lunes, 31 de diciembre de 2007

FELIZ AÑO 2008 !!!!

Bueno, se acaba el 2,007, y empezamo un nuevo año, que traera sus propios frutos, sus propios problemas…claro, que hay que tomar en cuenta que gran parte de lo que tendremos el 2,008 lo hemos sembrado el 2,007, sean glorias o tempestades.

Quiero contarles que este año no quiero salir a ningun lugar, estare en casa con mi familia, y preparare una cena fresca, rica, pues aca el calor se esta haciendo sentir, mientras que alla, en España, me imagino que ya se esta sintiendo el fresquito.

Esta vez les dejare la receta de una rica ensalada de cangrejo, rapida, practica, y suave para comerla a gusto.


ENSALADA DE CANGREJO

INGREDIENTES:

2 cangrejos por persona, o lata de cangrejos.

3 manzanas.

2 zanahorias.

1 taza de mayonesa.

1 dl de nata liquida.

Estragón.

Jugo de limón.

PREPARACIÓN :
Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y rociarlas con el limón para que no se oscurezcan.Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina.

Aligerar la mayonesa con la nata liquida y perfumarla con el estragón.
Cocinar los cangrejos, y abrirles el caparazón, con cuidado porque de cada dos, usaremos uno como base para servir el caparazón más grande y bonito de los cangrejos.La carne del cangrejo la unimos a la manzana, a la zanahoria y a la mayonesa aligerada, y la servimos en la base del cangrejo.
Preparamos una vinagreta muy ligera de mostaza, para acompañar el plato, pero no es necesario, solo si desean sentir un sabor más fuerte.

Si se desea se espolvorea con perejil picadito.

Les dejo este postre especial, es facil de preparar y tiene una pinta festiva muy elegante, yo lo he preparado hoy dia 30, asi lo tengo listo para mañana 31.


BIZCOCHO DE UVAS

Ingredientes:
175 gr. de harina de trigo
175 gr. de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de postre de levadura en polvo tipo Royal
1 kg. de uvas blancas sin piel ni semillas
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
2 cucharas de mantequilla
1 chorrito de mistela
1/2 vaso de agua templada

Preparacion:
Batimos en la batidora los huevos con el azúcar, al menos un cuarto de hora para que blanqueen bien y aumenten su volumen. Trascurrido este tiempo, el aceite de oliva, añadimos la harina mezclada con la levadura.

Seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Añadimos después la mistela y el agua templada y un pellizquito de sal.
Pelamos las uvas y las partimos por la mitad, las agregamos a la masa y mezclar con una cuchara de madera para que se repartan bien.
Untar un molde redondo con mantequilla y volcamos el contenido del bol.
Introducimos el bizcocho en el horno previamente precalentado a una temperatura de 175º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté hecho.
Sacamos el bizcocho del horno, dejamos enfriar y desmoldar.
Elaboración de la salsa:

Ponemos en una sartén a fuego medio la mantequilla, agregamos el azúcar y dejamos caramelizar durante 3 minutos. Agregamos las uvas y salteamos durante dos minutos. Echamos el pisco y dejamos evaporar el alcohol.

Retiramos el fuego, dejamos enfriar y llevamos al refrigerador durante una hora antes de servir, las acomodamos al medio del bizcocho, le dara una suavidad y mejor presentacion. Decoramos con unas hojitas de hierbabuena.

Pero les cuento que he leido en la cocina de Delia, una receta muy novedosa para presentar el champagne, y como es algo complicada, he decidido hacerlo a mi manera, y creo que quedo bien.

El detalle es que en las copas de champagne tengan un piso con unas uvas dentro, el piso lo conseguimos con un poco de gelatina neutra, con vino blanco, y encima dejamos unas uvas que sera el detalle mejor logrado.
Debemos hacer el efecto más bonito separando las uvas en los manojos de dos o tres (dependiendo de su tamaño), dejándolos todavía con su al tallito. Entonces las lavamos y secamos bien y las bañamos primero en la clara de un huevo y luego las pasamos por azúcar, asegurándonos que cada uva tenga su capa de azúcar. Las extendemos papel de silicona para secar para unas dos horas antes de ponerlas en las copas.

Ahhh claro, me olvidaba, mañana, el 1ro, por supuesto, no faltara en casa la sopita de ajo, que es infaltable cada primero de año...y cuando el frio aprieta.

Un brindis por todos Ustedes, con mis mejores deseos de que reciban muy bien el 2,008!!!

viernes, 28 de diciembre de 2007

DELICIA DE QUINUA


La quinua, esta revolucionando la cocina, es un producto tan versátil que se puede comer en platos dulces, salados, frios y calientes, en desayuno, almuerzo, o cena.

Es tan ligera que no se siente, y lo mas importante, sus calorias son minimas, y sus proteinas altas.

Es muy buena como acompañamiento, y en esta ocasión, les dejo una receta fresca, natural, sana, y muy rica, que puede acompañar carnes o comerse solo, como ensalada, mas ahora que hay que cuidar los kilitos de mas que hemos ganado en estas Fiestas.

Ingredientes :

2 ½ tazas de quinua

3 tomates, pelados y sin semillas, picados
1 taza de hojas de perejil, picadas
½ taza de cebolla de verdeo picada
2 cucharas de nueces picadas
2 cucharadas de hojas de menta fresca, picada
1 diente de ajo, triturado
½ cucharadita de albahaca, picada
Jugo de limón, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva, aproximadamente
¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas
1 pimiento, sin venas ni semillas, picado
Sal y Pimienta

Preparación:

Lavamos la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrimos y la echamos en una olla con agua hirviendo. Revolvemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave.

Colamos y extendemos la quinua para que enfrie.

Colocamos la quinua ya fría en un recipiente, las nueces, el tomate picado, perejil, la cebolla de verdeo, hojas de menta, ajo y albahaca.
Mezclamos y sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
Llevamos a la refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen, se unan.

Aceitamos ligeramente un molde y colocamos la mezcla. Presionamos ligeramente.

Desmoldamos y decoramos con aceitunas, y pimiento picado.
Aceitar el molde y verter la mitad de la mezcla.

Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado.

Ideas:

A mi me encanta comerlo acompañado de unas tajadas de aguacate cremoso, o rellenar el aguacate con una mezcla de esta delicia y atun de lata, con un chorrito de aceite de oliva.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

GALLETAS DELICIOSAS


Bueno, paso la Navidad, pero se mantiene ese espiritu festivo, de alegria, de union, es que el cocinar lleva en si, no solo el acto en si de cocinar, va mucho mas alla, esta el compartir, el interesarse por satisfacer los gustos de quienes compartiran la mesa, y sobretodo tenemos la celebracion de un renacimiento, que se da año a año, y es nuestra fe, unida a la alegria de festejarla con todos los que amamos, presentes y aun ausentes.


Este año hemos preparado la cena en casa de mis padres, hemos estado presente, despues de muchos años, las cuatro hermanas, con los contrarios respectivos, los hijos, y claro, mis padres.

Dos hemos preparado la cena, mi hermana pequeña y yo, y hemos preparado:

Pavo al horno, cerdo al horno, arroz arabe, arroz panameño (con coco), pure de manzana con nueces, ensalada tropical (muy rica, piña, aguacate y maiz), ensalada verde..les dejo una foto que tomo mi hermana de la mesa.

En la tarde de ayer, encontre una receta muy buena en la Olla Suiza, de unas galletas deliciosas, y como para esta fecha han llegado peques a la casa, me puse manos a la masa y me quedaron muy buenas, ricas, les dejo la receta.

Ingredientes:

150 grs de harina
120 grs de mantequilla (fría), cortada en piezas
100 grs de almendras molidas muy finas
50 grs de azúcar glasé
1 cuharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de azúcar de vanilla
1 pizca de sal

Decoración:
4 cucharadas de azúcar glasé
1 cucharada de azúcar de vanilla

Preparacion:

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos muy suavemente, sin estirar la masa para no darle darle elasticidad, es una masa que no se debe trabajar casi nada.
Hacemos una bola con la mano, envolvemos la masa y dejamos reposar durante unos 40 minutos en la nevera.

Vamos calentando el horno a 200 C .

Luego, retiramos la masa de la nevera (poco a poco, conforme se van haciendo) y hacemos bolitas mas pequeñas, las sobamos un poco entre las manos y luego curvamos los extremos, dandole una forma como el de la fotografia.
Es recomendable que en este paso, no se trabaje mucho la masa, y las manos las debemos tener humedas, y frias.

Preparamos una bandeja con un poco de mantequilla, y espolvoreamos harina encima, luego acomodamos las galletas que hemos moldeado.
Las dejamos unos 15 minutos, mirando que esten doradas.
Cuando esten listas, las retiramos, que entibien un poco y espolvoremos con azucar glase, y si se tiene el azucar avainillada, mejor aun.
Ahora, queda algunos dias hasta NocheVieja, y tambien preparare la cena, tendra que ser mas ligera, sino ya me diran con los kilos de mas que vamos a empezar el año nuevo.
Mi deseo es de que todos lo hayan pasado muy bien, con la buena mesa en casa, pero tambien la reflexion espiritual de estas Fiestas, que deberia traernos mas union, y menos division.

lunes, 24 de diciembre de 2007

FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!


Que esta Navidad sea un motivo de reflexion, de union, de renacimiento de vida en nuestros corazones.

Gracias a todas las personas que permiten que por este medio formemos un mundo amical, un mundo en comun, sin diferencias.

Que todo les vaya muy bien en la cocina de estas Fiestas.


FELIZ NAVIDAD!!!

miércoles, 19 de diciembre de 2007

DULCE ESPECIAL DE MANGO


Les dejo un rico dulce de Mango, lo aprendi a preparar en Belice, un lugar precioso, de mucho sol, al nororiente de Guatemala.

La produccion de coco es muy grande, y tambien la de mangos, y nunca olvidare lo que senti al probar la union de estos dos frutos, y de estas texturas.

Ingredientes:

1 ½ taza de crema de coco
1/2 taza de Leche condensada
2 tazas de Nata montada
2 mangos
Hojas de hierbabuena

Preparación:

Cortamos los mangos en forma longitudinal, luego los cortamos en cubos, los ponemos a enfriar en la nevera.
Mientras vamos preparando la base, unimos la crema de coco con la leche condensada, las batimos bien; luego montamos a parte la nata, lo mas sólido que podamos, y luego en forma envolvente la incorporamos a la mezcla de coco con leche condensada. Esta mezcla tiene unos sabores maravillosos.
Acomodamos en una dulcera o un molde, la base de las cremas y encima le ponemos el mango en cubitos.
Decoramos con una cuchara de la crema, y una hojita de hierbabuena o menta.

Ideas:

Se puede espolvorear canela sobre la crema, antes de poner los cubitos de mango.

lunes, 17 de diciembre de 2007

MAGDALENAS DE ALBAHACA Y RICOTTA


Estas magdalenas saladas de Albahaca y Ricotta son muy agradables, diferentes, se puede comer en todo momento, solo o con una taza de cafe calentito.


Ingredientes:


2 tazas de harina de uso general
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de albahaca fresca muy picada
1 cucharadita de sal
1 taza de queso Ricotta
1 taza de leche
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol


Preparacion


Mezclamos la harina, el polvo de hornear, la albahaca seca y sal en un bol.
En otro tazón, unimos el huevo, la leche, el aceite de oliva, aceite de girasol y el queso Ricotta y unimos bien para que se mezcle todo.
Hacemos un volcan o en el centro de los ingredientes secos y echamos al medio los ingredientes liquidos.
Revolvemos con un tenedor para integrar todos los ingredientes.
Preparamos los moldes, con un poco de aceite y luego enharinamos.
Ponemos la preparación en los moldes y horneamos a una temperatura de 375 F (190C) de 20 - 25 minutos.

jueves, 13 de diciembre de 2007

CAMARONES ARREBOZADOS


Los camarones arrebozados, es un plato delicioso, se prepara rapido, y ademas facil. Hay que limpiar los camarones previamente, y si desean hacerlo, les quitan la caparazon de la parte superior, es mejor, pues se puede comer con tranquilidad.
Les dejo la receta, animense a prepararlo.
INGREDIENTES:

1 kilo de camarones, enteros, pelados y limpios
1 taza de harina sin preparar
2 huevos
1 taza de leche evaporada diluida
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite
1/4 vaso de cerveza
1 cucharadita y media de polvo de hornear
1 cucharadita de sal y media de pimienta

PREPARACIÓN:

En un tazon y con ayuda de un tenedor, mezclamos todos los ingredientes, menos los camarones.
Luego secamos los camarones de todo liquido, preferentemente le retiramos la caparazón del tronco, y los bañamos con la preparación anterior, e inmediatamente los freimos en aceite muy caliente.
Podemos acompañarlos con una salsa tartara o la salsa que prefieras.
La guarnicion puede ser de de patatas asadas, o con yucas cocinas y doradas.

martes, 11 de diciembre de 2007

PUDIN DE CEREZAS


Este delicioso pudin es facil de hacer y aun es mas rico al día siguiente.
Lo servimos con el helado de vainilla y asi podemos degustar un sabor muy especial de este Pudin de cerezas.
La textura es suave, y ademas se deshace en cada mordisco.
No creo que quede saldos para el dia siguiente, porque queda tan bueno que no sobrara nada.

Ingredientes:

½ taza de mantequilla
1 taza de harina
¾ taza de azúcar en polvo
2 cucharitas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 lata grande puede de cerezas en dulce, picadas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180*C/350*F.
Derretimos la mantequilla y dejamos que corra por un molde de cristal.
Empezamos a batir la harina, el azúcar y el polvo de hornear.
Se agrega la leche y se bate un momento mas.
Echamos lata de cerezas sobre la masa y enseguida ponemos al horno.
Horneamos durante aproximadamente una hora o hasta que el veamos que se haya elevado, y el pudin este de un color dorado y las cerezas se van gruesas y burbujeantes. Las cerezas se hundirán al interior y el pudin se elevara.
Servimos caliente, es mas rico asi.

domingo, 9 de diciembre de 2007

ENCANELADO


Este postre es facil, y muy rico para hacerlo en dias de Fiesta, sabe a oporto y a canela, queda con un sabor muy agradable y su consistencia es humeda.

INGREDIENTES:

2 huevos

80 ml de vino oporto

50 gramos de mantequilla suavizada

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 cucharita de clavo de olor en polvo

1/2 cucharita de polvo de hornear

150 gramos de azúcar

150 gramos de harina

3 cucharas de mantequilla derretida

1/4 taza de azucar mezclada con canela


PREPARACION:


Precalentamos el horno a 180 ° C Mezclamos la mantequilla, y el azucar hasta que quede esponjoso, cremoso.

Luego vamos agregando los huevos, sin dejar de batir, luego la esencia de vainilla, incorporamos el oporto y añadimos la harina mezclada con el polvo de hornear y el clavo de olor, con una espátula, mezclandola suavemente.
Echamos la mezcla en un molde engrasado previamente con un poco de la mantequilla derretida. Horneamos durante 25-30 minutos.

Al retirar del horno, provando que ya este listo, aun en caliente, extendemos la mantequilla derretida en la parte superior y le espolvoremos con el azucar mezclada con la canela.
Dejamos que enfrie para servirlo.
Ideas:
Si les gusta las uvas pasas y los frutos secos, podemos agregarle a la masa, dejamos remojar las uvas pasas en el oporto, y partimos trozos de nueces, y le agregamos, decorando la parte superior con nueces.

jueves, 6 de diciembre de 2007

FILETES AL ROMERO


Les quiero dejar una receta muy facil, saca de apuros cuando tenemos invitados, o cuando estamos muy cansadas para meternos en la cocina.
El sabor con el que queda es muy agradable , este pollo al romero, es natural, y suele gustar a grandes y peques.

Ingredientes:

2 filetes de pechugas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de hojas de romero fresco molido
3 cucharadas de salsa inglesa
¼ de vaso de sidra
1/2 taza de aceite
1 limónsal y pimienta

Preparación:

En un bol colocamos los ajos, el romero, la sal, pimienta y jugo (zumo) de limón. Mezclamos bien estos aderezos y colocamos los filetes en maceración por unos cuarenta minutos.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos unos dos dientes de ajo, los retiramos cuando estén dorados, incorporamos las pechugas de pollo, agregamos la salsa inglesa.
Tapamos la sartén, y dejamos que cocine unos 10 minutos, luego lo destapamos, agregamos la Sidra y esperamos que el pollo lo absorba y que tome un bonito color.
Podemos servirlo con papas asadas al horno, con una rica ensalada verde, o con la simpleza y buen resultado de un arroz blanco bien graneado.

VARIACION:
Esta misma receta suelo hacerlo para filetes de pescado, con la variación que le pongo tambien ramitas de hinojo.

lunes, 3 de diciembre de 2007

STRACOTTO ...MUY ESPECIAL


Este plato es una delicia, lo probe por primera vez em Italia, cuando estaba visitando la ciudad de Florencia, y desde alli me cautivo ese sabor fuerte, consistente, y como siempre, no resisti preguntar al chef como es que se preparaba este plato.

Lo he hecho ya varias veces, y no cansa en casa, es un plato festivo.

INGREDIENTES:

1,2 Kg de punta de asado
70 grs de mantequilla
Medio vasito de aceite de oliva
un vaso de vino tinto seco
2 cebollas
3 zanahorias
2 hojas de perejil
1 hoja de Laurel
1 rama de apio
80 grs de jamón (proscciuto)
3 cucharadas de salsa de tomate
4 dientes de ajo
1 lt de caldo de carne
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos la carne de cualquier nervio, o dureza, y hacemos los cortes para poder incrustar el jamon.
Cortamos el jamón (crudo) en tiras, sirve para mechar la carne.
Una vez hecho esto, atamos la carne con un hilo de algodón para lograr mantener la forma durante la cocción.
En una cazuela de medida adecuada a la carne, ponemos el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, acomodamos la carne, dorándola por todos los lados. De esta manera logramos sellarla, y que sus jugos queden dentro, evita que la carne se reseque.
Rociamos la carne con el vino tinto y apenas se evapore la condimentamos con la sal y la pimienta, de acuerdo a nuestro gusto.
Añadimos la cebolla cortada en forma gruesa, los dientes de ajo, la zanahoria cortada en redondelas, el apio cortado en tiras gruesas y el perejil.
Dejamos unos cinco minutos, y añadimos el caldo caliente y, la salsa de tomate.
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego muy bajo, por unas dos horas y media.
Podemos ponerlo en olla a presion, y demora mucho menos. Yo prefiero hacerlo en una olla normal.
Para saber que esta listo nuestra stracotto, pinchamos con un tenedor y la carne debe estar muy suave.
Si se desea se sirve con patatas asadas, con ensalada de lechuga, o con arroz blanco, con cualquiera de ellos queda sabroso.

IDEAS:
Si se desea al mechar la carne, se puede poner junto con el jamon, trozos de cebolla, y ajos, intensifica el sabor.
Se que es extrana esta mezcla que les dire, pero a mi me gusta mucho ponerle trozos de camote o boniato, le da un contraste muy especial.

viernes, 30 de noviembre de 2007

CROCANTE DE POLLO

Esta receta la preparaban en casa de mis padres hace muchos años, cuando aun las hijas eramos niñas; cuando aun no existia el tema del colesterol malo, cuando la gente no se privaba tanto de las comidas ricas por temor a engordar.

Ahora lo preparan especialmente para los peques de la casa, pues ello siempre terminan TODO lo que les sirvan de este plato.

Ingredientes:

1 kg de piernas de pollo [7 piezas]
8 Rodajas de jengibre
1 manojo de cebollines cortado en longitudes cortas
2 huevos, ligeramente batidos
Mezcla de Harina: 1 taza de harina
1/4 taza de harina de maíz
Condimentos: 2 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de azúcar
½ cucharada de vino
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta a gusto

Preparación:

Pinchamos la parte carnosa de las piernas con un tenedor.Marinamos las piernas con los condimentos y las dejamos reposar por 40 minutos.Acomodamos en un molde, donde iran al horno las piernas de pollo, la mitad de las rodajas de jengibre y las cebollas, colocamos las piernas de pollo encima de ellos y luego, la otra mitad las ponemos encima.
Antes de ponerlo debemos ponerlo al horno por 30 minutos, retiramos la bandeja, retiramos las piernas y luego las dejamos enfriar.Batimos ligeramente 2 huevos, entonces hacemos lo siguiente: las piernas las pasamos por la mezcla de harina, luego por los huevos batidos, y una vez mas por harina.
Si en caso nos gusta que la costra del pollo quede mas gruesa, repetimos la operación: pasamos por la mezcla de harina, huevos, y harina.Ahora, calentamos el aceite en una ollita, y empezamos a dorar hasta que tenga ese rico color dorado, es verdad que engorda un poco, pero que es delicioso, también es verdad, los niños hacen de estas piernas su plato favorito.
Me gusta acompañarlo con vegetales, con brocoli, con patatas asadas, con zanahorias glaseadas, queda muy rico.

martes, 27 de noviembre de 2007

CANGREJO REVENTADO


El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.

Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.


Ingredientes:

2 cangrejos grandes por persona
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cdas. De aji colorado licuado
1 aji mirasol cortado en brunoisse
3 cdas. de aceite
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)
1 cda. ajo molido o triturado
4 huevos
1 cdita de cilantro picado
sal, pimienta al gusto
1/4 de yuyo.

Preparacion:

Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.
En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.
Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)
Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.
Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.
Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.
Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

lunes, 26 de noviembre de 2007

REVUELTO DE QUINUA


Ahora que la Quinua esta de tanta moda en todo el mundo, y no solo en Peru, que es donde se come desde hace muchos siglos, les dejo una receta rica, rapida, simple y saca apuros cuando no tenemos ganas de estar mucho tiempo en la cocina, ni de comer carnes.

Ingredientes:

250 grs quinua
2 tazas de caldo de pollo
2 diente de ajo, pelado
3 huevos
2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 guindilla si le gusta picante
1 pequeña cebolla, fino cortada
1 jugo un de limón
1 pequeña zanahoria, cortada en tiras muy delgadas
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 pimiento verde o amarilla, cortado en tiras finas
3 cebolletas, despedazadas
1 cuchara de salsa de soja

Preparación:

Ponemos la quinua en una cacerola con una tazas de caldo, y un diente de ajo a cocerse a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que este cocinada y se haya absorbido el caldo (en caso de ser necesario se le va agregando mas caldo).

Calentamos una sartén antiadherente y añada un poco de aceite de oliva.
Le agregamos la cebolla, los ajos muy picaditos, las zanahorias en tiras finas, y los pimientos, los salteamos un poco el fuego alto.
Agregamos la salsa de soja, las cebolletas, la quinua ya cocida, y movemos un poco.
Luego cascamos los huevos, los tres juntos y los revolvemos en la sartén, uniendo todos los sabores.
Se sazona al gusto, con sal y pimienta.
Servimos caliente, acompañado de unas ricas tostadas recién hechas, o de una rica taza de arroz blanco.

Beneficios de la Quinua:

La quinua posee una excepcional balance de proteinas, grasa, aceite y almidon, un alto grado de Aminoacidos, entre los aminoácidos están la Lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la Arginina e Histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en Methionina y la Cistina, es asimismo rica en calcio, hierro, fosforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vanitas o guisantes.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene Acido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, hierro y fosforo.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la Espinaca.

Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de Nitrato y Oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

domingo, 25 de noviembre de 2007

MANZANA ASADA CON ESPECIAS


Les dejo un postre muy rico, facil de hacer, y que deja la casa con un aroma a hogar, es sano, y no quita mucho tiempo.

INGREDIENTES:

4 manzanas medianas
20 gramos de mantequilla/manteca blanda.
¼ taza de azúcar morena
1/2 vasito de vino oporto
½ cucharadita de canela molida.
1/4 cucharadita de cardamomo molido.
1 cucharada de piñones tostados.
2 cucharadas de pistachos pelados, tostados y picados.
1/4 taza de uvas pasas .
2 cucharaditas de miel.

PREPARACION:

Descorazonar y hacer cortes en la piel de cada manzana alrededor del centro.

Hacer un corte de 3 centímetros de profundidad en la parte superior de cada manzana.

Mezclar el resto de los ingredientes en un bol pequeño.

Introducir la mezcla en los el agujero del corazon que hemos retirado de las manzanas, y bañarlo con el oporto.

Disponer las manzanas en una fuente de horno grande; asarlas tapadas en el horno a 200 C durante unos 25 minutos, o hasta que las manzanas estén un poco blandas.

Luego retirar el horno por un momento, y agregarle al liquido, que esta en la bandeja del horno, el cardamomo, el oporto y con una cuchara bañar las manzanas por encima, y dejar unos 10 minutos mas en el horno.
Al servir se pone un poco de nata batida para decorar la manzana.

viernes, 23 de noviembre de 2007

TORTILLA FRANCESA


Algo me pasa, pero este tiempo estoy haciendo una alabanza al huevo, en recetas, claro, y ademas que realmente ayuda en los momentos de apuro, o en los que no nos apetece cocinar, porque llegamos cansadas a casa.

Bueno, esta tortilla francesa u omelette, me ha quedado jugosita, y ademas si queremos la podemos rellenar de setas, de champignones, de maricos con salsa blanca, con tantas cosas ricas, pero a mi me gusta prepararla asi, pura.

Ingredientes:

2 huevos por persona
2 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de leche fria
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cuchara de mantequilla
1 cuchara de cebolla muy picadita
sal, pimienta

Preparacion:

En un sartén del tamaño justo para el numero de huevos que queremos hacer vertemos dos cucharadas de aceite y lo ponemos a fuego moderado mientras batimos los huevos en un bowl, por un minuto fuertemente, añadimos la sal al gusto, 2 cucharadas de leche fría, 1 cucharadita de polvo de hornear y un cucharadita de mantequilla derretida, y la cebolla picadita; seguimos batiendo enérgicamente, subimos el fuego y vertemos la mezcla moviendo el sartén por el mango en forma envolvente para que la mezcla ocupe todo el fondo, dejamos cuajar y vamos desprendiendo con suavidad los bordes, entonces rápidamente inclinamos la sartén, doblamos la tortilla sobre si misma y servimos.

La tortilla podemos variarla poniendo perejil, tocineta o jamón, también podemos poner en la mitad unas lonjas de queso y doblamos sobre ellas la otra mitad de la tortilla dejándola unos minutos a fuego lento para que el queso se derrita antes de servirla.

Siempre debemos dejarla reposar unos minutos, para que con su calor termine de cuajar, pero que quede jugosa.

jueves, 22 de noviembre de 2007

MI QUICHE LORRAINE


El Quiche Lorraine es una tarta salada, hecha por primera vez en la región Francesa de Lorena, la zona es rica en producción de mantequilla, leche, queso de calidad junto a la fruta y los embutidos en salazón.
Esta hecha con una masa quebrada a base de harina, huevo y mantequilla; que se rellena con una crema de nata y huevo a la que se añade normalmente unas tiras de tocino ahumado troceadas.
Cuando lo preparo, me gusta mucho ponerle cebolla dorada en juliana fina, dorada en la grasa del tocino.

INGREDIENTES:

150 g de harina
Sal y pimienta negra
3 huevos
75 g de mantequilla
150 g de tocino ahumado
2 cebollas picadas en juliana
125 g de crema de leche
1 pizca de nuez moscada

PREPARACION:

Lo primero es hacer la masa quebrada con la harina, 1 huevo y la mantequilla.Conviene tamizar la harina para que esté más suelta.
Formamos un volcán y sobre él vertemos el huevo, la sal y vamos amasando poco a poco.
Para agregar la mantequilla, lo hacemos en pequeñas porciones a temperatura ambiente y continuamos amasando hasta hacer una masa compacta.
Con el amasado la pasta va cogiendo temperatura y dificulta un poco la operación de montaje de la tarta, entonces es necesario que la pleguemos con ayuda del rodillo y la dejamos en el refrigerador unas dos horas para que recupere la consistencia.
Pasado este tiempo sobre la encimera enharinada, estiramos bien la masa y procedemos a encamisar (forrar) el molde.
Estiramos la masa quebrada que hemos hecho, forramos un molde de unos 20 cm de diámetro, pinchamos la superficie para que no salgan burbujas y horneamos unos 10 minutos a una temperatura de 220º.
Por otro lado hacemos el relleno con el tocino, previamente pasado un poco por sartén, luego pasamos las cebollas hasta que doren un poco.
Tanto el tocino, como la cebollas se dejan enfriar un momento, luego se les agrega 2 huevos y la crema de leche.
Batimos bien, salpimentamos y vertemos la crema en el molde.
Nos queda terminar nuestro Quiche por 25 minutos más al horno…..y a saborearlo!!!

IDEAS:
En realidad puede agregarse muchas cosas, como setas, champignones, claro dejaría de ser el Lorraine, pero sale igual de delicioso.
Les cuento que en una ocasión reemplace el tocino, por salmón trozadito, y la verdad me quedo muy rica. Me gusta acompañarlo con vegetales.

lunes, 19 de noviembre de 2007

POLLO TERIYAKI


La c omida japonesa tienen unas variantes muy sabrosas, desde la carne cruda, como el sashimi, hasta las ricas tempuras, que han cautivado al mundo entero.
La salsa "teriyaki" es muy agradable para las personas que nos gusta la comida agridulce, tiene un particular sabor dulce que la hace muy atractiva a nuestro paladar.
Esta salsa podemos comerla con pescado, con pavo, con pollo, con cerdo o con pato.

Ingredientes:

6 cucharadas de salsa de soja.

2 cucharadas de mirin.

3 cucharadas de sake

1 cucharada de azucar.

2 cucharadas de aceite.

4 pechugas de pollo cortadas al sesgo

Sal a gusto


Preparacion:

Salsa teriyaki:
Ponemos en una olla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azucar.
Calentamos a fuego lento hasta que se disuelva el azucar.
Dejamos hervir durante dos minutos.

Pollo:
Limpiamos las pechugas, y las secamos muy bien, con un paño de cocina, o con papel toalla.
Cortamos el tiras sesgadas y los salteamos en aceite de oliva hasta que queden muy dorados.
Cuando esten doraditos, echamos la salsa por encima y dejamos que cocine unos 20 minutos, para que los sabores se unan, mantenemos la sarten tapada.
Lo acompañamos con arroz blanco, y algunso vegetales como brocoli, hongos, o con patatas asadas.

viernes, 16 de noviembre de 2007

UNA RICA MARISCADA...


Este plato de Mariscada es muy rico, facil de hacer y ademas sabroso, es bueno para todo tiempo, y ademas muy natural.

Ingredientes:

300 grs. De camarones de río (gambas)
200 grs. De ostiones
300 grs. De camarones de mar (langostinos)
500 grs. De filete de corvina
1 docena de mejillones
1 docena de almejas
250 grs. De calamares
2 cebollas pequeñas
3 zanahorias
2 tallos de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1 cabeza de ajo
3 tomates en pasta
1/8 de onza de pimienta blanca
1 manojito de cilantro

Preparacion:

Primero ponemos a pochar los tallos de puerro, y los ajos, luego le agregamos los demas vegetales cortados en rodajas, aumentamos 1 litro de agua.
Lavamos muy bien los mejillones y las almejas.
Cuando el caldo empiece a hervir, agregamos los camarones de mar (langostinos) cortados en trozos.

Los ostiones y los camarones de río, los calamares previamente limpios; luego agregamos los mejillones y las almejas y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos (si se desea se puede dorar previamente los cubos de pescado, asi se evita que se deshagan, y quedan dorados y enteros).
Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y algo de guindilla o picante de la zona.

Se espolvorea con cilantro picado muy menudo.

martes, 13 de noviembre de 2007

ZANAHORIAS ESPECIALES


La comida vegetariana, y sobretodo la linea natural de alimentación, cada vez esta tomando mas fuerza, por contener ingredientes sanos, frescos, y ademas por ser mas faciles de prepararlos. Esta receta de zanahoria con semillas de sesamo son de preparación facil de hacer, economica, y para comerlo como guarnicion de carnes, de pastas, o simplemente como un tentempié.


Ingredientes:

2 Kilos de zanahorias

1 diente de ajo

2 cucharas de semillas de sesamo (ajonjolí)

1 cuchara de aceite de oliva

1 taza de agua o caldo de pollo


Preparación:

Pelamos unas zanahorias delgadas (aproximadamente 6 o 7), los cortaron en cuartos longitudinales, calentó una cazuela, añadimos una cuchara de aceite de oliva y dos cuchararas de semillas de sésamo (ajonjolí) , un diente de ajo cortado en laminas y las las zanahorias. Cocinar durante aproximadamente cinco minutos. Luego agregamos un tercio de una taza de o caldo de pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que las zanahorias esten suaves y el liquido se haya consumido. Luego añadimos un cucharón de azúcar, un poco de sal y una cucharadita de salsa de soja (opcional), y dejar al cocinar las zanahorias durante un minuto suplementario, antes de servir.

domingo, 11 de noviembre de 2007

PATATA RELLENA AL HORNO ...


Les dejo la receta de la patata asada, que este al pie del poema a la Patata que hizo Pedro.
Esta receta es muy facil, rica, y economica de hacer, y ademas siempre pienso y digo que se pueden poner los ingredientes que mas nos gusten.

Ingredientes:

1 kl de patatas
2 cucharas de aceite de oliva
½ taza de nata
1 taza de puerros
1 taza de queso cremoso
sal, pimienta blanca a gusto
2 yemas de huevo
Varias hojas de albahaca

Preparación:

Lavamos las patatas, y las ponemos en una fuente al horno, barnizandolas con un poco de aceite de oliva y algo de sal por encima.
Una vez asadas las cortamos por la mitad, las vaciamos y reservamos.
Rehogamos el puerro e incorporamos los trozos de patata que nos han salido al vaciarlas.
Retiramos del fuego, y le agregamos el queso, la nata y las yemas de huevo.

Por último, rellenamos las patatas puede ser con un manga o se le hacen las rayitas de encima con un tenedor, marcandolas y las gratinamos en la salamandra o en un hornito gratinador.
Al retirarlo lo adornamos con hojas de albahaca, que le da un aroma especial.

Estas patatas estan deliciosas para comerlas solas, o si prefieren la acompañamos con ensalada o un buen lomo, que tenemos la receta en este mismo blog.

Ideas:
*Queda muy rico, si tostamos trocitos de tocino, y lo unimos al relleno de la patata, me gusta mucho acompañarlo de unos trozos de aguacate y rodajas de tomate.
*Queda muy rico , si le ponemos al relleno, cebolla dorada, y trocitos de atun, con un poquito de guindillas picaditas.

jueves, 8 de noviembre de 2007

NUESTRA PATATA DIARIA...


La patata o papa es uno de los ingredientes mas utilizados mundialmente, son versatiles, son ricas, con moldeables, son pefectas.Acompanan los platos con la textura que le queramos dar, crujiente, suave, cremosa, seca. La comemos en sopas, entradas, platos de fondo, ahora esta en postres.

Bueno, ahora nuestro poeta maravilloso, Pedro (de Pedro y su cocina en Blogs amigos) me ha regalado un poema lindo, sobre la maravillosa patata.

Lo comparto con Ustedes:



¡Qué rica está la patata
asada, frita o cocida...!
¡qué suculento alimento,
qué deliciosa comida...!


Si la preparas asada,
con piel, sin piel, ¡qué más da!
la comes acompañada
con mantequilla y con sal
o con un chorro de aceite
o con una vinagreta
o con una salsa brava
o con salsa mayonesa...


Si la fríes, la acompañas
con unos buenos pimientos
y con unos huevos fritos
y es un manjar suculento.
Si estará rica que yo
en el día de mi santo
pido unas patatas fritas
y unos duelos y quebrantos.


Y si la cueces, verás
como se pone blandita
y puedes hacer puré
con leche y con mantequita.


Hoy ya no doy más la lata,
pero vuelvo a repetir:
¡Qué rica está la patata...!


miércoles, 7 de noviembre de 2007

POLLO AROMATICO


El pollo es una de las carnes mas consumidas mundialmente, esta receta de Pollo a las especias es sencilla de hacer, y desprende unos aromas divinos cuando se esta rostizando, queda con una textura humeda, rica, y compartirlo es un placer.
Queda muy acompañado con el pure de batatas, que tenemos la receta en este mismo blog en comidas vegetarianas.

Ingredientes:

1 pollo entero
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón dulce
¼ cucharadita de canela china molida
¼ cucharadita de pimienta molida
Jugo de una naranja

Preparación:

Precalentamos el horno a 180*C/375*F.
Lavamos el pollo y secamos por dentro y por fuera con el papel toalla de cocina. Pasamos el jugo de naranja por dentro y fuera. Dejamos unos 20 minutos que repose.

Mezclamos en un pocillo las especias. Aflojamos la piel del pecho del pollo y con mucho cuidado deslizamos los dedos debajo, frotamos el polvo de las especias bajo la piel, haciendo ese espacio debajo de la piel por todo el pollo, siempre con cuidado.
Luego frotamos el resto por todas partes del pollo, por fuera.

Rociamos el pollo con el spray de aceite, y si tenemos rostizador lo insertamos en el para poder ponerlo al horno, de no tenerlo, untamos un molde con aceite y ponemos el pollo dentro, siempre con la pare de la pechuga para arriba.
Dejamos asar 1 hora 1/4, o hasta que el pollo este dorado y la piel quede casi crujiente.

Este plato es muy rico, lo podemos acompañar tambien con ensaladas, o simplemente con unas ricas patatas asadas, que pueden ir en la misma fuente que el pollo dentro del horno.
Se hace rapido, y si hay invitados preparamos mas.

lunes, 5 de noviembre de 2007

LA DELICIA DE UN HUEVO FRITO


Un huevo frito es una de la cosas mas ricas que hay, las podemos hacer con puntilla, sin ella, con ajo, sin ajo, segun el gusto y el pais que se este.

Lo he comido en centroamerica y Mejico, y suelen ponerle tomate, y cebolla, en Espana me encanta como lo hacen, pues muchas veces le ponen ajos y le da un gusto rico.

La foto, que me ha encantado, la he tomado de taringa.net

Pedro (de http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/) ha hecho un poema maravilloso, y como yo siempre voy a la caza de poemas de cocina, he pedido su permiso para ponerlo en mi blog, y compartirlo con Ustedes, es un poema receta:

RECETA DEL HUEVO FRITO

Cascas un huevo y después
de manera muy prudente
lo viertes en la sartén
con aceite bien caliente.

En poco tiempo verás,
si te esperas un poquito,
que has cocinado tú solo
el famoso HUEVO FRITO.

Podrás poner ajos Pedroñeros,
podrás poner picante pimentón,
podrás poner unas gotas de vinagre,
podrás poner pimientos de Padrón,
pero siempre será en la sartén el más bonito,
siempre será el rey: el HUEVO FRITO.

Si ves dificultoso el desarrollo
de la compleja elaboración de esta receta,
déjalo todo y prueba con deleite
a mojar pan en un plato con aceite.


sábado, 3 de noviembre de 2007

PIE DE PATATAS...RICO


Este Pie de Patatas es muy facil de hacer y ademas muy rico, se come en cualquier momento, no necesariamente en las comidas, cuando es en comida sirve de acompanamiento para todo tipo de platos. Desde el mas gourmet, hasta el mas simple y rico, como es con huevo frito encima.

Ingredientes:

1 Kilo de patatas, peladas y cortadas en cuartos
½ taza de leche
150 grs mantequilla
200 grs de queso Cheddar rallado
La sal y pimienta blanca molida
250 grs de migas de pan doradas
Mantequilla derretida para cepillar sobre cima


Preparación:

Precalentamos el horno a 205*C/425*F.
Hervimos las patatas en el agua salada hasta que cocinen.
Las colamos y pasamos por el prensapatatas, unimos con la leche y la mantequilla hasta que este cremoso y sin grumos.
Se le agrega el queso y condimentamos.
Untamos con mantequilla un molde cuadrado y rociamos con las migas de pan doradas, presionándolos a la base.
Luego se echa encima la mezcla de patatas, se extiendo por el molde, cuidando de no llevarse de encuentro las migas de pan, para ello se pone una cantidad regular en la base y se trabaja encima, sin mover la base.
Se pincha con un tenedor y se le unta con mantequilla derretida por encima.
Cocinamos al horno durante 20 a 30 minutos hasta que quede dorado.

Ideas:
A mi me gusta mucho ponerle dentro de la preparación de las patatas, uniendo bien todo:
- Cebolla dorada en aros, muy doradita. O
- Pimientos asados. O
- Ajos asados. O
- Setas previamente doradas en mantequilla.

Cada uno de estos ingredientes, le da un sabor diferente, y una textura muy especial.

viernes, 2 de noviembre de 2007

RISSOTTO CON MEJILLONES O CHORITOS...


Los mejillones o choritos (como se llaman en Peru) es uno de los productos de mar, que mayor concentracion de sabores tiene.

Hay una variedad muy grande para prepararlos, y ademas la textura conseguida en este plato es especial, animense a preparlo.

Ingredientes:

2 docenas de choros o mejillones
400 gr. de arroz
2 cebollas blancas picadas a cuadritos
1 pimiento en juliana
2 zanahorias
1 puerro
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ vaso de crema de leche o nata
agua
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
sal y pimienta
cebollino y perejil

Preparación:


Para el caldo, ponemos abundante agua a cocer en una olla o cazuela.

Añadimos las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil.

Luego agregamos los mejillones (limpios) y echamos el vino blanco.

El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina.

Dejamos cocer hasta que se abran los mejillones y los retiramos. Picamos la carne de la mitad de los mejillones o choros y dejamos la otra mitad con una concha.

Colamos el caldo y reservamos.

Picamos los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Ponemos a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite.

Cuando se dore, agregamos unas hebras de azafran y la mitad de la carne de los choros o mejillones.

Incorporamos la carne picada de los choros o mejillones y el arroz, mezclamos todo, echamos el caldo (poco a poco), sazonamos y cocinamos (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.

Dejamos reposar durante un par de minutos, agregamos la crema de leche o nata, espolvoreamos con perejil picado y mezclamos bien, si se desea se espolvorea con queso rallado.

Sirve y decora con el resto de los mejillones o choritos y con las ramitas de cebollino.

martes, 30 de octubre de 2007

CAUSA LIMEÑA ...MUY RICA


Esta receta es una receta Peruana, que la he preparado muchas veces en España, y ha gustado mucho.

Reemplazo la patata amarilla, por la roja, el choclo como se llama en Peru, es el maiz, desgranado, y todos los ingredientes son iguales.

El aji amarillo, se puede reemplazar por una guindilla.

Ingredientes :

1 kilo de patata amarilla
2 limones
Pimienta
Hojas de lechuga
Choclo (maiz) cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin hueso

Salsa Criolla:

2 cebollas medianas
1 o 2 aji amarillo sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite de Oliva
Perejil, picado finamente
Pimienta

Preparación:

Colocar las patatas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar.
Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas.
Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o cilantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
Este rico plato, puede ser una entrada, o un plato de tentempie, hay algunas variaciones:
Ideas:
Una de las ideas mas ricas en este plato, es rellenar la causa de atun, con un poquito de cebolla picada muy menuda, y con algo de picante.
Otra idea muy rica, es rellenarla de aguacate, queda super rica.
La cocina es eso al final...probar sabores y preferencias.

jueves, 25 de octubre de 2007

ARROZ CON PATO


La carne de pato, es para mi una de las agradables para cocinar….y claro para comer. Combina con diferentes sabores, dulces, salados, agridulces y picantes.
Este plato de arroz con pato (puede ser una paella de pato, je,je,je), tiene un sabor muy especial, dado por el cilantro, la cerveza negra, y el mismo pato.
El aji amarillo (peruano) puede ser reemplazado por los pimientos verdes picantes, y si no les gusta el picante, por pimiento normal.

Ingredientes :

4 piernas de pato o 1 kilo de pato
1/2 taza de aceite de Oliva
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de cilantro molido
1/2 taza de Sidra natural
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza negra
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
4 tazas de arroz
Sal y pimienta

Preparación:


Sazonamos el pato con sal y pimienta.
Lo freímos en aceite unos siete minutos, o lo suficiente para que quede dorado; luego lo retiramos. En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el cilantro y cocinamos unos minutos.
Echamos la Sidra Natural, el caldo y la cerveza.
Incorporamos el pato y cocinamos unos 45 minutos, si hiciera falta se le agrega mas caldo.
Añadimos la arveja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz.
Una vez roto el hervor, bajamos el fuego y cocinamos de 15 a 20 minutos mas.
Servimos el arroz con las presas de pato, adornándolo con el pimiento restante cortado en tiras.

martes, 23 de octubre de 2007

PEDRO ME CONCEDE EL "THINKING BLOGGER AWARD"

Pedro, me ha concedido el este premio, y quiero decirles que me hace una ilusion muy grande, me motiva mas, porque es mi PRIMER premio.
Se que este mundo es cibernetico, pero cuando uno hace las cosas con tanto amor, es como si fuera un mundo real, que somos amigos y aunque solo nos leemos, es como si nos conocieramos de siempre y fueramos amigos y amigas de siempre.

Me ha emocionado mucho, y ademas que el tiempo de dedicacion, esmero, e ilusion, se ven compensados por la presencia de Ustedes que me leen, y que mas...que me premian.

Es dificil poder citar a otros cinco buenos blogs, porque todos lo son, cada uno lleva una parte de quienes lo escribimos. Pero tengo que decidirlo y mi eleccion es:

1.- El Blog de Adi, http://panyvarios.blogspot.com/, por su dedicacion e ideas maravillosas.
2.- El Blog de Rosa, http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/, por sus recetas variadas.
3.- El Blog de Capricornio, http://recetasdecapricornio.blogspot.com/, por sus recetas, ideas.
4.- El Blog de Francisco, http://gastronomicos.blogspot.com/, por su dedicacion y recetas.
5.- El Blog de Carlos, http://laboratoriodecocina.blogspot.com/ por lo completo.
Las bases para participar los premiados:

Si tu eres uno de los premiados, y solo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, link, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).
Haz en tu post un link al post de Iker para que se pueda encontrar el origen de este premio.
Muestra con orgullo el “Thinking Blogger Award” con un link al post que tu escribiste.
Como alternativa, puedes elegir color dorado o plateado, según decidas conforme al diseño de tu blog.

Nuevamente gracias a Pedro, de http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/, por esta motivacion tan importante para mi, y gracias a todos los que me leen, a su tiempo, comentarios, y carino.

MI PURE DE BATATAS O CAMOTES...


Este pure, que resulta facil y delicioso, se usa para acompañar carne blanca, puede ser pavo, pollo, pato, e inclusive cerdo, por el contraste de sabores que ofrece, es muy rico.

Ingredientes:

1 kg. de camote amarillo
¾ kg. de azúcar morena
Jugo de naranja
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
Ralladura de nuez moscada

Preparación:

Lavar bien los camotes o batatas y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela, una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré (tamizarlos).
Colocar este puré en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar, llevarlo a fuego bajo, moviendo constantemente con espátula de madera, hasta que comience a espesar, es decir que nape la cuchara, (que la cubra), cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla, integrar bien y retirar del fuego, y agregarle la nuez moscada, unir todo bien.
Ideas:
Podemos decorarlo con macadamias, o castanas, o nueces, y tambien con coco rallado
.

RICOS ENCURTIDOS DE PEPINILLOS...


Las fotos que luce esta entrada son de Maria Martinez Carreira, de Tuilla-Langreo, de sus cultivos propios.
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación.

La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.

El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.

Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origén vínico alimentos vegetales.

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) Pepinillos, sin pelar
1 Cebolla mediana, pelada
Sal, pimienta
1 taza de Azúcar
1 taza de Vinagre blanco
1 hoja de Laurel Guindillas, o rocoto (si les gusta picante)


Preparación:

Lavamos los pepinillos y cortamos las cebollas blancas en cuatro.Colocar los pepinillos y la cebolla en un recipiente y cubrirlos con agua hasta el día siguiente.Escurrir el agua y colocar el pepinillo y la cebolla en una olla de acero (ojo que no de aluminio). Añadir el azúcar, vinagre blanco, el Laurel, sal y pimienta Llevar al fuego y dejar que hierva 10 minutos.Retirar del fuego, agregar la guindilla o el rocoto y enfriar para luego envasar.

viernes, 19 de octubre de 2007

CROQUETAS DE CAMARON O GAMBAS



Esta receta de croquetas de camaron necesita paciencia y dedicacion, pero en la cocina son ingredientes fundamentales para que las cosas salgan bien. Es un buen plato para el fin de semana.

Ingredientes

300 grs de camaron (gambas o cangrejos de rio)
300 cc de Fumet de camarones
20 grs de mantequilla
250 grs de Harina
1 pizca de Pimienta de cayena
10 grs de Jengibre
2 dientes de ajo
200 grs de miga de pan
3 huevos
Sal y pimienta
1 cebolla blanca picadita a cuadros
1 Tomate

Preparación

Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Retirar los camarones. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con un poquito de mantequilla y harina.

Enfriar en la heladera.

Mientras tanto picar en la moledora la carne de las colitas de camarones y reservarlo.

Ya frío tomar una cucharada de la preparación, mezclarlo con la pulpa de los camarones, si se desea se pone un poquito de cebolla a cuadritos muy menudos y lo empanamos por cucharas, a la inglesa, dandole la forma a las croquetas; pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite.

Acompañar con salsa agridulce picante.

Si se desea se pone un poco de salsa picante al preparar el la carne picada.

Es un plato muy rico, y ademas gusta a toda edad.

miércoles, 17 de octubre de 2007

LAS CHOCOTEJAS PERUANAS...


Hay un dulce peruano llamado Tejas, que es propio de una region, del departamento de Ica, al Sur de la Capital de Peru, es una de las zonas que se ha visto fuertemente afectada por el terremoto del 15 de Agosto.

En esta zona, esos dulces son deliciosos, tienen en el corazon un nuez o pecana, van envueltos en manjarblanco (llamado tambien dulce de leche) y encerrados en un banno de azucar aromatizada con finas hierbas.

El dulce que ahora dejo, es una variedad de ellos, solo que en lugar que sea azucar, lo que encierra el dulce, es un delicioso higo seco, o no tan maduro.

Ingredientes:

1 tableta de cobertura bitter (100 grs
)
Higos secos cantidad necesaria.
Relleno base para las chocotejas.
Molde especial para chocotejas.

Preparación:

Derretir la cobertura a baño maría y templarla.
Lavar los higos ligeramente, secarlos bien, retirarles el cabito, hacerles un corte en el centro, tener cuidado de no partirlos por la mitad.
Colocarles un poco de relleno (la receta esta abajo) moldearlas suavemente para que conserven su forma original.
Luego proceder a preparar el casquillo para las chocotejas, es decir colocar un poco de cobertura en el molde que cubra la base y las paredes, dejar reposar dos minutos, retirar el exceso, llevar a refrigerar, retirar del frío, colocar el higo relleno, y cubrir o sellar con cobertura, dar pequeños golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire y nivelar la cobertura, llevar al frió por 3 minutos.
Retirar, desmoldar, dejar reposar unas horas antes de envolverlas.

Tips:
Si no tienes molde para chocotejas, puedes hacer el baño en forma manual, una vez relleno el higo, con cuidado lo introduces en la cobertura templada y lo retiras ayudándote de un tenedor, retirando el exceso, dejar reposar sobre un pedazo de papel manteca o papel grasa.
No es aconsejable hacerlo con higo fresco.

Relleno base para Chocoteja

Ingredientes:

½ kg. de manjarblanco o dulce de leche
1 tableta de cobertura
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.

Preparación:

Poner el manjarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco, luego agregar la cobertura en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable.
Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.

Tips:
Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.

lunes, 15 de octubre de 2007

UN DELICIOSO POEMA...


Seria maravilloso poder encontrar mas poemas dedicados al sentir de la cocina, y nosotras, cocinillas, pero son dificiles de hallar.

Les dejo un poema lindo, fresco, divertido, y hermoso, de Zandra Montanez, una poetisa especial. Se llama ” LA BODA DE CAFE CON LECHE” y dice asi:


Doña Blanca Leche,
la de la nevera,
muy vitaminada
leche de primera,
se quiere casar
con hombre moreno,
de enorme prestigio y
de olor muy bueno.

Ha puesto un anuncio
dentro del mercado
buscando ese novio
que tanto ha soñado.
La llamaron muchos
buenos pretendientes y,
a ninguno quiso,
la muy exigente.

Vino en la mañana
el novio añorado,
un chico moreno,
negrito, tostado.
Los dos se casaron
dentro de un tazón
y café con leche
es la invitación

Se vino a la boda
el pan orgulloso,
jugo de naranja
y un huevo curioso.
Se vistió de crema
Doña Mantequilla
y la mermelada
llevó su sombrilla.

Y en esta boda
de café con leche
se fueron juntando todos,
uno a uno,
en esa bandeja
de mi desayuno.