sana y rica, la salsa demiglase la podemos preparar con anticipacion y guardar una provision de ella, para tenerlo hecha cuando la necesitemos.

Ingredientes:

1 bife de 280 a 300 gramos
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de estragon

Para la salsa:
puerro
huesos de res
extracto de carne
tomate
cebolla
zanahoria
panceta ahumada
caldo de verduras
Sidra
perejil

Preparación:

Tenemos listo el bife preferentemente sacado de lomo, ponemos en una sarten con poco aceite a fuego fuerte, marcamos de ambos lados, salpimentamos a gusto y luego dejamos cocinar, es preferible dejarlo cocinar a termino completo, porque va acompañado de una salsa.

Preparación de Salsa:

Ponemos en un cacerola con un poco de aceite todas las verduras, por otro lado horneamos los hueso, que queden muy dorados, y lo desglasamos con la Sidra, una vez hecho esto, los agregamos a la cacerola, dejamos sudar todos los ingredientes y vamos agregando de poco en poco, el caldo, dejar cocinar alrededor de 3 horas reloj, luego salpimentar a gusto, dejar reducir, tamizamos y servimos.
Laminamos unos champignones, y los pasamos por la sarten con un poquito de mantequilla, para decorar el lomo.
Podemos servirlo con verduras cocidas, o con patatas, pero sigo en mi dieta…voy con las verduras.

lunes, 4 de febrero de 2008

MARAVILLOSOS HIGOS

Quiero iniciar mi cocina, hoy día, con una recomendación, Elena, en su blog, ha dejado unas enseñanzas que nos viene muy bien a todos los que somos amantes de la cocina, y de la buena mesa. Es una enseñanza sobre los tipos de cocción que se debe aplicar y que existen. Muy interesante y necesario para que día a día podamos mejorar nuestra calidad de entrega en la mesa.

Les dejare una receta muy fácil, y muy rica.
Todo depende de cómo nos lo ingeniemos para decorar lo que tenemos por entregar en la mesa, y el gusto que pongamos en ello.
Me gusta mucho la combinación de lo dulce con lo salado, me gusta, y además si en medio de ello hay algo cremosito.
Estos higos son de nuestra higuera, higuera que estuve cuidando y abonando, pronto pondré fotos del huerto, la albahaca también es nuestra.
Por fin dio frutos, y como para mi es fiesta cuando cocino algo propio, le he hecho protagonista absoluto del plato.
Ingredientes:

Higos
Jamón serrano
Queso Mascarpone
Hojas de Albahaca

Preparación:

Ni es necesario decirla, se mira en la foto, es solo acomodar los ingredientes.
Pero como yo soy curiosilla de la cocina, he hecho la prueba en frío y en caliente, y la verdad ambos fueron diferentes y ricos. En el caliente se han resaltado los sabores y la unión de ellos, la rica albahaca también ha sido protagonista, pues perfumo el queso, y queso derritió su mantequilla y se unió al dulzor de calor del higo.
Cosas simples que acomodadas dan un rico resultado.
Para las dietas cambiamos el queso Mascarpone por el queso Fresco queda muy bien.

sábado, 2 de febrero de 2008

LOMO SALTADO

Hoy voy a preparar un plato muy Peruano, de la comida criolla, se llama Lomo Saltado, es un plato facil de hacer, con un sabor especial, y ademas rico, une varios sabores que se complementan muy bien.
En el tiempo que vivi en España, me gusto y aprendi a agregarle pimientos a mis comidas, a este plato se lo agrego, porque me gusta, pero el plato original no lo lleva.
Ahora, como saben estoy a dieta, y este plato lleva patatas fritas, asi que yo las he cortado igual que si las voy a freir, pero las hare al horno, llevan menos grasa, tambien lleva arroz blanco, pero no puedo dejarlo de preparar.
Como es Sabado y tengo alguito mas de tiempo, intentare poner las fotos de la preparación, si alguna queda no muy bien, me perdonaran, a veces me peleo con mi cocina por lo de las fotos, ya que debo adecuarlas.

Ingredientes:

2 Kls de carne de res, la parte de lomo
3 cebollas blancas cortadas en juliana gruesa
2 pimientos cortados en juliana gruesa
2 tomates cortados en juliana gruesa
3 patatas cortadas para freir
0.5 kls de arroz blanco, puede ser jazmin
5 cucharas de salsa de soya
3 cucharas de vinagre de manzana
Un poco de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Este plato queda muy rico si se preparar y se sirve de inmediato, es recomendable no cocinarlo con mucha anterioridad.
Primero lo mas facil, graneamos el arroz, y lo dejamos listo.
Luego preparamos las patatas, las he hecho al horno, las salpimiento antes de ponerlas al horno y luego espero que doren de un sitio, para voltearlas y dejar que terminen su coccion.

Luego, empiezo a cortar todo lo necesario para la preparación:
em>Los pimientos, los corto en este tamaño, el verde y el rojo, pueden ser del color que prefieran.

Lo mismo hago con la cebolla, que ya me esta esperando en fila para que la prepare, y luego corto de igual forma el tomate, tengo ya mis tres acompañanientos listos.

Ahora, vamos a dejar lista la carne, la carne debera estar libre de nervios, y grasas, es la parte del lomo que hemos limpiado bien, y la cortamos el forma delgada, no muy delgada, pero no gruesa, haciendonos la idea de que cada trozo sera el que podemas masticar junto con las veduras.

Ahora ya tenemos todo preparado para unir los sabores y terminar el plato.

Precalentamos un gran wok o una sartén grande, usamos fuego medio. Añadimos el aceite, luego la carne y le echamos la sal y la pimienta. Cocinamos la carne brevemente; no muy cocida porque luego volveremos a echarla a la sarten, la retiramos y reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la misma sarten, luego sofreimos la cebolla, dejamos que dore un pelin, añadimos los pimientos.

Una vez que los pimientos han suavizado ligeramente añadimos los tomates.
Seguimos cocinando hasta que el tomate empiece a romperse.

Luego agregamos la salsa de soja, vinagre de manzana y la carne que hemos reservado. Mover todo para que se integren los sabores.

ientras, absorbemos el aceite de las patatas en papel toalla, y las agregamos a la sarten. Deben estar crujientes en el plato.
Ahora, servimos, ponemos un poco de arroz blanco en el plato, y una porcion buena del lomo saltado, con una cuchara ponemos sobre el arroz un poco del jugo que queda en la sarten.

Este plato es muy rico, pueden comerlo sin arroz, y a mi me gusta echarle un poco de picante en la preparacion.
La salsa de soja es basica, no se vayan a olvidar de usarla en este plato.

jueves, 31 de enero de 2008

CORDERO CON CREMA

Este plato de cordero con crema, forma parte de mi dieta, es muy rico, simple, y ademas es la parte magra de la carne de cordero, es una receta muy facil y rapida de hacer.
Ingredientes:

Carne:
2 Kls, de carne de cordero, de preferencia la parte del lomito
1 cabeza de ajo
2 tazas de Sidra
2 cucharas de vinagre de manzana
hojas de romero fresco
semillas de pimienta
1 rama de cilantro fresco
sal y pimienta
Crema:
2 vasitos de yogurt natural
jugo de medio limon
1 cebolla blanca picada muy menudo
1 huevo duro (se usara solo la clara)
sal y pimienta blanca

Preparacion:
Primero preparamos la marinada donde dejaremos reposar los trozos de carne.
Unimos en un deposito, la Sidra, el vinagre, los dientes de ajo ya triturados, las hojas de romero, sin tallo, y las hojas de cilantro. Unimos bien, echamos las semillas de pimienta, unas cuatro de ellas, y sal y pimienta en polvo. Mezclamos muy bien todo.
La carne la limpiamos, la secamos y la trozamos del tamano que queremos que queden, como pueden ver en la foto, ese tamano es el que me gusta a mi.
Esos trozos de cordero los ponemos dentro de la marinada que hemos preparado, y lo dejamos unas 4 horas, si se prepara la noche anterior y se deja en el frio, es mejor.
Luego se calienta la plancha de la cocina, o se pone una sarten con un pelin de aceite de oliva, se deja calentar sin humear, y se echan los trozos de cordero, previamente escurridos.
Se doran por completo, y se les gusta a termino medio, se retira solo dorado, pero si les gusta la carne cocida, es mejor que despues de dorar, se cubra la sarten con la tapa, y queden nos cinco minutos dentro, cocinando.
Para la crema, se echa en un bol pequeño, la cebolla muy picadita, el limon, se mueve bien, la sal, la pimienta, el yogurt, y la clara de huevo duro triturada por un tenedor, se une bien, y ya queda lista.
Servimos los trozos de carne, con la cremita....claro que si no estaria a dieta, no me privaria de hacer unas patatas asadas al horno, con romero encima y un chorro de aceite de oliva y sal.
Es un plato sano, y delicioso.

martes, 29 de enero de 2008

QUINUA Y SALMON


Sigo en la etapa de cuidar mi alimentación, y consumir las menores calorías posibles, la verdad es que voy descubriendo ingredientes maravillosos que nunca antes había combinado, y que ahora al unirlos, hacen un plato completo, rico, y además ligero, no pesado en la digestión.

Es que en la Navidad, con tantas cosas ricas que han preparado en los blogs, la verdad que me preparando y claro….como estaban tan buenos…comiendo, y ahora viene el esfuerzo en bajar estos kilines de más.

Esta receta de Quinua y Salmón, esta muy fácil en su preparación, rápida y sana.

INGREDIENTES:

1 kl. De Quinua
2 cebollas blancas cortadas en cuadritos pequeños y pochada
1 cebolla de verdeo cortada en rodajas pequeñas
4 ajos picados menudo y dorados
9 hojas de albahaca
4 filetes de salmón (o los que hagan falta)
Aceite de Oliva
Sal, y Pimienta.

PREPARACION:

Calentamos en una sartén un poco de aceite, ponemos la cebolla para que cocine un poco, pero no para que quede dorada, solo cocinada, retiramos, hacemos lo mismo con la cebolla de verdeo, retiramos, luego echamos los ajos picados, y que doren. Reservamos este aceite, para dorar con el, el salmón.
Picamos en tiras muy delgadas un poco de arugula, le ponemos sal y limón, y reservamos.
La preparación es rápida, primero dejamos en una olla con agua la quinua, dejamos que hierva, y cuando este cocida, la escurrimos, quitamos todo el agua, y le ponemos sal, pimienta, y unas cuantas hojas de albahaca picada. Le agregamos, también, la cebolla picadita y pochada, y los ajos dorados. Unimos todos muy bien y dejamos caliente y tapado, para que los sabores se sigan uniendo.
Luego, en la sartén que hemos preparado la cebolla y el ajo, en ese mismo aceite, ponemos los trozos de salmón, previamente sazonados con sal y pimienta, dejamos que cocine, y dore un poquito. Para que no quede seco, y no pierda humedad, tapamos la sartén después de que hemos conseguido el dorado.
Una vez cocido, se retira el salmón, se reduce el liquido de la cocción, luego se echa un poquito mas de aceite de oliva, y se separa en dos partes, uno se utilizara tal como esta, para decorar el plato, y la otra parte se le unirá a unas tres hojas de albahaca que se han molido en el mortero, ese será el aroma del plato, y al decorar se quedan unas gotitas de aceite verde, que están aromatizadas con la albahaca.

Ahora preparamos el plato: sobre una cama de quinua, acomodamos una cuchara de la cebolla de verdeo, encima ponemos el trozo de salmon que hemos preparado, y decoramos encima con la arugula picada. Luego se le echa un poco de los dos aceites que hemos preparado, para decoracion.
Queda muy rico, anímense a hacerlo.

IDEAS:
Se puede agregar queso mozzarella a la Quinua, con lo que queda como una pasta ligosa, muy rica, hace buena unión con la cebolla que lleva.
Se puede preparar lo mismo reemplazando el salmón, por las pechugas de pollo.

sábado, 26 de enero de 2008

ENSALADA CON ANCHOVETAS


Estoy intentando dia a dia de no comer tantas calorias, ni carbohidratos, se que la comida que mas me gusta esta reñida con las dietas, pero debo poner de mi parte e intentar preparar platos buenos, que gusten pero que no me hagan subir de peso.

Hoy he preparado algo muy ligero, una rica ensalada de verduras, pero esta ensalada esta acompañada de anchovetas marinadas.
Les cuento que Peru, es uno de los paises con mayor produccion de Anchoveta, pero que siempre lo dedico a hacer harina de pescado, pues desconociamos el valor nutritivo de este pez, pero hace poco tiempo, el gobierno le esta dando mucho empuje al cosumo de la anchoveta, y ademas esta enseñando a preparar platos con el.

La Anchoveta es la misma que da origen a las ricas Anchoas, Peru esta exportando tanto a España e Italia, pero estas que he comprado, como pueden ver en la foto, son grandes, no del tamaño para preparar las Anchoas.
Esta receta es muy facil, he comprado las Anchovetas en el mismo muelle, en un lugar llamado Chorrillos, donde se compra el pescado fresco, es decir, recien pescado, alli mismo se le pide que lo evisceren y lo limpien, asi que me lo traje limpito a casa.


Le exprimi el jugo de unos 2 limones, un poquito de vinagre de manzana y luego le eche un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta, y lo puse al frio. Esta Anochoveta marinada sera mas rica mañana, cuando haya macerado mas en el vinagre y el aceite, pero al no estar cocida por proceso de coccion al fuego, es mejor comerla hoy como plato fuerte, y mañana como entrada.

Por otra parte tenia en casa, zapallito italiano, zanahoria, cebolla, los corte muy fino, y deje por unos 3 minutos en agua hirviendo, luego los retire, y le puse vinagre de manzana, sal, y pimienta.

Adorme con unas ramitas de tomillo, y puse la ensalada en la mesa. Asi que almorzamos la Ensalada de Anchoveta, con tostadas, y un racimo de uvas de postre.