viernes, 29 de junio de 2007

NATURALMENTE BONITO ...







Les dejo una receta muy simple, natural como la vida misma, facil de preparar, y muy rica.





BONITO MARINADO

Ingredientes:

500 gr. de filete de bonito, no muy delgados de 2cm de grosor
2 tomates grandes
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 pimiento verde o amarillo
aceite de oliva
vinagre de Módena
sal, pimienta

Preparación:

Pon abundante aceite en una olla mediana, agrega un buen chorro de vinagre y caliéntalo a temperatura media, agregarle los dientes de ajo.

Secar los filetes de bonito, sazónalos y extiéndelos sobre una fuente. Vierte encima el aceite, el vinagre, los ajos y deja marinar durante 30 minutos, luego poner por 15 minutos a fuego muy bajo.

Limpia los tomates y corta cada uno en 4 rodajas de 2 centímetros.

Corta la cebolla y el pimiento en aros, y ambos saltealos en fuego fuerte por unos 5 minutos.

Sirve el trozo de bonito marinado y finaliza con unos aros de pimiento y de cebolla, y acompáñalo con las rodajas de tomate y los aros de cebolla doradas.

Aliña con el aceite y el vinagre de la marinada y sazónala.


miércoles, 27 de junio de 2007

LA QUINUA


















La QUINUA PERUANA

Hay un plato muy rico, Peruano, que se prepara con pan remojado en leche, pero hay un producto natural alternativo, que es la quinua, le da una textura mucho mas agradable, y evita la acidez propua del pan. Les dejo la receta, puede reemplazarse la gallina por pollo, queda igual de rico.

La quinua se cultiva en los Andes Peruanos, se puede clasificar como una menestra, aunque no lo es propiamente, es una granifera.

AJI DE GALLINA CON OUINUA

Ingredientes:

500 gr. de Pechuga de pollo
1 cebolla
1 ají amarillo
2 un de ajo
20 ml de aceite de oliva
200 ml de leche
50 gr. queso parmesano
360gr papa amarilla o patata
250gr de quinua
2 unid huevo
100 gr. de aceituna botija.

Preparación:

En una sartén calentar el aceite, saltear el ají amarillo, la cebolla y el ajo.
Licuar todo lo que se salteo, salpimentar y agregar la leche y la quinua que es previamente lavada varias veces y cocinada a partir de agua fría.

Escalfar la pechuga de pollo que este bien cocida y deshilachar, rayar el queso parmesano, sancochar los huevos y las papas, reservar.

En una olla verter lo que se ha licuado agregar el pollo deshilachado, el queso parmesano verificar la sazón.

Servir
En un plato rodajas de papas o patatas agregar encima de estas la crema preparada con la quinua y el pollo o la gallina, adornar con las rodajas de huevo y unas cuantas aceitunas.

martes, 26 de junio de 2007

BODA Y ACOMPAÑAMIENTO DEL CAMPO


Don Repollo y Dona Berza

Hola, les quiero dejar un poema que me dio placer leerlo, es de Francisco de Quevedo, poeta ilustre, satirico de la vida y del huerto. Lo consegui en la Universidad de Gijon, asi que se los escribo para que lo disfruten tanto como yo, porque me imagino que tienen tanto de cocinillas como de romanticos....como yo.


BODA Y ACOMPAÑAMIENTO DEL CAMPO

Don repollo y doña Berza,
de una sangre y de una casta,
si no caballeros pardos,
verdes fidalgos de España,
casáronse, y a la boda

de personas tan honradas,
que sustentan ellos solos
a lo mejor de Vizcaya,
de los solares del campo
vino la nobleza y gala,
que no todos los solares
han de ser de la montaña.

Vana, y hermosa, a la fiesta
vino doña Calabaza;
que su merced no pudiera
ser hermosa sin ser vana.

La Lechuga, que se viste
sin aseo y con fanfarria,
presumida, sin ser fea,
de frescona y de bizarra.

La Cebolla, a lo viudo,
vino con sus tocas blancas,
y sus entresuelos verdes,
que sin verdura no hay canas.

Para ser dama muy dulce
vino la Lima gallarda,
al principio, que no es bueno
ningún postre de las damas.

La Naranja, a lo ministro,
llegó muy tiesa y cerrada,
con su apariencia muy lisa,
y su condición muy agria.

A lo rico y lo tramposo
en su erizo la Castaña,
que la han de sacar la hacienda
todos por punta de lanza.

La Granada deshonesta
a lo moza cortesana,
desembozo en la hermosura,
descaramiento en la gracia.

Doña Mostaza menuda,
muy briosa y atusada,
que toda chica persona
es gente de gran mostaza.

A lo alindado la Guinda,
muy agria cuando muchacha,
pero ya entrada en edad,
más tratable, dulce y blanda.

La Cereza, a la hermosura
recién venida, muy cara,
pero con el tiempo todos
se le atreven por barata.

Doña Alcachofa, compuesta
a imitación de las flacas,
basquiñas y más basquiñas,
carne poca y muchas faldas.

Don Melón, que es el retrato
de todos los que se casan:
Dios te la depare buena,
que la vista al gusto engaña.

La Berenjena, mostrando
su calavera morada,
porque no regó en el tiempo
del socorro de las calvas.

Don Cohombro desvaído,
largo de verde esperanza,
muy puesto en ser gentil hombre,
siendo cargado de espaldas.

Don Pepino, muy picado
de amor de doña Ensalada,
gran compadre de doctores,
pensando en unas tercianas.

Don Durazno, a lo invidioso,
mostrando agradable cara,
descubriendo con el trato
malas y duras entrañas.

Persona de muy buen gusto,
don Limón, de quien espanta
lo sazonado y panzudo,
que no hay discreto con panza.

De blanco, morado y verde,
corta crin y cola larga,
don Rábano, pareciendo
moro de juego de cañas.

Todo fanfarrones bríos,
todo picantes bravatas,
llegó el señor don Pimiento,
vestidito de botarga.

Don Nabo, que viento en popa
navega con tal bonanza
que viene a mandar el mundo
de gorrón de Salamanca.

Mas baste, por si el lector
objeciones desenvaina,
que no hay boda sin malicias,
ni desposados sin tachas.

domingo, 24 de junio de 2007

PASTEL DE QUESO Y ALBAHACA...














Este pastel, que en realidad viene a ser un cake salado, quedo muy sabroso para comerlo entre tiempos, y si se desea se sirve acompanado de una rica ensalada.

La union de los quesos, la manzana y la albahaca hacen una combinacion muy especial, con su aroma propio, les gustara.


Ingredientes

1 queso de cabra blando
2 manzanas
180 gr. de harina
50 gr. de queso gruyère rallado
3 huevos
¼ de taza de leche
2 cucharas de aceite de oliva
1 taza de albahaca fresca picada
1 cuchara de polvo para hornear
sal y pimienta

Preparación:

Cortar el queso de cabra en trozos pequeños así como las manzanas previamente peladas.
En un recipiente hondo mezclar harina, huevos, polvo para hornear, aceite, leche, sal y pimienta.
Añadir ahora el queso gruyère rallado, el queso de cabra, los trozos de manzana y las hojas de albahaca. Mezclar todo.
Verter esa masa en un molde previamente engrasado y poner en horno caliente a 180 °C por unos 40 minutos.
Para verificar la cocción del cake picarlo con un cuchillo, si este sale limpio es que ya está listo, si la masa se pega al cuchillo es que todavía falta un poco de cocción.

Queda muy rico a media tarde, con una taza de cafe caliente, o con un vaso de sidra bien escanciado ...mmm...que rico!!

LA ALBAHACA..



Quizas no se le ha dado a la albahaca el lugar merecido entre los fogones de nuestras cocinas. Es una hierba maravillosa, con una fragancia que permanece, y sobretodo es muy versatil, estare escribiendo algunas recetas que he aprendido a prepararlas y que quedan sabrosas.
Una de las cosas mas ricas y que siempre es bueno tenerla en casa; es el aceite de albahaca, que es muy facil de preparar.
Se toman 2 tazas de hojas de albahaca, ya limpias, y se trituran, puede ser en el procesador, luego se le echa una taza de oliva, si es extra virgen mejor, y un poquito de sal. Se deja macerar y reposar unos e dias, y si consideran necesario, lo cuelan luego, sino lo dejan asi.
En casa yo lo dejo asi, y es muy sabroso comerlo con trozos de pan fresco, se pone un poco de este aceite en un plato y se moja cada trozo de pan que vamos comiendo. Es agradable para comerlo en conversaciones con amigos, siempre con un buen vaso de vino, y si se tiene trozos de queso ...mejor.
Prueben a hacerlo, y veran que agradable queda.

viernes, 22 de junio de 2007

LOS SENTIRES…


La vida es inexplicable, la vida quita y da, es un baile en el que no es conveniente perder el paso, porque la gente suele soltarte la mano cuando lo pierdes.
Es un saber unir los ingredientes de tal forma que nos haran del recorrido algo mas agradable según sea lo puesto, de nosotros dependera el aroma que tenga ese recorrido, la dureza del camino, no podemos olvidar el tiempo justo de coccion, un poco menos estara crudo, y un poco mas estara duro, ninguno de ellos sera agradable.
El ingrediente fundamental para todo buen andar, es el AMOR, asi con mayusculas, sin esta salsa base no se puede hacer nada, al menos nada que quede como deberia quedar…es decir, perfecto.



jueves, 21 de junio de 2007

BUÑUELOS DE YUCA



En Centroamerica, tanto en Guatemala como en Nicaragua, se comen mucho estos bunuelos, y estan muy buenos, dependiendo de la zona, los preparan tal como les estoy poniendo, o lo combinan con queso blanco seco, rallado, que se pone a la masa de la yuca.
Les dejo la receta que yo suelo preparar, y queda muy bien, se puede comer como postre o a media tarde.
Si desean los rocian con canela en polvo antes de rociarlos con el almibar.

Ingredientes:

5 tazas de yuca cocida
1 huevo entero y una yema
4 tazas de aceite vegetal

Para el almíbar

3 tazas de papelon (chancaca) rallado o azucar morena
7 clavos de especia
2 rajas de canela
1/2 Ch. de esencia de vainilla
1 hoja de higo
1 taza de agua

Preparacion:

La yuca cocinada ponerla en el procesador de alimentos, la procesas, le agregasla sal, el huevo entero y la yema adicional. Bate hasta lograr una masa homogénea.
Retira la masa del recipiente de la batidora y amásala durante cinco minutos.
Mójate bien las palmas de las manos y toma un poquito de masa para darle forma redonda.

Colócalos con orden sobre una bandeja con papel encerado. Sigue formando las bolitas hasta que hayas utilizado toda la masa.
Pon el aceite en una olla, si se tiene freidora es mejor, y caliéntalo bien. Cuidadosamente, sumerge uno a uno los buñuelos, tratando de que el aceite los cubra por completo para que no se abran.

Si la sartén no fuera suficientemente profunda y el aceite no los cubriera, báñalos utilizando la cuchara de madera. Se trata de que los buñuelos sellen para que no se abran. No pongas demasiados en la sartén o en la ollita.
Para lograr una coccion uniforme, hay que evitar cambios bruscos de temperatura en el aceite, entonces debes ir metiendo buñuelos a medida que vas sacando los terminados. Cuando saques los buñuelos, colócalos en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar la mayor cantidad posible de aceite
A medida que vayas friendo, mételos en el horno a temperatura muy baja, para mantenerlos calientes hasta el momento de servir.

Preparacion del Almibar

Ralla el papelón o la chancaca, puede usarse azucar morena, y colócalo en una olla. Vierte el agua en la olla y agrega los siete clavos de especia, la canela, la esencia de vainila, y la hoja de higo.
Déjalo hervir hasta que engruese un poco.
Para saber si está listo, coloca una gotita sobre un plato seco, si queda bien formada debes bajar el fuego, de forma tal de mantener el almíbar ligeramente caliente para el momento de servir, pero sin que continue hirviendo.

Baña los buñuelos con el almíbar cuando ya los hayas llevado a la mesa.

martes, 19 de junio de 2007



Hola, les quiero dar una receta facil y rica, la prepare este Domingo pasado y quedo muy bien, ya que se termino todo.


Costillas de cerdo al horno


Ingredientes:

1 kg de tira de costillas de cerdo, enteras
Sal gruesa
½ taza de jugo de naranja agria½ taza de vinagre blanco
1 Cda. de ají mirasol molido
1 Cda. de azúcar morena
2 Cdas. de perejil picado
4 ajos machacados o triturados
Sal fina
Preparacion:
Colocar el costillar en una fuente para macerar.
Mezclar en un bol el vinagre, el jugo de naranja, la sal, el azucar, el aji molido, unirlos bien. Echar este preparado sobre el costillar.
Refrigerar por 12 horas tapandolo con papel de plastico.
Existen unos sprays de aceite, sino se tiene eso, con una brochita, barnizarlo con aceite de oliva, o con mantequilla derretida, luego colocar el costillar en el horno precalentado a 375 F. y dejarlo unos 40 minutos, ir vigilando la coccion. Echar la sal gruesa al costillar al momento de dar le vuelta.
La piel debe quedar crocante y jugosa la carne.Yo la acompane de papas doradas, aca solo tengo papas blancas, pero quedan bien, si primero las cocinamos y luego las doramos en sarten con mantequilla y un poquitin de sal; y luego con una rica salsa de cebollas a la juliana, con sal, limon, guindillas, y aceite de oliva.No es muy trabajosa, y quedo muy rica.

Innovando la cocina...


Les cuento que hace algun tiempo me habian hablado de un restaurante, que por no estar en Madrid no tuve la oportunidad de conocerlo, pero ahora que estoy aca, quise ir y saber de su comida.

Son sabores totalmente innovadores, es verdad que su carta es algo cara, un plato de fondo esta mas o menos 40 Euros, y el menu de degustacion esta en 75 Euros, tiene pocos platos en su carta, pero son buenos.

Pedi una degustacion, y realmente estaba buena, el chef que es muy joven y con mucha experiencia es Dario Barrio.

El restaurante es el Dassa Bassa, tiene una decoracion muy moderna para mi gusto, pero la comida hace pensar en que la cocina ...no tiene limites...y es que la cocina es eso, CREATIVIDAD.

Les pongo unas fotos de algunos entrantes que prepara este maravilloso chef, la primera son unas tostadas con una salsa de vainilla en la base y encima una anchoa y espuma de coliflor; la segunda es unos mejillones con una salsa al estragon, deliciosos....mmmm....extrano mis choritos a la chalaca; bueno la tercera foto es de un bacalao al pil pil con salsa de cilantro, la cuarta foto es una delicia, unas bolitas crocantes de queso azul encerradas en un crocante de ajonjoli o sesamo, y la cuarta foto, tan llamativa, son unas copas con crema de calabaza y berberechos.
Muy rico todo.

MI COCINA…


Hola nuevamente, esta es una pintura de un pintor peruano, llamado Emilio Turpo, a mi me parece hermosa y me llama a sentir la cocina desde mis ancestros, desde mis entranas.
Cuando uno ve estos oleos, basta con un poco de imaginacion para poder sentir los aromas y olores de las cocinas antiguas, esas papas cocinadas con lena, esos estofados hechos con troncos de Eucalyptos y Algarrobos.
La cocina esta muy emparentada con el arte, es necesario un poco de inspiracion, mucho de imaginacion, algo de recursos, y sobretodo mucho amor para que todo salga bien.